كاري وكولفي من ولاية كيرالا: وصفات هندية مع المانجو من Sonal Ved
في المطبخ الهندي ، تعتبر المانجو مقدسة. ننتظر طوال العام الفاكهة الأكثر نضجًا ، ونتذوقها من البذور إلى القشرة. ستجد الثناء على المانجو في الفيدا ورامايانا لفالميكي ، وهما كتابان مقدسان هندوسيان قديمان ، لكن القصة الأكثر متعة هي قصة كامديف ، كيوبيد الهندي الذي أطلق سهام زهر المانجو على الآلهة والآلهة والبشر. بغض النظر عن القصص الأسطورية ، فإن الجزء الأكثر احتفالًا بهذه الفاكهة الذهبية هو كيفية انتقالها من مخلل حامض إلى حلوى سبزي حارة وحلوى ، كل ذلك برشاقة معصم راقص كاتاك. Pulisserie Mambazha
Pulissery هو نوع من الكاري الهندي الجنوبي المصنوع من لبن الزبدة الحار والمصنوع من جوز الهند. هنا ، يتحول Pulisserie المنعش إلى كاري الهندباء الأصفر ، مع إضافة المانجو الناضجة ، ويتم تلطيفه بلطف بزيت جوز الهند العطري وأوراق الكاري والتوابل. قدميها دافئة ولكن ليست ساخنة جدًا مع أرز ماتا أحمر.
التحضير 10 دقائق الطهي 25 دقيقة الخدمة 2
90 جرام من الجوز المبشور وجوز الهند الطازج 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون 3 بادامي ناضجة أو مانجو صغير ، ملح مقشر ، حسب الرغبة 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1 معجون فلفل أخضر 8-10 أوراق كاري ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم 500 مل زبادي 1 ملعقة صغيرة شوربة زيت جوز الهند 1 رشة من بذور الحلبة 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل 4 -5 فلفل أحمر مجفف
في الخلاط ، اسحق بذور جوز الهند والكمون. أضيفي ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الماء لتنعيم الخليط ، ثم اتركيه جانبًا.
ضعي المانجو في قدر ثقيل القاع وتبليه بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة. أضف معجون الفلفل الحار وأربع إلى خمس أوراق كاري وماء كافٍ لتغطية المانجو. يُضاف الكركم ثم يُطهى ويُغطى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
بمجرد أن يتبخر معظم الماء وينضج المانجو ، يُضاف معجون جوز الهند ويُطهى لمدة أخرى أربع إلى خمس دقائق. نضيف الزبادي ونخلط جيداً ثم نرفع عن النار. يجب أن تغطي الصلصة المانجو بلطف ولكن ليس رقيقة جدًا - قوام صلصة المعكرونة. احرص على عدم الإفراط في طهيه وإلا قد يبدأ الزبادي في الانقسام.
سخني زيت جوز الهند في قدر معتدل ، ثم أضيفي بذور الحلبة والخردل ، والفلفل الأحمر الجاف والمتبقي أوراق الكاري. بمجرد أن يبدأ كل شيء في التشقق ، اسكبه على البكر وحركه. يقدم مع أرز ماتا أحمر. Mango Kulfi 
حتى قبل أن يؤثر المغول على المطبخ الهندي في القرن السادس عشر ، كانت الحلويات المصنوعة من الحليب المبخر شائعة في الهند. لكن كانت فكرتهم هي إضافة نكهة إلى مكونات مثل الفستق والزعفران ، وإنشاء حلوى مجمدة. وهذه هي الطريقة ...
في المطبخ الهندي ، تعتبر المانجو مقدسة. ننتظر طوال العام الفاكهة الأكثر نضجًا ، ونتذوقها من البذور إلى القشرة. ستجد الثناء على المانجو في الفيدا ورامايانا لفالميكي ، وهما كتابان مقدسان هندوسيان قديمان ، لكن القصة الأكثر متعة هي قصة كامديف ، كيوبيد الهندي الذي أطلق سهام زهر المانجو على الآلهة والآلهة والبشر. بغض النظر عن القصص الأسطورية ، فإن الجزء الأكثر احتفالًا بهذه الفاكهة الذهبية هو كيفية انتقالها من مخلل حامض إلى حلوى سبزي حارة وحلوى ، كل ذلك برشاقة معصم راقص كاتاك. Pulisserie Mambazha
Pulissery هو نوع من الكاري الهندي الجنوبي المصنوع من لبن الزبدة الحار والمصنوع من جوز الهند. هنا ، يتحول Pulisserie المنعش إلى كاري الهندباء الأصفر ، مع إضافة المانجو الناضجة ، ويتم تلطيفه بلطف بزيت جوز الهند العطري وأوراق الكاري والتوابل. قدميها دافئة ولكن ليست ساخنة جدًا مع أرز ماتا أحمر.
التحضير 10 دقائق الطهي 25 دقيقة الخدمة 2
90 جرام من الجوز المبشور وجوز الهند الطازج 2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون 3 بادامي ناضجة أو مانجو صغير ، ملح مقشر ، حسب الرغبة 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1 معجون فلفل أخضر 8-10 أوراق كاري ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم 500 مل زبادي 1 ملعقة صغيرة شوربة زيت جوز الهند 1 رشة من بذور الحلبة 2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل 4 -5 فلفل أحمر مجفف
في الخلاط ، اسحق بذور جوز الهند والكمون. أضيفي ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الماء لتنعيم الخليط ، ثم اتركيه جانبًا.
ضعي المانجو في قدر ثقيل القاع وتبليه بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة. أضف معجون الفلفل الحار وأربع إلى خمس أوراق كاري وماء كافٍ لتغطية المانجو. يُضاف الكركم ثم يُطهى ويُغطى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
بمجرد أن يتبخر معظم الماء وينضج المانجو ، يُضاف معجون جوز الهند ويُطهى لمدة أخرى أربع إلى خمس دقائق. نضيف الزبادي ونخلط جيداً ثم نرفع عن النار. يجب أن تغطي الصلصة المانجو بلطف ولكن ليس رقيقة جدًا - قوام صلصة المعكرونة. احرص على عدم الإفراط في طهيه وإلا قد يبدأ الزبادي في الانقسام.
سخني زيت جوز الهند في قدر معتدل ، ثم أضيفي بذور الحلبة والخردل ، والفلفل الأحمر الجاف والمتبقي أوراق الكاري. بمجرد أن يبدأ كل شيء في التشقق ، اسكبه على البكر وحركه. يقدم مع أرز ماتا أحمر. Mango Kulfi
حتى قبل أن يؤثر المغول على المطبخ الهندي في القرن السادس عشر ، كانت الحلويات المصنوعة من الحليب المبخر شائعة في الهند. لكن كانت فكرتهم هي إضافة نكهة إلى مكونات مثل الفستق والزعفران ، وإنشاء حلوى مجمدة. وهذه هي الطريقة ...
What's Your Reaction?
