Томасина Майерс Рецепт Путтанской фасоли с широкими бобами | Новый флекситарианец

Я впервые приготовила путтанеску, прочитав рецепт в книге Найджелль. Его вступление было настолько увлекательным, что я сделал это уже на следующий день. В соусе традиционно используются продукты из кладовой, поэтому мой вариант с фасолью нового сезона и свежими помидорами добавляет в смесь почти кощунственный элемент. Но ингредиенты прекрасно сочетаются друг с другом в этом простом и вкусном решении для середины недели.

Bean Puttanesca

Вы можете использовать замороженную фасоль вместо свежей - в любом случае, стоит удвоить, если у вас есть время. .

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 20 мин. Порции: 4

3 ст. л. оливкового масла. мелко нарезанных 1-2 ч. л. сушеных хлопьев чили по вкусу 6 консервированных филе анчоусов, высушенных и нарезанных 350 г помидоров черри, разрезанных пополам 75 г черных оливок без косточек, очищенных от косточек и разрезанных пополам 75 г каперсов, осушенных 400 г бобов, очищенных от скорлупы (или гороха) 300 г сушеных спагетти 1 небольшая горсть нарезанной петрушки Свеженатертый пармезан для подачи

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук, приправьте солью и пассеруйте около семи-восьми минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, хлопья чили и анчоусы и готовьте еще несколько минут, разбивая анчоусы тыльной стороной деревянной ложки. Добавьте помидоры, оливки и каперсы и варите на медленном огне.

Тем временем поставьте кипятить большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. Бланшируйте фасоль (или горох) в этой воде в течение нескольких минут, затем выньте ее шумовкой и переложите в небольшую миску. Теперь добавьте макароны в кастрюлю с водой и варите до состояния al dente, что должно быть на одну-две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Во время приготовления снимите с фасоли кожуру, затем высыпьте фасоль в томатный соус. Когда макароны будут приготовлены, слейте воду и оставьте полстакана воды для варки.

Добавьте макароны и большую часть нарезанной петрушки в соус, перемешайте в течение минуты, затем разрыхлите. с небольшим количеством воды от варки, пока макароны впитывают жидкость из соуса. Разложите макароны по четырем тарелкам, украсьте каждую порцию еще немного петрушкой и подавайте с тертым пармезаном.

Простой вариант

для веганского варианта: не добавляйте анчоусы в соус и вместо пармезана готовое блюдо посыпать поджаренными чесночными сухарями в оливковом масле.