حساء الشودر وسلطة نودلز البيض والخبز الخالي من الغلوتين: وصفات دوغلاس ماكماستر الخالية من النفايات
حساء السمك المدخن مع البطاطا الحلوة والذرة والمريمية
هذا الطبق هو جميع النكهات العطرية والخريفية. لقد صنعت هذا في الأصل بالعظام المتبقية من طبق الماكريل المدخن ، لكن أي عظم سمك مدخن سيفي بالغرض ؛ إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام الذرة الحلوة في أواخر الموسم.
التحضير 5 دقائق الطبخ 1 ساعة 15 دقيقة الخدمة 4
100 جم عظام سمك مدخن 320 جم بطاطا حلوة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 1 ذرة (80 جم) 60 جم قشدة طازجة 1 حفنة حكيم طازج. ضعي عظام السمك المدخن في قدر ، وأضيفي الماء لتغطيتها (حوالي 450-500 مل) ، ثم اتركيه على نار هادئة واتركيها على النار لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، افركي الحلوى البطاطس - لا تقشرها ، حتى لا تفقد أي شيء - ثم ضعها على صينية خبز ، وادهنها بزيت الزيتون ، وتبليها واطبخها لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج.حتى تنضج بالكامل ولكن لا تزال متماسكة بما يكفي لتقطيعها قطع ، ستبقى سليمة في المرق فيما بعد. تُرفع البطاطا وتُترك لتبرد.
أثناء طهي البطاطا الحلوة ، قطعي حبات الكوز من الذرة ، ثم افرمي الكوز العاري تقريبًا وأضيفيه إلى مقلاة المدخن المدخن. رائحة السمك. بمجرد أن تبرد البطاطا الحلوة بما يكفي لتحملها ، قشرها وأضف القشرة أيضًا إلى مرق السمك المدخن: ستضيف بعض الكراميل واللون إلى المرق. تأكد من أن العظام وقطع الكوز وقشور البطاطا الحلوة مغمورة دائمًا بالمياه تمامًا ، لذا قم بتغطيتها بالمياه العذبة ، إذا لزم الأمر ؛ هذا يعني أن جميع النكهات ستنقع بشكل صحيح. قطع لب البطاطا الحلوة إلى قطع صغيرة الحجم.
انزع أوراق المريمية من السيقان ، ثم أضف السيقان إلى القدر خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. نقطع الأوراق جيدًا ونتركها جانبًا.
أخرج المرق من الحرارة وقم بتصفيته من خلال غربال ، واضغط لأسفل على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل (المواد الصلبة هي كلها قابلة للتسميد تمامًا ، لذا لا تتخلص منها فقط).
قم بقياس المخزون ، وإذا كان أقل من 400 مل ، أضف المزيد من الماء. يُعاد المرق إلى المقلاة الساخنة ، ويُضاف حبات الذرة والبطاطا الحلوة والمريمية المفرومة ، ويُحرّك المزيج مع الكريمة الطازجة ويتبل. تذكر أن السمك المدخن مالح بشكل طبيعي ، لذا تذوق المرق قبل إضافة الملح.
إذا كنت تفضل حساءًا أكثر سمكًا ، اهرس بضع قطع من البطاطس طرية قبل التقديم وزينها بقطعة من البطاطس. كمية إضافية من الكريمة الطازجة. سلطة المعكرونة بالبيض مع صفار البيض المجفف والأعشاب البحرية المنقوعة
هذه السلطة تصنع بطلاً من أحد أكثر النباتات تنوعًا في الطبيعة: الأعشاب البحرية ، والتي تعد نجمة في عالم الاستدامة لأنه يمتص ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر كفاءة من الأشجار. يوازن هذا الطبق بين البندق والملوحة مع نكهات أومامي للأعشاب البحرية.
التحضير 5 دقائق 6 ساعات + خيار 30 دقيقة للطهي 25 دقيقة لمدة 2
لصفار البيض المجفف 4 صفار بيض (احتفظي بالبيض للعجة أو المرينغ أو الكوكتيلات) صلصة الصويا - تكفي لغمر البيض
للسلطة 100 جرام نودلز البيض المجفف (لعمل 240 جرامًا مطبوخًا) 40 مل من نبيذ الأرز والخل 20 جرامًا من السكر 10 جرام من الأعشاب البحرية المجففة - أستخدم الخس أو الخس البحري 10 جرام من بذور السمسم غير المحمص ، أبيض أو أسود أو مختلط 10 مل من زيت السمسم ¼-½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
ضعي صفار البيض في وعاء صغير ، أضيفي صلصة الصويا لغمرها ، ثم ضعيها في الثلاجة لتتجمد لمدة ست ساعات وحتى 12. نكهة صلصة الصويا أثناء الجلوس.
ارتدي يُغلى قدر من الماء ، ويُضاف المعكرونة ويُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى يصبح طريًا. صفيها ، ثم اشطفيها على الفور تحت الماء البارد حتى لا تلتصق. صفيها مرة أخرى ، ثم ضعيها في الثلاجة.
ضع الخل والسكر و 40 مل من الماء في قدر ثانية واتركها حتى الغليان. أطفئي النار وأضيفي الأعشاب البحرية واتركيها لتتبل لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الأعشاب البحرية من الخمور وقطعها جيدًا.
لتجميع السلطة ، ضع المعكرونة المبردة في وعاء ورشها ببذور السمسم وزيت السمسم. ارفع اثنين من صفار الصويا من معالجتهما ، وأضفهما إلى المعكرونة وارميهما لتفتيت. أضف الأعشاب البحرية ...
هذا الطبق هو جميع النكهات العطرية والخريفية. لقد صنعت هذا في الأصل بالعظام المتبقية من طبق الماكريل المدخن ، لكن أي عظم سمك مدخن سيفي بالغرض ؛ إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام الذرة الحلوة في أواخر الموسم.
التحضير 5 دقائق الطبخ 1 ساعة 15 دقيقة الخدمة 4
100 جم عظام سمك مدخن 320 جم بطاطا حلوة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 1 ذرة (80 جم) 60 جم قشدة طازجة 1 حفنة حكيم طازج. ضعي عظام السمك المدخن في قدر ، وأضيفي الماء لتغطيتها (حوالي 450-500 مل) ، ثم اتركيه على نار هادئة واتركيها على النار لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، افركي الحلوى البطاطس - لا تقشرها ، حتى لا تفقد أي شيء - ثم ضعها على صينية خبز ، وادهنها بزيت الزيتون ، وتبليها واطبخها لمدة 45 دقيقة ، حتى تنضج.حتى تنضج بالكامل ولكن لا تزال متماسكة بما يكفي لتقطيعها قطع ، ستبقى سليمة في المرق فيما بعد. تُرفع البطاطا وتُترك لتبرد.
أثناء طهي البطاطا الحلوة ، قطعي حبات الكوز من الذرة ، ثم افرمي الكوز العاري تقريبًا وأضيفيه إلى مقلاة المدخن المدخن. رائحة السمك. بمجرد أن تبرد البطاطا الحلوة بما يكفي لتحملها ، قشرها وأضف القشرة أيضًا إلى مرق السمك المدخن: ستضيف بعض الكراميل واللون إلى المرق. تأكد من أن العظام وقطع الكوز وقشور البطاطا الحلوة مغمورة دائمًا بالمياه تمامًا ، لذا قم بتغطيتها بالمياه العذبة ، إذا لزم الأمر ؛ هذا يعني أن جميع النكهات ستنقع بشكل صحيح. قطع لب البطاطا الحلوة إلى قطع صغيرة الحجم.
انزع أوراق المريمية من السيقان ، ثم أضف السيقان إلى القدر خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. نقطع الأوراق جيدًا ونتركها جانبًا.
أخرج المرق من الحرارة وقم بتصفيته من خلال غربال ، واضغط لأسفل على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السوائل (المواد الصلبة هي كلها قابلة للتسميد تمامًا ، لذا لا تتخلص منها فقط).
قم بقياس المخزون ، وإذا كان أقل من 400 مل ، أضف المزيد من الماء. يُعاد المرق إلى المقلاة الساخنة ، ويُضاف حبات الذرة والبطاطا الحلوة والمريمية المفرومة ، ويُحرّك المزيج مع الكريمة الطازجة ويتبل. تذكر أن السمك المدخن مالح بشكل طبيعي ، لذا تذوق المرق قبل إضافة الملح.
إذا كنت تفضل حساءًا أكثر سمكًا ، اهرس بضع قطع من البطاطس طرية قبل التقديم وزينها بقطعة من البطاطس. كمية إضافية من الكريمة الطازجة. سلطة المعكرونة بالبيض مع صفار البيض المجفف والأعشاب البحرية المنقوعة
هذه السلطة تصنع بطلاً من أحد أكثر النباتات تنوعًا في الطبيعة: الأعشاب البحرية ، والتي تعد نجمة في عالم الاستدامة لأنه يمتص ثاني أكسيد الكربون بشكل أكثر كفاءة من الأشجار. يوازن هذا الطبق بين البندق والملوحة مع نكهات أومامي للأعشاب البحرية.
التحضير 5 دقائق 6 ساعات + خيار 30 دقيقة للطهي 25 دقيقة لمدة 2
لصفار البيض المجفف 4 صفار بيض (احتفظي بالبيض للعجة أو المرينغ أو الكوكتيلات) صلصة الصويا - تكفي لغمر البيض
للسلطة 100 جرام نودلز البيض المجفف (لعمل 240 جرامًا مطبوخًا) 40 مل من نبيذ الأرز والخل 20 جرامًا من السكر 10 جرام من الأعشاب البحرية المجففة - أستخدم الخس أو الخس البحري 10 جرام من بذور السمسم غير المحمص ، أبيض أو أسود أو مختلط 10 مل من زيت السمسم ¼-½ ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة
ضعي صفار البيض في وعاء صغير ، أضيفي صلصة الصويا لغمرها ، ثم ضعيها في الثلاجة لتتجمد لمدة ست ساعات وحتى 12. نكهة صلصة الصويا أثناء الجلوس.
ارتدي يُغلى قدر من الماء ، ويُضاف المعكرونة ويُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى يصبح طريًا. صفيها ، ثم اشطفيها على الفور تحت الماء البارد حتى لا تلتصق. صفيها مرة أخرى ، ثم ضعيها في الثلاجة.
ضع الخل والسكر و 40 مل من الماء في قدر ثانية واتركها حتى الغليان. أطفئي النار وأضيفي الأعشاب البحرية واتركيها لتتبل لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الأعشاب البحرية من الخمور وقطعها جيدًا.
لتجميع السلطة ، ضع المعكرونة المبردة في وعاء ورشها ببذور السمسم وزيت السمسم. ارفع اثنين من صفار الصويا من معالجتهما ، وأضفهما إلى المعكرونة وارميهما لتفتيت. أضف الأعشاب البحرية ...
What's Your Reaction?
