تارت غرويير وسمك السلمون المخبوز: وصفات يوتام أوتولينغي للطبخ مع التفاح

مع وجود أكثر من 2000 نوع من التفاح المزروع في المملكة المتحدة ، أحب اكتشاف وتناول نوع لم أتناوله من قبل. ومع ذلك ، بالنسبة لمجموعة كاملة من النكهات والقوام ، هذا هو الجدة القديمة الجيدة التي ألجأ إليها غالبًا عند الطهي. إنها فقط الكمية المناسبة من التورتة والحلوة للعمل في كل من المأكولات اللذيذة والحلوة. قوامه القوي يعني أنه يحتفظ بشكله عند طهيه أو تقطيعه إلى شرائح نيئة ، وهو أمر مفيد جدًا أيضًا. سيليرياك وبيل بيبر مشوي مع Apple Miso Glaze (في الصورة في الأعلى)

إذا سمحت الأحوال الجوية ، فهي مشوية ببراعة كما هي تحت الفراريج. إذا كنت ترغب في التقدم ، قم بطهي الكرفس ووضعه في سيخ في الليلة السابقة ، حتى يكون جاهزًا للشواء. ستحتاج إلى 8 أسياخ خشبية بطول 10 سم.

التحضير 10 دقائق للطهي لمدة 2 ساعة و 20 دقيقة التبريد 40 دقيقة لـ 4 أشخاص

8 أغصان من الزعتر ، 4 أغصان من إكليل الجبل ، 1 كرفس متوسط ​​، مقشر (500 جم) 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 3 فلفل رومانو (375 جم) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، تمت إزالة السيقان والنخاع والبذور 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح إكليل الجبل 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة ناعماً¼ ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر

للتزيين 200 مل عصير تفاح 150 مل كريمة ثقيلة 1 ملعقة كبيرة معجون ميسو أبيض ملح بحر ناعم وفلفل أسود < p class = "dcr-kpil6a"> سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. ضع نصف أغصان الزعتر وإكليل الجبل في وسط مربع كبير من رقائق الألومنيوم ، ضع الكرفس فوقها وافرك كل ذلك بملعقة كبيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم. ضع أغصان الأعشاب المتبقية في الأعلى ، ثم لفها في ورق القصدير لتغليفها تمامًا ، وضعها على صينية خبز كبيرة وشويها لمدة 40 دقيقة. افتح الرقاقة برفق لفضح الكرفس وشويها لمدة 40 دقيقة أخرى ، حتى تقطع السكين بسهولة ، ثم اتركها لتبرد لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

في غضون ذلك ، اقطع الفلفل إلى أنصاف في مربعات بحجم 3 سم ، ضعيها في وعاء كبير مع ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة كبيرة من عصير الليمون وثُمن ملعقة صغيرة من الملح ، ثم قلبيها حتى تتغطى جيدًا وتترك لتتبل.

بعد ذلك ، حضري ملح إكليل الجبل. ضعي إكليل الجبل المفروم في صينية صغيرة واتركيها محمصة في الفرن لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح مقرمشة. أزلها واتركها تبرد تمامًا ، ثم اطحنها في الهاون حتى تصبح ناعمة تقريبًا. يُضاف الملح المبشور ويُطحن برفق مرة أخرى للخلط.

امزج جميع مكونات التزجيج في قدر متوسطة الحجم ، واتركها حتى الغليان ، ثم اخفض الحرارة واتركها حتى تصل إلى درجة حرارة منخفضة. يُترك على نار خفيفة مع الخفق كثيرًا ، لمدة 17 إلى 20 دقيقة ، حتى يتكاثف ويتحول لونه إلى البني الفاتح. يُرفع عن النار ويُترك جانبًا لإعادة التسخين عندما يصبح جاهزًا للتقديم.

عندما تبرد الكرفس ، قطّعه إلى ثمانية أسافين ، ثم قطّع كل ربع إلى ثلاث قطع أصغر. قم بتقطيع الأعشاب المحمصة ، وأضفها إلى وعاء الفلفل مع الكرفس ، ونصف ملعقة كبيرة من الزيت ، وثُمن ملعقة صغيرة من الملح وطحن جيد من الفلفل ، واخلطهم بلطف.

ضع ثلاث قطع من الكرفس على كل سيخ مع وضع قطعة من الفلفل الحلو بينهما ، مع التأكد من وجود مسافة صغيرة بينهما.

ضع شواء كبير فوقها يُسخن ويُدهن بالنصف ملعقة المتبقية من الزيت. بمجرد أن يسخن ، ضع نصف الأسياخ في المقلاة وشويها لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، حتى تتفحم. انقله إلى طبق وكرر الأمر مع الأسياخ المتبقية. في هذه الأثناء ، قم بتدفئة الصقيل بلطف.

صب التزجيج الساخن على الأسياخ حتى يتم تغطيتها بالتساوي وتقدم مع رشة ملح إكليل الجبل. البطاطس والتفاح و Gruyère tart ">