نودلز مع صلصة الفاصوليا السوداء وأرز الكاري - وصفات العافية الكورية من Su Scott

قد يتعرف القراء ذوو الأعين النسر على اسم Su Scott. في عام 2019 ، فازت بجائزة أفضل وصفة للقراءة في جوائزنا السنوية من خلال تناولها كيمتشي جيجيجاي ، وهو يخنة تشعر بالسعادة. كانت الجائزة نقطة تحول بالنسبة لسكوت الذي كتب مدونة عن الطعام ويعيش الآن في لندن ، لكنه لم يطبخ في ذلك الوقت الكثير من الطعام الكوري.

"My يخنة الكيمتشي ، التي أحبها والدي ، أتذكر أنني كنت أفكر ، "يمكنني أن أفتخر بذلك. هذا ما يجعلني كوريًا ، وأحتاج إلى معرفة المزيد" ، كما يقول سكوت ، الذي كان أول كتاب طبخ له ، Rice Table ، تم نشره في مارس.

كانت Kimchi jjigae جزءًا من قصة أكثر تعقيدًا. في عام 2019 ، سكوت تكافح مع الوحدة ، انتقلت إلى لندن في عام 2000 ، لكنها جاءت إلى أشعر وكأنك دخيلة في المملكة المتحدة وكوريا.

بعد ولادة ابنتها كيكي في عام 2015 ، اكتئاب ما بعد الولادة لدى سكوت: "عندما تكون في تلك الحالة الهشة من العقل ، هناك الكثير من الأسئلة التي بدأت في الظهور. لقد وجدت أن الطهي هو وسيلة للتحكم في العالم المنهار. "p>

تقع لاتس الطفولة في قلب مائدة الأرز . أراد سكوت أن ينقذهم من أجل كيكي عندما كانت أكبر. "كأم وأربي طفلًا ذا إرث مزدوج ، كنت أخشى أن تتلاشى الذكريات. إذا لم أتذكر شيئًا ، فلن يتذكره أحد." نودلز مع صلصة الليمون والفاصوليا السوداء - jjajangmyeon (في الصورة أعلاه)

Jjajangmyeon هو طبق كوري صيني شهير أثبت نفسه كواحد من أكثر وجبات التوصيل ملاءمة على الإطلاق في كوريا.

الخضار الحلوة لا غنى عنها لعمل سحرها. لتحقيق التوازن بين ثراء لحم الخنزير و chunjang المالح - نمط كوري من عجينة الفاصوليا السوداء المصنوع من فول الصويا المخمر ، الموجود في متاجر البقالة الآسيوية أو عبر الإنترنت. يتذوق chunjang في حالته الخام قليلًا من المر والحامض ، لذا اقلي العجين بالزيت قبل الطهي لإضفاء نكهة مستديرة.

يقدم بسخاء 2 زيت نباتي 4 ملاعق كبيرة chunjang (معجون الفاصوليا السوداء الكورية) 4 ملاعق كبيرة بصل أخضر 2 ، أجزاء بيضاء فقط ، ثوم مفروم ناعم 2 فصوص ، جذر مفروم ناعمًا ½ ملعقة صغيرة. ، مكعبات كوسة 70 جم ، مكعبات سكر ناعم ذهبي 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا 1 ملعقة كبيرة صلصة محار 2 ملعقة صغيرة مرق دجاج ساخن أو ماء 250 مل ماء 1 ملعقة كبيرة نشا بطاطس 1 ملعقة صغيرة نودلز القمح حصتين

للزينة 60 جرام من الخيار ، بيض مسلوق جولينيد 1 رشة من رقائق الفلفل الحار المقطعة (اختياري)

ضع الزيت النباتي و chunjang في مقلاة ووك باردة أو مقلاة على نار خفيفة لتسخينها ببطء معًا. يقلب باستمرار ويقلى الخليط لمدة 3 دقائق ، حتى تظهر الفقاعات في الأعلى. ستلاحظ الرائحة غير التقليدية والمالحة للعجين. بمجرد أن تنضج ، افصل العجين المقلي والزيت - يجب أن يكون لديك حوالي 2½ ملعقة كبيرة من الزيت. ضعه جانبًا. سيتم استخدام الزيت في طهي البصل.

امسح المقلاة وقم بتسخين الزيت المحفوظ. يُضاف البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة حتى يصدر أزيز ورائحة طيبة. يُضاف الثوم والزنجبيل ولحم الخنزير وقليل من الملح ويُقلى لمدة 3 دقائق تقريبًا لتحمير لحم الخنزير ، مع تحريك المقلاة بقوة لمنع احتراق الأليوم.

بمجرد أن يصبح لحم الخنزير بنيًا ، ارفعوا النار وأضيفوا البصل. يُقلى البصل على نار عالية لبضع دقائق لتليينه وتحويله إلى كراميل. يجب أن يظل البصل يحتوي على القليل من اللدغة وألا يكون طريًا تمامًا.

أضف الملفوف والكوسا إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 3 دقائق إضافية ، أو حتى تنضج الخضروات طري.

قلب السكر ، ثم اسكب صلصة الصويا بعناية حول حافة المقلاة لتتبيل البصل. أضف chunjang المقلي المحجوز وصلصة المحار. استمر في الخلط والتقليب بقوة لتفكك المعجون وخلطه مع البصل. بعد بضع دقائق ، يجب أن يكون البصل مغطى جيدًا. أضف المرق أو الماء. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

في غضون ذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من الماء مع نشا البطاطس لعمل عصيدة. احتفظي بالحرارة منخفضة وقلبي تدريجياً في العصيدة لتكثيف الصلصة قليلاً - أجد أن حوالي 2 ملعقة صغيرة تكفي للحساء ...