Рецепт Рэйчел Родди для мидий, фаршированных панировочными сухарями | Кухня в Риме

Ешьте больше мидий. Некоторое время я писал это на записке, приклеенной к холодильнику. Это была, пожалуй, моя самая успешная заметка в холодильнике (конечно, более эффективная, чем та, что напоминала всем плотно закрыть дверь), и та, которая помогла решить, что есть бесконечные приемы пищи, сохраняя при этом молоко.

Я помню, как писал это. Это было после того, как у меня был роман с подержанным экземпляром «Просто рыбы» Дженни Бейкер, удобной и очень хорошо составленной кулинарной книги и руководства, которое сияет своим простым, умным письмом. Мне особенно нравятся разделы плюсы и минусы. "Акулы - не волнуйтесь - очень хорошо едят и, будучи хрящевыми, не имеют раздражающих костей. Усач - хороший боец, но костлявый, и нуждается в приправе. Корюшка - свежепойманный запах огурца и камыша, и готовьте вкусные блюда: возьмите Мидии вкусны и дешевы: не бойтесь их готовить, это гораздо менее хлопотно, чем молодой картофель. »

Натертый мидии выглядят как нечто среднее между драгоценным камнем и быстрой машиной, имеют оранжевую мякоть и - всегда приветствуются, особенно в это время года - приносят свой ликер. Кроме того, мидии, дикие или выращенные, нетребовательны, не не требуют корма, антибиотиков или агрохимикатов, а их влияние положительно.Это «маленькие насосные станции», фильтрующие двустворчатые моллюски, способные перерабатывать 10 галлонов воды в день, таким образом очищая воду, в которой они живут, будь то в открытом море или в нерестилищах. Отлично подходит для окружающей среды, может быть проблематичным, когда дело доходит до еды, поэтому хороший повод прислушаться к тому, кто знает самые чистые места для их сбора. Или купите выращенных на ферме мидий, которые выращиваются в строго контролируемых условиях и, как правило, более сладкие и более надежные, чем дикие мидии, хотя дикие мидии дают лучший ликер.

Хотя мидии лучше есть в день покупки их можно оставить на ночь в миске с холодной водой — достаточно дать им столовую ложку муки или овсяных хлопьев (что бесконечно нравится детям). Чтобы почистить мидии, сначала промойте их в нескольких сменах воды, затем вытащите волосатые зазубрины и используйте мочалку или короткий нож, чтобы соскоблить ракушек или кальций. Откажитесь от любых продуктов с треснувшей или открытой скорлупой. Если вы еще не готовы готовить, поместите их в миску с чистой холодной водой и на этот раз дайте им чайную ложку соли.

Козуз< em>гратен – фаршированные мидии

Подготовка 20 минПриготовление 10 минДля всех

1кг мидий, вымытых и вынутых100мл белого вина120г мягких сухариков из белого хлеба1 зубчик чеснока, очищенный и очень мелко нарезанный2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки1 чайная ложка с горкой сушеного орегано2 столовые ложки тертого сыра пармезанЦедра 1 необработанного лимона3 столовые ложки оливкового масла плюс еще немного для посыпкиСоль

Поместите мидии в большую кастрюлю с крышкой, добавьте вино, поставьте на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, слегка встряхивая сковороду, около трех минут или около того, пока мидии не откроются. . Удаляйте их, как только они это сделают, чтобы они не стали резиновыми и сохраняли кулинарный сок; отбросить все, что не открывается.

Отсоедините верхнюю навесную раковину от мидий, оставив мякоть в нижней половине (если какие-либо мидии особенно маленькие, удалите их и соедините с другой маленькой раковиной в полураковине). лодке).

Смешайте панировочные сухари, чеснок, зелень, сыр пармезан, лимон, оливковое масло и две столовые ложки ликера из мидий, затем разделите все на половинки ракушек, прижимая аккуратно на них. Разложите мидии на противне, зигзагом сбрызните оливковым маслом, затем готовьте под грилем в течение двух-трех минут или пока крошки не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать сразу же, еще горячим.