وصفة توماسينا مايرز لعشب الليمون وجوز الهند مع سلطة الذرة والأعشاب | المرن الجديد
عندما كنت صغيرًا ، كانت الحفلات تشارك والدي دائمًا في الذهاب إلى الجزار على دراجته النارية. بالنسبة له ، كانت المطاعم إهدارًا شنيعًا للمال ، وكان طهي قطعة لذيذة من اللحم أو السمك في المنزل هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. في رحلتي الأخيرة إلى مدريد ، تذكرت تلك الأعياد العائلية في حفل شواء حيث قام أحد الأصدقاء بشوي تنورة خنزير أيبيري. هذه القطعة ، السرية ، من خلف الكتف والمزينة بالدهون والنكهة ، هي بالتأكيد للمناسبات الخاصة ، والصبي يجعلها متعة. لحم الخنزير وعشب الليمون وجوز الهند مع الذرة والأعشاب سلطة نقع لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة. إذا لم تتمكن من العثور على سرية ، فاستخدم شرائح رقيقة من لحم الخنزير المسطح من البطن أو الرقبة أو القطع بدلاً من ذلك. يقدم 6 قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام و 3 فصوص كبيرة من ثوم 3 سيقان من عشب الليمون ، تمت إزالة القشرة الخارجية القاسية من 2-4 فلفل أخضر حار 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون 60 جم حفنة من الكزبرة ، أوراق مقطوفة ، سيقان مفرومة خشنة 120 مل حليب جوز الهند عصير 2 ليمونة ملح وفلفل أسود 500 جرام من لحم الخنزير المفروم (التنورة ؛ انظر الملاحظة أعلاه حول البدائل) للسلطة عدد 2 أكواز ذرة مقشرة 1300 جرام براعم فول باكيت 1 حجر كريم صغير 3 أغصان نعناع حفنة من أوراق الريحان التايلاندية (اختياري) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون سمسم قشر وفرم الزنجبيل والثوم والليمون بخشونة لها ، ووضعها في الخلاط. اقطع الفلفل الحار جيدًا وأضفهم أيضًا (إذا كان شديد السخونة ، ابدأ باثنين وأضف المزيد حسب الرغبة). نحمص بذور الكزبرة لفترة وجيزة ، ثم اطحنها في الهاون وأضفها إلى الخليط مع الكركم وسيقان الكزبرة المفرومة. امزجي ، ثم خففي تدريجياً مع حليب جوز الهند ، وأضيفيه شيئًا فشيئًا واخلطي مرة أخرى حتى تحصلي على هريس. تبّل حسب الذوق بعصير ليمونة واحدة مع الكثير من الملح. اكشط التتبيلة في كيس بلاستيكي نظيف (كيس تجميد يحكم الغلق بشكل مثالي) ، أضف لحم الخنزير و تدليك ماء مالح فيه. ضع الكيس في وعاء (لتلافي أي تسرب) وانقعه في الثلاجة طوال الليل أو حتى يومين - فهذا يجعل اللحم لينًا ويضيف الكثير من النكهة. عندما تصبح جاهزًا للأكل ، أحضر لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة وحضر السلطة. ضعي مقلاة على نار عالية ودهني الذرة بقليل من الزيت وتبليها وشويها حتى تتفحم بالكامل. رتبي الأوراق والأعشاب في طبق مع براعم الفاصوليا ، ثم قطعي حبات الذرة وأضيفيها أيضًا. في نفس المقلاة ، نخب اللحم لشخصين لثلاثة أشخاص. دقيقة لكل جانب ، حتى يتلون من الخارج ويصبح طريًا ورائعًا في المنتصف. (إذا كنت تستخدم قطعة سميكة من لحم الخنزير ، فقم بإعطائها وقتًا أطول قليلاً). دهن السلطة بعصير الليمون الآخر وزيت بذور السمسم ، وقدمها مع قطع رقيقة شرائح اللحم ، أعواد الأكل ، المايونيز وصلصة الفلفل الحار ، أو مع الأرز المطهو على البخار. المرن البسيط شرائح الباذنجان الدهنية أو الكرفس ستكون رائعة عند غمسها في نفس التتبيلة ، ثم يشوى ويقدم مع عبق السلطة.
عندما كنت صغيرًا ، كانت الحفلات تشارك والدي دائمًا في الذهاب إلى الجزار على دراجته النارية. بالنسبة له ، كانت المطاعم إهدارًا شنيعًا للمال ، وكان طهي قطعة لذيذة من اللحم أو السمك في المنزل هو الشيء الصحيح الذي يجب فعله. في رحلتي الأخيرة إلى مدريد ، تذكرت تلك الأعياد العائلية في حفل شواء حيث قام أحد الأصدقاء بشوي تنورة خنزير أيبيري. هذه القطعة ، السرية ، من خلف الكتف والمزينة بالدهون والنكهة ، هي بالتأكيد للمناسبات الخاصة ، والصبي يجعلها متعة. لحم الخنزير وعشب الليمون وجوز الهند مع الذرة والأعشاب سلطة نقع لحم الخنزير لأطول فترة ممكنة. إذا لم تتمكن من العثور على سرية ، فاستخدم شرائح رقيقة من لحم الخنزير المسطح من البطن أو الرقبة أو القطع بدلاً من ذلك. يقدم 6 قطعة كبيرة من الزنجبيل الطازج بحجم الإبهام و 3 فصوص كبيرة من ثوم 3 سيقان من عشب الليمون ، تمت إزالة القشرة الخارجية القاسية من 2-4 فلفل أخضر حار 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون 60 جم حفنة من الكزبرة ، أوراق مقطوفة ، سيقان مفرومة خشنة 120 مل حليب جوز الهند عصير 2 ليمونة ملح وفلفل أسود 500 جرام من لحم الخنزير المفروم (التنورة ؛ انظر الملاحظة أعلاه حول البدائل) للسلطة عدد 2 أكواز ذرة مقشرة 1300 جرام براعم فول باكيت 1 حجر كريم صغير 3 أغصان نعناع حفنة من أوراق الريحان التايلاندية (اختياري) 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون سمسم قشر وفرم الزنجبيل والثوم والليمون بخشونة لها ، ووضعها في الخلاط. اقطع الفلفل الحار جيدًا وأضفهم أيضًا (إذا كان شديد السخونة ، ابدأ باثنين وأضف المزيد حسب الرغبة). نحمص بذور الكزبرة لفترة وجيزة ، ثم اطحنها في الهاون وأضفها إلى الخليط مع الكركم وسيقان الكزبرة المفرومة. امزجي ، ثم خففي تدريجياً مع حليب جوز الهند ، وأضيفيه شيئًا فشيئًا واخلطي مرة أخرى حتى تحصلي على هريس. تبّل حسب الذوق بعصير ليمونة واحدة مع الكثير من الملح. اكشط التتبيلة في كيس بلاستيكي نظيف (كيس تجميد يحكم الغلق بشكل مثالي) ، أضف لحم الخنزير و تدليك ماء مالح فيه. ضع الكيس في وعاء (لتلافي أي تسرب) وانقعه في الثلاجة طوال الليل أو حتى يومين - فهذا يجعل اللحم لينًا ويضيف الكثير من النكهة. عندما تصبح جاهزًا للأكل ، أحضر لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة وحضر السلطة. ضعي مقلاة على نار عالية ودهني الذرة بقليل من الزيت وتبليها وشويها حتى تتفحم بالكامل. رتبي الأوراق والأعشاب في طبق مع براعم الفاصوليا ، ثم قطعي حبات الذرة وأضيفيها أيضًا. في نفس المقلاة ، نخب اللحم لشخصين لثلاثة أشخاص. دقيقة لكل جانب ، حتى يتلون من الخارج ويصبح طريًا ورائعًا في المنتصف. (إذا كنت تستخدم قطعة سميكة من لحم الخنزير ، فقم بإعطائها وقتًا أطول قليلاً). دهن السلطة بعصير الليمون الآخر وزيت بذور السمسم ، وقدمها مع قطع رقيقة شرائح اللحم ، أعواد الأكل ، المايونيز وصلصة الفلفل الحار ، أو مع الأرز المطهو على البخار. المرن البسيط شرائح الباذنجان الدهنية أو الكرفس ستكون رائعة عند غمسها في نفس التتبيلة ، ثم يشوى ويقدم مع عبق السلطة.
What's Your Reaction?
