Йотам Оттоленги на пару – рецепты

На кухне, как и в жизни, есть вещи, которые я редко делаю, готовлю или использую так много. Настолько, что я часто забываю, насколько сытными и вкусными они могут быть. Хорошим примером является приготовление пищи на пару: я знаю, что люблю это, но иногда для того, чтобы запомнить, нужно съесть всю приготовленную на пару еду. Сегодняшние рецепты беззастенчиво далеки от простой тарелки тушеной зелени, но они и вкусны во время праздников.

Эти пельмени с липким рисом, которые в их родном регионе Хунань известны как жемчужные клейкие рисовые шарики, являются типом дим-сама, который часто подают в праздничных случаях. В идеале готовьте их в стопке китайских корзин для пароварки; если у вас есть только одна корзина, готовьте их партиями и подавайте, как только они будут готовы. Если вы хотите приготовить заранее, приготовьте шарики накануне вечером, охладите и обваляйте в рисе непосредственно перед приготовлением на пару.

Подготовка: 25 минут. Замачивание: 2 часа+ Охлаждение: 30 минут + Выпечка: 1 ч. 22 порции, подается как часть спреда дим-сам

25 г сушеных грибов шиитаке, замоченных в 100 мл горячей воды, затем процеженных и мелко нарезанных, оставив 2 ст.л. жидкости для замачивания 1 ст. л. оливкового масла ½ ч. л. соевого соуса 300 г тайского липкого риса, замоченного минимум на 2 часа или на ночь 300 г листьев белокочанной капусты (более жесткие наружные листья подходят для этого лучше всего) 3 ч. л. смешанных семян черного и белого кунжута

Для креветок11 сырых королевских креветок ( 120 г), каждую разрезать пополам поперек 2 ч.л. шаосинского рисового уксуса 2 ч.л. кукурузного крахмала Мелкая морская соль

Для начинки из свинины 260 г кусочки бекона некопченый бекон 4 ст. гарнир 70 г мелкой зеленой фасоли, украшенной и тонко нарезанной

Для соуса 60 мл соевого соуса 3 ст.л. шаосинского рисового уксуса 15 г сладкого коричневого сахара 2 ст.л. сильном огне и готовьте в течение шести-семи минут, пока они не станут черными и почти полностью хрустящими. Выключите огонь, добавьте половину чайной ложки соевого соуса и дайте остыть.

Поместите креветки в небольшую миску с уксусом, кукурузным крахмалом и четвертью чайной ложки соли. , перемешайте, чтобы покрыть, затем охладите.

Теперь начинка из свинины. Положите кусочки бекона и две столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн и перемешайте. В небольшой миске смешайте зарезервированный ликер для замачивания грибов, уксус, имбирь, кукурузный крахмал, перец, кунжутное масло, сахар и половину чайной ложки соли, затем перелейте в кухонный комбайн, добавьте свиной фарш и взбивайте в течение двух минут, чтобы приготовить паста. Перелейте в миску, добавьте хрустящие грибы шиитаке, зеленый лук и зеленую фасоль и перемешайте деревянной ложкой в ​​течение минуты или двух, пока смесь не начнет слипаться.

Разделите смесь на шарики по 30 г (у вас должно получиться около 22) и положите их на противень. Поместите оставшиеся две столовые ложки оливкового масла в маленькую миску и смазанными маслом руками, работая по одному, раскатайте каждый шарик в плоский диск на ладони. Положите кусок креветки в середину, затем заверните края и скатайте в плотный шар. Верните на противень и поставьте в холодильник на 30 минут или на ночь.

Наполните пароварку наполовину водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

Слейте замоченный рис и разложите его на подносе. Обваляйте остывшие фрикадельки из свинины в рисе, слегка придавливая, чтобы они были равномерно покрыты рисом. Разложите капусту по корзинам для пароварки, сверху разложите свиные шарики, покрытые рисом, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 20 минут. Снимите корзины для пароварки со сковороды и отложите в сторону, накрыв крышкой или кухонным полотенцем, на 10 минут.

Тем временем приготовьте соус: взбейте все ингредиенты и два ложки холодной воды в миску, затем отставить в сторону.

Выложить капустные листья и свиные тефтели на блюде, распределить оставшуюся часть.. .