Рецепт соленой карамели с копченым тамариндом от Томасины Майерс | Новый флекситарианец
Вдохновением для создания этих карамелей послужили вкусные острые мексиканские леденцы из тамаринда. Тамаринд обладает неотразимым фруктовым, но кисловатым вкусом, который невероятно хорош в темной карамели. Как и в Мексике, я добавил чили и немного морской соли, но пробую во время приготовления и приправляю по вкусу. Завернутые в пергамент и перевязанные лентой, они станут прекрасным рождественским подарком.
Соленая карамель с копченым тамариндомОбязательно используйте большую кастрюлю с высокими бортами, так как при нагревании карамель будет пузыриться; Вам также понадобится термометр для сахара.
Подготовка 5 минВарка 10 минНастойка 3 ч +Выпечка 40-50Хранение 5-6 дней
80 г несоленого сливочного масла½ чайной ложки ванили экстракта1 столовая ложка пасты тамариндаЦедра 1 лайма½-1 чайная ложка хлопьев морской соли200 мл двойных сливок240 г сахарной пудры140 мл золотого сиропаНесколько щепоток хлопьев чили (я использовала чипотле), по желанию
Смазать маслом квадрат со стороной 20 см форму для выпечки и застелите ее пергаментной бумагой.
Смешайте ваниль, тамаринд и цедру лайма в небольшой миске, приправьте щепоткой соли и отложите в сторону. Растопите масло в небольшой кастрюле, затем добавьте сливки, перемешайте и держите в тепле на медленном огне.
Тем временем добавьте сахар, золотой сироп и две столовые ложки воды. в большой кастрюле. Нагрейте на слабом огне и варите, осторожно помешивая и не перемешивая, пока сахар не растворится. Увеличивайте огонь до тех пор, пока смесь не достигнет 155 C на сахарном термометре.
Снимите кастрюлю с сахаром с огня и осторожно влейте сливочную смесь - я делаю это в два или три шага, потому что он будет яростно пузыриться. После добавления сливок верните кастрюлю на слабый огонь и хорошо перемешайте лопаткой, пока температура не достигнет 125°C, затем быстро снимите с огня. Очень аккуратно и быстро добавьте тудаариндовую смесь, перемешайте и вылейте в подготовленную форму.
Дайте остыть в течение пяти минут, посыпьте солью и несколькими хлопьями чили, затем оставьте на оставить на несколько часов или даже на ночь.
После застывания острым ножом разрежьте карамель на 40-50 маленьких квадратиков, затем заверните по отдельности в пергаментную бумагу. Хранить в герметичном контейнере в течение пяти-шести дней.
Веганы могут использовать кокосовое масло и веганские сливки вместо масла и сливок, но вам может потребоваться добавить немного жидкой глюкозы, чтобы получить правильный набор.
Вдохновением для создания этих карамелей послужили вкусные острые мексиканские леденцы из тамаринда. Тамаринд обладает неотразимым фруктовым, но кисловатым вкусом, который невероятно хорош в темной карамели. Как и в Мексике, я добавил чили и немного морской соли, но пробую во время приготовления и приправляю по вкусу. Завернутые в пергамент и перевязанные лентой, они станут прекрасным рождественским подарком.
Соленая карамель с копченым тамариндомОбязательно используйте большую кастрюлю с высокими бортами, так как при нагревании карамель будет пузыриться; Вам также понадобится термометр для сахара.
Подготовка 5 минВарка 10 минНастойка 3 ч +Выпечка 40-50Хранение 5-6 дней
80 г несоленого сливочного масла½ чайной ложки ванили экстракта1 столовая ложка пасты тамариндаЦедра 1 лайма½-1 чайная ложка хлопьев морской соли200 мл двойных сливок240 г сахарной пудры140 мл золотого сиропаНесколько щепоток хлопьев чили (я использовала чипотле), по желанию
Смазать маслом квадрат со стороной 20 см форму для выпечки и застелите ее пергаментной бумагой.
Смешайте ваниль, тамаринд и цедру лайма в небольшой миске, приправьте щепоткой соли и отложите в сторону. Растопите масло в небольшой кастрюле, затем добавьте сливки, перемешайте и держите в тепле на медленном огне.
Тем временем добавьте сахар, золотой сироп и две столовые ложки воды. в большой кастрюле. Нагрейте на слабом огне и варите, осторожно помешивая и не перемешивая, пока сахар не растворится. Увеличивайте огонь до тех пор, пока смесь не достигнет 155 C на сахарном термометре.
Снимите кастрюлю с сахаром с огня и осторожно влейте сливочную смесь - я делаю это в два или три шага, потому что он будет яростно пузыриться. После добавления сливок верните кастрюлю на слабый огонь и хорошо перемешайте лопаткой, пока температура не достигнет 125°C, затем быстро снимите с огня. Очень аккуратно и быстро добавьте тудаариндовую смесь, перемешайте и вылейте в подготовленную форму.
Дайте остыть в течение пяти минут, посыпьте солью и несколькими хлопьями чили, затем оставьте на оставить на несколько часов или даже на ночь.
После застывания острым ножом разрежьте карамель на 40-50 маленьких квадратиков, затем заверните по отдельности в пергаментную бумагу. Хранить в герметичном контейнере в течение пяти-шести дней.
Веганы могут использовать кокосовое масло и веганские сливки вместо масла и сливок, но вам может потребоваться добавить немного жидкой глюкозы, чтобы получить правильный набор.
What's Your Reaction?
