خالية من الغلوتين ولكنها جيدة حقًا: كعكة الليمون وكعك الجبن وملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة - الوصفات

قبل بضع سنوات ، تم تشخيصي أنا وابنتي الصغرى لوسيا بمرض الاضطرابات الهضمية (مرضي ليس ممتلئًا ، ولكنه كامن فقط). نحن الآن نتبع نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين لأنه العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية.

عندما تلقينا تشخيص لوسيا ، أردت التأكد من أنها كانت دائمًا قادرة على الوصول إلى طعام صحي ومأكولات لذيذة: خبز ومعجنات جيدة ، وبعض الحلوى. كان هذا جزئيًا بسبب تجربتي كخبير تغذية مدرب ، ولكن أيضًا بسبب نشأتي.

نشأت في نيوزيلندا مع والدي من تونغا وهولندا ، كل ذكرياتي السعيدة المبكرة تدور حولها الطعام: أكله بالطبع ، ولكن أيضًا تحضيره. من خبز الموز إلى استخدام الموز الذي كان يتحول إلى اللون الأسود ، إلى صنع حليب جوز الهند من الصفر ، أو طهي العشاء للعديد من العمات والأعمام وأبناء العم الذين يحضرون حتمًا كل أمسيات مع أجدادي الذين ينتظرون إطعامهم. كان الطهي في منزلنا وسيلة لمشاركة الحب ، وأردت التأكد من أن لوسيا لم تفوت شيئًا.

لذلك بدأت في غمس أصابع قدمي في عالم الغلوتين- الخبز المجاني - والذي لا ينبغي أن يكون مفاجأة ، على ما أعتقد ، لأن الخبز موجود في الأسرة. كان جدي خبازًا وكان يتودد إلى جدتي مع أرغفة الخبز الطازجة.

لكن الوصفات الخالية من الغلوتين التي وجدتها كانت ناجحة جدًا ، لذلك جربت حتى أصبحت سعيد.

إذا واجهت أنا وابنتي هذا التحدي ، فقد اعتقدت أن الآخرين قد فعلوا ذلك بالتأكيد ، لذلك فتحت مخبز Wholegreen في سيدني.

على مدار السنوات التي تلت ذلك ، كان من دواعي سروري مشاهدة الأعمال وهي تنمو وتساعد في إعادة متعة تناول الطعام للعديد من الأشخاص. إنها تجربة مجزية ومرضية للغاية أن تعيد لشخص ما الطعام الذي يحب تناوله. كعكة الليمون وجوز الهند مع صقيع الليمون

(الصورة أعلاه)

خالي من الحبوب ومنتجات الألبان ، خفيف ، رقيق ورقيق: هذا أحد أشهر كعكات الليمون التي صنعناها في المخبز على الإطلاق.

يقدم 8

80 جرام من دقيق جوز الهند (نصف كوب) 100 جرام من مسحوق اللوز (1 كوب) 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة 295 جرام سكر ناعم 330 مل زيت عباد الشمس (1⅓ كوب) 1 ملعقة صغيرة معجون فانيليا قشر وعصير 2 ليمون ، بالإضافة إلى عصير 1 ليمونة إضافية للدهن بالفرشاة رقائق جوز الهند المحمصة للتزيين

من أجل صقيل الليمون 250 غ من السكر المثلج الخالي من الغلوتين ، منخول (2 كوب) 60 مل من عصير الليمون (¼ كوب) مبشور ناعم من 1 ليمون ، بالإضافة إلى أغصان إضافية من النكهة للتزيين

سخني الفرن إلى مروحة 170 درجة مئوية / 150 درجة مئوية مع وضع رف الفرن في منتصف الفرن. دهن قالب كيك مستدير بقياس 20 سم وبطّن قاعها وجوانبها بورق زبدة.

نخل دقيق جوز الهند واللوز المطحون والبيكنج بودر والقرفة في وعاء واخفقيها جيدًا. (لا تميل إلى تخطي هذه الخطوة - يجب غربلة دقيق جوز الهند على وجه الخصوص لأنه يميل إلى أن يكون متكتلًا ويصعب تحطيمه أثناء عملية الخلط.)

استخدام خلاط بقاعدة مع ملحق الخفق أو في وعاء كبير بخلاط يدوي ، اخفقي البيض والسكر معًا بسرعة عالية حتى يصبح لونه شاحبًا ورقيقًا. أضيفي الزيت والفانيليا ببطء واستمري في الخفق لمدة 30 ثانية أخرى.

باستخدام ملحق المضرب على سرعة منخفضة ، أضف المكونات الجافة المنخلّة واخلط حتى يمتزج كل شيء. كاملاً. ثم نضيف قشر وعصير ليمونتين ونخلط جيداً. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُملس الجزء العلوي بظهر الملعقة.

اخبزي لمدة ساعة و 15 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق حتى تصبح الكعكة ذات لون بني ذهبي غامق ، ويخرج سيخًا يتم إدخاله في وسط الخبز نظيفًا ، أو تعود الكعكة إلى الوراء عند الضغط عليها برفق بإصبعين. (إذا بدت الكعكة مظلمة قليلاً في الأعلى قرب نهاية وقت الخبز ، فلا تقلق - هذا ما يجب أن تبدو عليه. لن تحترق.)

تُرفع الكعكة من الفرن وتُدهن الوجه بعصير الليمون. اتركه ليبرد تمامًا في المقلاة قبل إطلاق الزنبرك ، وإزالة الجوانب وتقشير ورق الزبدة إذا لزم الأمر. قم بإزالة الجزء السفلي من قالب الكعكة عن طريق تحريك الكيك في طبق التقديم.

لتزجيج الليمون ، قم بتجميع ...