рыбные консервы: простое решение для еды | Помощь по кухне

Я люблю рыбные консервы, но как мне приготовить их на обед и ужин? Бен, Шеффилд

"Рыбные консервы очень хороши", – подтверждает шеф-повар и ресторатор Митч Тонкс, запустивший в начале января ассортимент консервированных морепродуктов "Рокфиш". скумбрия, а также мидии и каракатицы или чернильные кальмары... Я немного фанат рыбных консервов." И он не одинок.

Хосе Писарро всегда сардины под рукой: "Возьмите сардины, маленькие лучше всего". Шеф-повар и ресторатор нарезают их и используют вместе с сваренными вкрутую яйцами и каперсами для украшения блинчиков с мясом. "Мне не хватает этой выпечки. Этому рецепту меня научила мама, хотя она использует консервированного тунца. В качестве альтернативы Тонкс кладет свои сардины в сэндвич «Рубен»: снаружи], место Сверху положите сардины, добавьте черный перец, красный лук, нарезанный укроп, рассол, каперсы, квашеную капусту и швейцарский сыр. Сверху положите еще один ломтик ржаного хлеба, намазанного маслом, и обжарьте до хрустящей корочки.

Вы также можете усилить огонь сом тамом , – говорит Тонкс: – Натереть на терке морковь, цуккини и/ или зеленой папайи, нарежьте красный лук, разрежьте помидоры черри пополам и положите все в миску с нарезанным свежим чили.Приготовьте заправку, соединив зубчик измельченного чеснока, пальмовый сахар, рыбный соус и сок лайма, затем смешайте все с кориандром и мята Обжарьте несколько консервированных сардин и покрошите их сверху, чтобы закончить .nduja, в то время как консервированная скумбрия сигнализирует шаурме: «Натрите капусту, красный лук и зеленый перец чили, затем натрите немного чеснока в йогурт и перемешайте». немного затара, лимонного сока и скумбрии, заверните все это, и дело сделано.

" Анчоусы также играют ключевую роль», — говорит шеф-повар Ангус Коуэн, который вместе с партнером Шарлоттой Доу основал компанию East London Canning Co во время карантина. «У них есть тот умами, который вы не можете получить ни от чего другого». Хотя анчоусы имеют множество применений, вам будет трудно подать их лучше, чем просто на тосте с «максимальным количеством масла, которое вы можете себе позволить». В качестве альтернативы, «потушите их с нарезанным розмарином и чесноком, чтобы использовать их в качестве основы с куриным бульоном для тушения, будь то плечо ягненка или кролика».

Коуэн также является превосходным фанат консервированных мидий: «Готовим и закусываем ими круглый год». Настоящим фаворитом вокруг него — и особенно с его детьми — является блюдо из орзо, для которого он готовит копченый бекон, затем тушит лук-порей и чеснок вместе с несколькими семенами фенхеля, пока они не станут мягкими. «Добавьте немного сидра, добавьте приготовленные макароны и кусочек сливочного масла, смешайте все вместе, и в конце появятся мидии». Если у вас изысканные мидии, не забудьте также добавить немного их ликера. Или, для быстрого исправления, используйте их в качестве начинки для тостов. Тонкс смешивает мидии («мы кладем их в эскабеш, легкий уксусный маринад») с красным луком, каперсами, тертым драгоценным камнем и небольшим количеством оливкового масла и уксуса. Ешьте закваску и дарите радость.