Рецепт Жареного хека и спаржи с жареным маслом из лука-резанца от Томасины Майерс | воскресная одежда

Сливочное масло так восхитительно обнадеживает, так просто пышно, так легко способно превратить любой ингредиент во что-то бесконечно лучшее, что удивительно, что в эти трудные времена в стране нет дефицита. Сложите его в морозильную камеру и придумывайте, как вылечить свой собственный, или просто достаньте пакет и намажьте его на горячий тост. В любом случае дела пойдут лучше.

Жареный хек и спаржа с жареным зеленым луком в масле

Дымность обугленного лука и чипотле смягчена маслом и смягчена кориандром и лаймом: приятный компаньон для сладкого вкуса хека.

Подготовка 10 минПриготовление 50 минНа 4-6 человек

500г спаржа 500г каждый хек (или 4 филе)

Для масла1 пучок молодого очищенного лука3 неочищенных зубчика чеснока250 г размягченного соленого масла1 большой пучок кинзы (около 60 г)½ ч. л. мексиканского орегано (по желанию) ) 1 столовая ложка чипотле в адобозесте и соке 1 лаймаСоль и черный перец

Сначала приготовьте масло. Поставьте сковороду на сильный огонь, затем добавьте зеленый лук и зубчики чеснока, все еще в кожуре, и жарьте, часто переворачивая, в течение семи-девяти минут, пока лук не станет мягким, полностью обугленным, а чеснок мягким.

Измельчите масло в кухонном комбайне, пока оно не станет легким и воздушным. Кинзу вымойте и грубо нарежьте весь пучок вместе со стеблями. Крупно нарежьте жареный лук и снимите чесночную мякоть с кожуры. Добавьте все к маслу, затем добавьте орегано (если используете), чипотле ан адобо, цедру и сок лайма и снова перемешайте до получения однородной массы. Щедро приправьте солью, попробуйте и при необходимости отрегулируйте, добавив больше чипотле или соли.

Нагрейте духовку до 220 C (200 C с конвекцией)/425 F/ газ 7. Отрежьте древесные концы спаржи (заморозьте и используйте для приготовления овощного бульона в другой раз) и поместите побеги на противень, застеленный фольгой. Приправьте, затем полейте сверху двумя-тремя столовыми ложками сливочного масла. Запекайте в течение 10 минут, затем накройте рыбой, смажьте рыбу слоем масла толщиной 6-7 мм и приправьте. Запекайте около 15 минут, пока рыба не пропечется и не будет легко отделяться от хлопьев, а кончики спаржи не станут мягкими.

Подавайте с жареным молодым картофелем, чтобы обмакнуть его в сливочном масле с травами. , а также дольки лайма.

The Guardian стремится публиковать экологически чистые рецепты рыбы. Проверьте рейтинги в вашем регионе: Великобритания; Австралия; США.