веган и не только: как готовить с веганским белком | Помощь по кухне
Какие белки для веганов лучше всего и как их использовать?Рейчел, ШеффилдБелки по-прежнему являются частью растительной диеты, которая кажется невеганам наиболее скептически относятся к этому, хотя есть несколько хороших источников, от бобовых, лебеды, семян чиа и орехов до темпе и даже некоторых овощей, таких как брокколи и ростки. Как говорит Ричард Макин, также известный как веган «Школьный вечер», необходимо учитывать «три уровня»: «У вас есть растения [бобовые, фасоль, чечевица], минимально обработанные продукты, такие как тофу и сейтан, а затем продукты, действительно обработанные как растительные… на основе заменителей мяса Я уверен, что вы прошли первый уровень, Рэйчел, и вам просто нужно посетить отдел замороженных продуктов в супермаркете для третьего уровня, так что давайте посмотрим на тофу, сейтаны и темпе этого мира - в конце концов, из них получаются интересные блюда.
Для Макса Ла Манны, автора книги You Can Cook This!, главный тофу: "Существует множество разновидностей, от завтрака до пудинга. По словам шеф-повара Алексиса Готье, с твердым тофу "вероятно, легче всего работать", что делает его хорошей отправной точкой. В своем лондонском ресторане 123V Готье мелко нарезает его, "чтобы создать текстуру крабового мяса". для роллов маки». Макин, с другой стороны, маринует тертый тофу в темном соевом соусе и специях, а затем жарит его на гриле для «мяса» донера. Любимое блюдо Ла Манны - цыпленок с маслом, который включает в себя смешивание разорванного и прессованного тофу с оливковым маслом и кукурузным крахмалом и приготовление его при температуре 200 ° C (180 ° C) / 390 ° F / газ 6 в течение 15 минут; для соуса он обжаривает лук, имбирь и чеснок на веганском масле, добавляет специи (гарам масала, листья карри, молотый кориандр, паприка), кокосовое молоко и томатную пасту и варит на медленном огне 10 минут. "Добавьте запеченный тофу на последние несколько минут, перемешайте и подавайте с рисом."
Шелковый тофу, как следует из названия, более нежный, и Ла Манна смешивает его для сливочные соусы или десерты (например, шоколадный мусс). Это также отлично подходит для джемов; Мира Содха, New Vegan обозреватель The Guardian, пишет: «[Ее] сладкий характер делает ее идеальным средством для более сильных индийских ароматов. И это то, что касается тофу, это чистый холст, так что будьте смелее с ароматами, которые вы щедро на него накладываете.
Затем есть темпе или ферментированный соевый пирог. Он удивительно универсален и «в нем так много умами», — говорит Макин, который нарезает его в фарш или разбивает и жарит в виде наггетсов. La Manna маринует кубики этого продукта «так же, как вы маринуете животный белок», а затем запекает, жарит, жарит или готовит барбекю: «Темпе может делать все это». Тем не менее, вы, скорее всего, найдете сейтан в Makin (он сделан из пшеничного глютена, поэтому не подходит для людей с непереносимостью глютена). «При приготовлении вы получаете этот волокнистый, мясистый репликант», — говорит Макин, который использует его там, где вы могли бы есть курицу — например, фахитас. С точки зрения соотношения цены и качества, говорит Макин, «лучшим является старый любимый TVP [текстурированный растительный белок]». Он поставляется обезвоженным и в различных формах (нарезанный, свернутый, кусочками), поэтому положите его в жидкость по вашему выбору (например, ароматный бульон), а затем переработайте его в мясной способ.
Однако, возможно, более важный вопрос должен заключаться в том, что вы ищете в своем белке: вы хотите имитировать мясо или вам просто нужны новые способы использования тофу? «Существует столько же мнений о веганском белке, сколько и самих веганов», — говорит Макин. «Некоторые были без мяса так долго, что не могут представить себе ничего реалистичного, привлекательного». Попробуйте использовать тофу, сейтан и темпе сами по себе (а также бобовые, фасоль, злаки и т. д.) и откажитесь от идеи, что мясо — это образец для наших тарелок. О, и если вы собираетесь купить искусственное мясо, обратите внимание на то, сколько (и каких) ингредиентов оно содержит.
Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com
Какие белки для веганов лучше всего и как их использовать?Рейчел, ШеффилдБелки по-прежнему являются частью растительной диеты, которая кажется невеганам наиболее скептически относятся к этому, хотя есть несколько хороших источников, от бобовых, лебеды, семян чиа и орехов до темпе и даже некоторых овощей, таких как брокколи и ростки. Как говорит Ричард Макин, также известный как веган «Школьный вечер», необходимо учитывать «три уровня»: «У вас есть растения [бобовые, фасоль, чечевица], минимально обработанные продукты, такие как тофу и сейтан, а затем продукты, действительно обработанные как растительные… на основе заменителей мяса Я уверен, что вы прошли первый уровень, Рэйчел, и вам просто нужно посетить отдел замороженных продуктов в супермаркете для третьего уровня, так что давайте посмотрим на тофу, сейтаны и темпе этого мира - в конце концов, из них получаются интересные блюда.
Для Макса Ла Манны, автора книги You Can Cook This!, главный тофу: "Существует множество разновидностей, от завтрака до пудинга. По словам шеф-повара Алексиса Готье, с твердым тофу "вероятно, легче всего работать", что делает его хорошей отправной точкой. В своем лондонском ресторане 123V Готье мелко нарезает его, "чтобы создать текстуру крабового мяса". для роллов маки». Макин, с другой стороны, маринует тертый тофу в темном соевом соусе и специях, а затем жарит его на гриле для «мяса» донера. Любимое блюдо Ла Манны - цыпленок с маслом, который включает в себя смешивание разорванного и прессованного тофу с оливковым маслом и кукурузным крахмалом и приготовление его при температуре 200 ° C (180 ° C) / 390 ° F / газ 6 в течение 15 минут; для соуса он обжаривает лук, имбирь и чеснок на веганском масле, добавляет специи (гарам масала, листья карри, молотый кориандр, паприка), кокосовое молоко и томатную пасту и варит на медленном огне 10 минут. "Добавьте запеченный тофу на последние несколько минут, перемешайте и подавайте с рисом."
Шелковый тофу, как следует из названия, более нежный, и Ла Манна смешивает его для сливочные соусы или десерты (например, шоколадный мусс). Это также отлично подходит для джемов; Мира Содха, New Vegan обозреватель The Guardian, пишет: «[Ее] сладкий характер делает ее идеальным средством для более сильных индийских ароматов. И это то, что касается тофу, это чистый холст, так что будьте смелее с ароматами, которые вы щедро на него накладываете.
Затем есть темпе или ферментированный соевый пирог. Он удивительно универсален и «в нем так много умами», — говорит Макин, который нарезает его в фарш или разбивает и жарит в виде наггетсов. La Manna маринует кубики этого продукта «так же, как вы маринуете животный белок», а затем запекает, жарит, жарит или готовит барбекю: «Темпе может делать все это». Тем не менее, вы, скорее всего, найдете сейтан в Makin (он сделан из пшеничного глютена, поэтому не подходит для людей с непереносимостью глютена). «При приготовлении вы получаете этот волокнистый, мясистый репликант», — говорит Макин, который использует его там, где вы могли бы есть курицу — например, фахитас. С точки зрения соотношения цены и качества, говорит Макин, «лучшим является старый любимый TVP [текстурированный растительный белок]». Он поставляется обезвоженным и в различных формах (нарезанный, свернутый, кусочками), поэтому положите его в жидкость по вашему выбору (например, ароматный бульон), а затем переработайте его в мясной способ.
Однако, возможно, более важный вопрос должен заключаться в том, что вы ищете в своем белке: вы хотите имитировать мясо или вам просто нужны новые способы использования тофу? «Существует столько же мнений о веганском белке, сколько и самих веганов», — говорит Макин. «Некоторые были без мяса так долго, что не могут представить себе ничего реалистичного, привлекательного». Попробуйте использовать тофу, сейтан и темпе сами по себе (а также бобовые, фасоль, злаки и т. д.) и откажитесь от идеи, что мясо — это образец для наших тарелок. О, и если вы собираетесь купить искусственное мясо, обратите внимание на то, сколько (и каких) ингредиентов оно содержит.
Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com
What's Your Reaction?
