Рецепт Томасины Майерс для кисло-сладких мексиканских свиных отбивных с ананасовой сальсой | Новый флекситарианец

Перец хабанеро растет на полуострове Юкатан в Мексике, а его фруктово-острый вкус сделал его фаворитом среди поваров в Америке, добавляя пикантности сальсе и маринадам. Это прекрасное сочетание с жирной свининой, особенно если ее подсластить кленовым сиропом и пикантным лаймом. Добавьте сладкую остроту ананаса в сегодняшнюю восхитительную сальсу, закройте глаза, и вы почти окажетесь на солнечном мексиканском пляже, поедая копченую и приготовленную на гриле свинину прямо из комала.

Жареные свиные отбивные "Фиорентина" с кленовым соусом и хабанеро, и ананасовой сальсой /p>

Подготовка 15 минПриготовление 30 мин плюс отдыхНа 4 персоны

1 сушеный перец хабанеро (или свежий шотландский чепец )3 очищенных зубчика жирного чеснока2 ст.л. измельченных листьев тимьяна или 2 ст.л. сушеного орегано2 ст.л. кленового сиропа1 ст.л. семян тминаСоль, сок и цедра 1 лайма1 ст.л. растительного масла3 отбивные из свиной вырезки

Для ананаса1 маленький ананас2 ст.л. коричневого сахара (или по вкусу)Несколько лепестков 1 бадьяна 1 маленькая красная луковица, очищенная и мелко нарезанная Сок и цедра 1-2 лаймов 1 небольшой пучок кинзы, собранной и крупно нарезанной

прем Сначала приготовьте маринад. Положите перец чили, чеснок, травы, кленовый сироп и семена тмина в большую ступку или небольшой кухонный комбайн и растолочь их с чайной ложкой соли. Когда получится густая паста, добавьте сок лайма и масло, затем натрите свиные отбивные двумя третями пасты; Оставьте оставшееся тесто для сальсы и хорошо вымойте руки, чтобы перец чили не разлетелся.

Срежьте кожицу с ананаса и разрежьте фрукт на четыре части по длине. Удалите сердцевину из каждой четверти (оставьте кожуру и сердцевину, чтобы получился куст), затем нарежьте мякоть мелкими кубиками. Высыпьте мякоть в кастрюлю с сахаром, бадьяном, луком и цедрой лайма, а также отложенным маринадом, поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, около 20 минут, пока ананас не раскрошится и не станет похож на грубое удовольствие. Добавьте сок лайма и попробуйте на вкус — сальса должна быть ароматной и свежей — затем добавьте кинзу.

Когда все будет готово, разогрейте сковороду или барбекю до дымка. Жарьте отбивные на хребте в течение четырех-пяти минут, пока жир немного не карамелизуется, затем обжаривайте их по несколько минут с каждой стороны в зависимости от толщины отбивных — мне они нравятся розовые и сочные. Дать постоять в теплом месте 5-10 минут, затем нарезать на доске и подать к столу с сальсой. Теплый картофельный салат с кинзой и маринованным красным луком, а также салат из капусты были бы вкусны на гарнир.

Простой способ

Нарезать кочан капусты-цветка на большие стейки и натереть все это в кленовом маринаде хабанеро перед приготовлением на гриле, как указано выше. Мелко нарежьте соцветия цветной капусты и добавьте их в салат в сыром виде.