اذهب مع التدفق: صعود البيرة الخالية من الغلوتين | فيونا بيكيت على المشروبات
عندما أخبرني صديقي المحب للبيرة ريك قبل بضع سنوات أنه لا يمكنه الآن سوى شرب أصناف خالية من الغلوتين ، شعرت بالأسف تجاهه ، أمام تصفح الرفوف للعثور على شيء ما عن بعد مقبول. الآن ، ومع ذلك ، لم أعد كذلك ، نظرًا لوجود العديد من أنواع البيرة المصنوعة جيدًا الخالية من الغلوتين والتي يصعب غالبًا تمييزها بصرف النظر عن تلك المنتجة تقليديًا.
ريك ليس وحده: 10٪ من المستهلكين في المملكة المتحدة يتبعون الآن نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، وفقًا لـ Celiac UK ، ويعانون من أعراض تتراوح من استنشاق الأنف إلى أضرار تهدد الحياة في بطانة القناة الهضمية والتي تمنع يمتص الجسم العناصر الغذائية الرئيسية.
الجعة المصنوعة تقليديًا هي السبب ، حيث تصنع البيرة من الشعير المملح (وأحيانًا القمح) ، والذي يحتوي على كلاهما خالي من الغلوتين. من أجل تحقيق الهدف الرسمي المتمثل في أقل من 20 جزءًا في المليون ، يجب على مصانع البيرة إما استخدام حبوب مختلفة أو إزالة الغلوتين. أكثر وأكثر يختارون القيام بهذا الأخير ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى إنزيم فعال بشكل لا يصدق يسمى Brewers Clarex والذي كان يستخدم في الأصل لتصفية البيرة.
العملية ، على الرغم من بساطتها ، مكلف نسبيًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكلفة الاختبارات المتخصصة. يقول روبرت ويكس من Westerham Brewery: "عليك أن تختبر كل دفعة". "إذا كنت تهتم بصحة الناس ، فأنت لا تمزح." يجب على صانعي البيرة أيضًا الحرص على تجنب التلوث المتبادل أثناء عمليات التخمير والتعبئة والتغليف. إذا كنت في الطرف الذي يعاني من الاضطرابات الهضمية من الطيف ، فقد ترغب أيضًا في الاطمئنان الإضافي للشراء من مصنع جعة متخصص في البيرة الخالية من الغلوتين - تعد كل من Green's و Hepworth و Westerham أمثلة جيدة. p>
كانت معظم أنواع البيرة التي جربتها في هذا العمود هي البيرة الخفيفة التي استفاد منها مصنعو البيرة أيضًا لتلبية الطلب المتزايد على البيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يقول Colin Paige من Round Corner Brewing "لقد ذهبنا بنسبة 3.5٪ من أجل Jandals & Togs [راجع اختيار اليوم] لأننا كثيرًا ما نطلب ذلك".
بصراحة ، لقد تركت العديد من أنواع البيرة الرائعة كما ذكرت أدناه. قد ترغب أيضًا في تجربة Arbor's Motueka 4٪ Single Hop Lager (4.40 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 568 مل من Hop Burns & Black) ، و Magic Rock متوفر على نطاق واسع بنسبة 3.9٪ Saucery Session IPA (6 جنيهات إسترلينية لأربعة علب 330 مل في Morrisons ، أو 6.50 جنيهات إسترلينية Ocado) و Vocation's 4.4٪ Heart & Soul Session IPA (2 جنيه إسترليني لكل 440 مل يمكن الحصول عليها مباشرة من مصنع الجعة). ومع ذلك ، فقد جربت أيضًا بعض الأمثلة الأرخص ثمناً ولم أتأثر بذلك.
نظرًا لوفرة البيرة الخالية من الغلوتين هذه الأيام ، هناك أيضًا بعض الأعذار لا تقوم الحانات بتخزينها ، أو عدم تدريب موظفيها على الإشارة إلى البيرة المعروضة الخالية من الغلوتين ، وهو ما يمثل إحباطًا كبيرًا بين الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. بعض أنواع البيرة ، مثل Saucery ، لا تصنع الكثير من البيرة الخالية من الغلوتين ، ولكن كل المعلومات موجودة على العلبة.
عندما أخبرني صديقي المحب للبيرة ريك قبل بضع سنوات أنه لا يمكنه الآن سوى شرب أصناف خالية من الغلوتين ، شعرت بالأسف تجاهه ، أمام تصفح الرفوف للعثور على شيء ما عن بعد مقبول. الآن ، ومع ذلك ، لم أعد كذلك ، نظرًا لوجود العديد من أنواع البيرة المصنوعة جيدًا الخالية من الغلوتين والتي يصعب غالبًا تمييزها بصرف النظر عن تلك المنتجة تقليديًا.
ريك ليس وحده: 10٪ من المستهلكين في المملكة المتحدة يتبعون الآن نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، وفقًا لـ Celiac UK ، ويعانون من أعراض تتراوح من استنشاق الأنف إلى أضرار تهدد الحياة في بطانة القناة الهضمية والتي تمنع يمتص الجسم العناصر الغذائية الرئيسية.
الجعة المصنوعة تقليديًا هي السبب ، حيث تصنع البيرة من الشعير المملح (وأحيانًا القمح) ، والذي يحتوي على كلاهما خالي من الغلوتين. من أجل تحقيق الهدف الرسمي المتمثل في أقل من 20 جزءًا في المليون ، يجب على مصانع البيرة إما استخدام حبوب مختلفة أو إزالة الغلوتين. أكثر وأكثر يختارون القيام بهذا الأخير ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى إنزيم فعال بشكل لا يصدق يسمى Brewers Clarex والذي كان يستخدم في الأصل لتصفية البيرة.
العملية ، على الرغم من بساطتها ، مكلف نسبيًا ، ويرجع ذلك أساسًا إلى تكلفة الاختبارات المتخصصة. يقول روبرت ويكس من Westerham Brewery: "عليك أن تختبر كل دفعة". "إذا كنت تهتم بصحة الناس ، فأنت لا تمزح." يجب على صانعي البيرة أيضًا الحرص على تجنب التلوث المتبادل أثناء عمليات التخمير والتعبئة والتغليف. إذا كنت في الطرف الذي يعاني من الاضطرابات الهضمية من الطيف ، فقد ترغب أيضًا في الاطمئنان الإضافي للشراء من مصنع جعة متخصص في البيرة الخالية من الغلوتين - تعد كل من Green's و Hepworth و Westerham أمثلة جيدة. p>
كانت معظم أنواع البيرة التي جربتها في هذا العمود هي البيرة الخفيفة التي استفاد منها مصنعو البيرة أيضًا لتلبية الطلب المتزايد على البيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يقول Colin Paige من Round Corner Brewing "لقد ذهبنا بنسبة 3.5٪ من أجل Jandals & Togs [راجع اختيار اليوم] لأننا كثيرًا ما نطلب ذلك".
بصراحة ، لقد تركت العديد من أنواع البيرة الرائعة كما ذكرت أدناه. قد ترغب أيضًا في تجربة Arbor's Motueka 4٪ Single Hop Lager (4.40 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 568 مل من Hop Burns & Black) ، و Magic Rock متوفر على نطاق واسع بنسبة 3.9٪ Saucery Session IPA (6 جنيهات إسترلينية لأربعة علب 330 مل في Morrisons ، أو 6.50 جنيهات إسترلينية Ocado) و Vocation's 4.4٪ Heart & Soul Session IPA (2 جنيه إسترليني لكل 440 مل يمكن الحصول عليها مباشرة من مصنع الجعة). ومع ذلك ، فقد جربت أيضًا بعض الأمثلة الأرخص ثمناً ولم أتأثر بذلك.
نظرًا لوفرة البيرة الخالية من الغلوتين هذه الأيام ، هناك أيضًا بعض الأعذار لا تقوم الحانات بتخزينها ، أو عدم تدريب موظفيها على الإشارة إلى البيرة المعروضة الخالية من الغلوتين ، وهو ما يمثل إحباطًا كبيرًا بين الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين. بعض أنواع البيرة ، مثل Saucery ، لا تصنع الكثير من البيرة الخالية من الغلوتين ، ولكن كل المعلومات موجودة على العلبة.
What's Your Reaction?
