12 правил рождественской кулинарии.

Как писатель и кулинар, я почти 20 лет готовил рождественские обеды для рекламных кампаний, телешоу и кулинарных книг. Съемки могут начинаться за полгода до мероприятия, что приводит к многочисленным вечеринкам еще до того, как большинство людей успеют стряхнуть пыль со своих украшений. Добавьте два приема пищи большой семьей и друзьями, и я приготовил больше рождественских обедов, чем средний человек когда-либо готовил. Вот что я узнал...

1 Петушок, для разнообразия

Больше, чем курица, вкуснее и менее пугающий, чем индейка, петушок - мой выбор для большого дня. Саймон Тейлор, капитан команды GB Butchery и владелец мясной лавки Surrey Hills, говорит, что хотя в индейке немного лучше соотношение мяса и костей, большой петух — отличный вариант для 10 человек. «В таком размере у них был хороший долгий срок хранения, поэтому они полны гораздо большего вкуса», — говорит он. «В финансовом отношении это сэкономит много денег, особенно в этом году, потому что цены выросли, особенно на больших бронзовых индеек на свободном выгуле».

Чтобы приготовить 4 - Петух 5 кг: достать из холодильника за 30 минут. Щедро натереть оливковым и сливочным маслом, хорошо приправить. Заполните полость травами, зубчиками чеснока и половинкой лимона. Запекайте при температуре 200°C с конвекцией/термостатом 7 в течение 30 минут грудкой вниз на противне. Затем уменьшите температуру до 140°C, вентиляция/газовая отметка 3, на 1 час. Осторожно переверните птицу и продолжайте готовить в течение 2–2,5 часов, время от времени поливая водой, до готовности. Перед нарезкой отдохните 20–30 минут.

Я люблю традиционную ветчину, которую Тейлор также рекомендует по выгодной цене, несмотря на рост цен: "Свинина всегда фунт за фунтом будет самым экономичным вариантом. Самый большой совет Тейлора по экономии денег в это Рождество — проконсультироваться с местным мясником. «Если у вас ограниченный бюджет, мы можем помочь вам выбрать то, что лучше для вас качество и вкус. И получайте заказы как можно скорее, особенно если это что-то внедорожное."

2 Вам не всегда нужен дроссель

Вам действительно нужно стартер? Если, как и я, вы любите все, что идет с эпическим рождественским ужином, то да, предложение основного блюда — это повод проявить немного творчества. Хотите похвастаться сырным суфле? Темный! Или, может быть, сейчас самое подходящее время, чтобы стряхнуть пыль с формы для блинов, которую вы получили на прошлое Рождество, и удивить своих гостей домашними блинами, сметаной и копченым лососем. Но спросите себя, действительно ли вам нужно это делать, или вы слишком скоро достигнете кульминации, разбитые амбициями и лишними блюдами?

3 Два гарнира — это прекрасно. три это пустая трата времени