وصفة خوسيه بيزارو لشوربة الثوم واللوز المحمص مع الخرشوف القدس والفطر ميجاس
الشوربات ضرورية في الشتاء ، لأنها دافئة ومغذية ونادرًا ما تكون باهظة الثمن. غالبًا ما يتم تقديم الحساء الأبيض الإسباني باردًا في الصيف ، ولكنه يمكن أن يكون أيضًا طعامًا مريحًا رائعًا في الأيام الباردة. يتم تحميص الثوم وهو مخلوق مختلف تمامًا عن الثوم الطازج ، حيث يتم ترويض النكهة وتنعيمها إلى ثراء كريمي (حتى أنني عرفت أنني أتناولها منتشرة على الخبز المحمص.) خرشوف القدس ، لأنها ليست موجودة من أجل لفترة طويلة ، لذا استخدمها قدر الإمكان. عندما يتم قليها ، كما هو الحال هنا ، فإنها تعمل ببراعة في الميجا مع بعض الفطر الترابي. مثل العديد من الأطباق الإسبانية الريفية ، تم تطوير الميجا في الأوقات الصعبة والحاجة إلى عدم إهدار أي شيء ، وهي طريقة رائعة لإعداد توابل مثيرة ومقرمشة ؛ إذا كنت ترغب في المغامرة ، يمكنك الاستمتاع ببعض التشوريزو المقلي المقرمش أو المورشيلا. حساء الثوم الأبيض واللوز المحمص مع الخرشوف المقدسي المقرمش وميجاس الفطر
طريقة التحضير 15 دقيقة ساعة واحدة لأربعة أشخاص
2 فص ثوم كامل ، منزوع البذور 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 150 جرام لوز مشوي ، يفضل ماركونا 1 كراث موز مقشر ومفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن 800 مل مرق خضار أو دجاج 1 علبة 400 جرام من الفاصوليا البيضاء (الفاصوليا أو الكانيليني ، على سبيل المثال) ، مصفاة ومغسولة 300 مل حليب كامل الدسم زيت زيتون بكر إضافي ، للتقديم
للميجاس 250 مل زيت زيتون 200 جم خرشوف القدس ، مغسول و 150 جم فطر مخلوط مقطعًا رفيعًا ، مقطع إلى شرائح أو مقطعة إلى قطع صغيرة 100 جم خبز أبيض قديم ، مقطع إلى فتات صغيرة 1 حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة) / 325 فهرنهايت / غاز 3. ضع الثوم في طبق صغير للخبز ، يُرش بالزيت ويُتبل ويُحمص لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا حقًا. قم بإزالة الثوم ، وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، قم بعصر الثوم المحمص من القشرة الورقية ووضعه في وعاء.
في غضون ذلك ، سخني الزيت من أجل الميجاس على درجة حرارة متوسطة- على نار عالية ، أضيفي شرائح الأرضي شوكي المقدسية واطهيها مع التحريك لمدة 18-20 دقيقة ، حتى تنضج وتحمر قليلاً. صفي جميع ملاعق كبيرة من الزيت باستثناء ثلاث أو أربع ملاعق (احتفظي بالزيت لاحقًا) ، وزعي الحرارة واقلي الأرضي شوكي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. اسكبي الفطر في طبق مبطّن بفوطة المطبخ لتصفيته وتبليه بملح البحر.
أضف الفطر إلى نفس المقلاة مع ملعقة إضافية أو اثنتين من الزيت. تُقلى مع التحريك على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، ثم تُنقل إلى طبق القدس من الأرضي شوكي. تُسكب ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة ويُضاف الخبز والزعتر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يُعاد الخرشوف والفطر إلى المقلاة ، ويُمزج جيدًا ، ويُتبل حسب الرغبة ويوضع جانبًا.
ضعي اللوز المحمص في فتات صغيرة في محضر الطعام. سخني ملعقة كبيرة من زيت الخرشوف المحفوظ في مقلاة كبيرة ، ثم عرقي الكراث برفق لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا. يُضاف الفلفل الحلو ، لحم الثوم المشوي ودقيق اللوز ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق ويُتبل بسخاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفول والحليب ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم استخدم الخلاط اليدوي لخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا حقًا.
اسكبه في أوعية وقدم مزينًا بالخرشوف القدس ميجاس الفطر ، رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود الطازج.
الشوربات ضرورية في الشتاء ، لأنها دافئة ومغذية ونادرًا ما تكون باهظة الثمن. غالبًا ما يتم تقديم الحساء الأبيض الإسباني باردًا في الصيف ، ولكنه يمكن أن يكون أيضًا طعامًا مريحًا رائعًا في الأيام الباردة. يتم تحميص الثوم وهو مخلوق مختلف تمامًا عن الثوم الطازج ، حيث يتم ترويض النكهة وتنعيمها إلى ثراء كريمي (حتى أنني عرفت أنني أتناولها منتشرة على الخبز المحمص.) خرشوف القدس ، لأنها ليست موجودة من أجل لفترة طويلة ، لذا استخدمها قدر الإمكان. عندما يتم قليها ، كما هو الحال هنا ، فإنها تعمل ببراعة في الميجا مع بعض الفطر الترابي. مثل العديد من الأطباق الإسبانية الريفية ، تم تطوير الميجا في الأوقات الصعبة والحاجة إلى عدم إهدار أي شيء ، وهي طريقة رائعة لإعداد توابل مثيرة ومقرمشة ؛ إذا كنت ترغب في المغامرة ، يمكنك الاستمتاع ببعض التشوريزو المقلي المقرمش أو المورشيلا. حساء الثوم الأبيض واللوز المحمص مع الخرشوف المقدسي المقرمش وميجاس الفطر
طريقة التحضير 15 دقيقة ساعة واحدة لأربعة أشخاص
2 فص ثوم كامل ، منزوع البذور 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 150 جرام لوز مشوي ، يفضل ماركونا 1 كراث موز مقشر ومفروم ناعماً 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مدخن 800 مل مرق خضار أو دجاج 1 علبة 400 جرام من الفاصوليا البيضاء (الفاصوليا أو الكانيليني ، على سبيل المثال) ، مصفاة ومغسولة 300 مل حليب كامل الدسم زيت زيتون بكر إضافي ، للتقديم
للميجاس 250 مل زيت زيتون 200 جم خرشوف القدس ، مغسول و 150 جم فطر مخلوط مقطعًا رفيعًا ، مقطع إلى شرائح أو مقطعة إلى قطع صغيرة 100 جم خبز أبيض قديم ، مقطع إلى فتات صغيرة 1 حفنة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة) / 325 فهرنهايت / غاز 3. ضع الثوم في طبق صغير للخبز ، يُرش بالزيت ويُتبل ويُحمص لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح طريًا حقًا. قم بإزالة الثوم ، وبمجرد أن يبرد بدرجة كافية ، قم بعصر الثوم المحمص من القشرة الورقية ووضعه في وعاء.
في غضون ذلك ، سخني الزيت من أجل الميجاس على درجة حرارة متوسطة- على نار عالية ، أضيفي شرائح الأرضي شوكي المقدسية واطهيها مع التحريك لمدة 18-20 دقيقة ، حتى تنضج وتحمر قليلاً. صفي جميع ملاعق كبيرة من الزيت باستثناء ثلاث أو أربع ملاعق (احتفظي بالزيت لاحقًا) ، وزعي الحرارة واقلي الأرضي شوكي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. اسكبي الفطر في طبق مبطّن بفوطة المطبخ لتصفيته وتبليه بملح البحر.
أضف الفطر إلى نفس المقلاة مع ملعقة إضافية أو اثنتين من الزيت. تُقلى مع التحريك على نار عالية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، ثم تُنقل إلى طبق القدس من الأرضي شوكي. تُسكب ملعقة كبيرة أخرى من الزيت في المقلاة ويُضاف الخبز والزعتر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. يُعاد الخرشوف والفطر إلى المقلاة ، ويُمزج جيدًا ، ويُتبل حسب الرغبة ويوضع جانبًا.
ضعي اللوز المحمص في فتات صغيرة في محضر الطعام. سخني ملعقة كبيرة من زيت الخرشوف المحفوظ في مقلاة كبيرة ، ثم عرقي الكراث برفق لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا. يُضاف الفلفل الحلو ، لحم الثوم المشوي ودقيق اللوز ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة. يُسكب المرق ويُتبل بسخاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الفول والحليب ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم استخدم الخلاط اليدوي لخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا حقًا.
اسكبه في أوعية وقدم مزينًا بالخرشوف القدس ميجاس الفطر ، رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأسود الطازج.
What's Your Reaction?
