وصفة نايجل سلاتر للبروكلي مع فتات الزيتون الأخضر
الوصفة
مرافقة لفصل الخريف ، ولكنها أيضًا مرافقة جيدة مع عصيدة من دقيق الذرة. قم أولاً بإعداد فتات الخبز: قم بتمزيق 60 جرام من الخبز الطازج الخشن وضعه في وعاء محضر الطعام. أضف 60 جرام زيتون أخضر منزوع النوى ، 1 فص ثوم مقشر وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف ، ثم اطحنهم إلى فتات خشن. صب 50 مل من زيت الزيتون. ابشر قشر 1 ليمونة جيدًا ، لكن دون إضافته ، وحضر 1 ملعقة كبيرة من نبات القبر.
ضعي قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي. قطع 450 غ من البروكلي الأخضر الساطع طويل الساق. يجب أن يكون في حالة ممتازة. اغمر البروكلي في الماء المغلي واطهيه لمدة دقيقة واحدة فقط. سيضيء اللون ، لكن يجب أن تظل السيقان نقية. يصفى على الفور. سخني مقلاة.
ضع البروكلي على صينية ساخنة لمدة 4 أو 5 دقائق حتى تحمص قليلاً. يعتمد التوقيت الدقيق على درجة حرارة المقلاة. اقلب الجانب الآخر واطهيه.
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وأضيفي الفتات بالزيت والمتبل. اطهيها حتى تتفحم وتفوح رائحة الثوم مع تحريكها حول المقلاة حتى لا تحترق. أضيفي نكهة الليمون ونبات الكبر.
انقل البروكلي المشوي إلى طبق التقديم ، ثم رشه بفتات الخبز المحمص الدافئ وتفتت ملح البحر ورذاذ زيت الزيتون هو إضافة مرحب بها .
هذا طبق جيد لتقديمه على شرائح من الخبز المحمص الزيتي السميك ، مع شرائط من بابارديل أو فيتوتشيني أو مكدسة على بولينتا طرية. كما أنني استخدمه كمرافق للحم المشوي أو السمك.
يُقرمش البروكلي في وعاء به ماء ومكعبات ثلج لمدة 20 دقيقة قبل الطهي.
إذا كنت تستخدم البروكلي كبير السيقان بدلاً من ذلك ، اقطع كل زهيرة إلى نصفين أو أرباع ؛ سيكون الطهي أكثر تكافؤًا.
أحب الاحتفاظ بالأوراق على البروكلي. إنها جيدة جدًا للتخلص منها. إذا كانت السيقان سميكة نوعًا ما ، فقم بقصها جيدًا أيضًا. القليل أو لا شيء يضيع.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
مرافقة لفصل الخريف ، ولكنها أيضًا مرافقة جيدة مع عصيدة من دقيق الذرة. قم أولاً بإعداد فتات الخبز: قم بتمزيق 60 جرام من الخبز الطازج الخشن وضعه في وعاء محضر الطعام. أضف 60 جرام زيتون أخضر منزوع النوى ، 1 فص ثوم مقشر وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف ، ثم اطحنهم إلى فتات خشن. صب 50 مل من زيت الزيتون. ابشر قشر 1 ليمونة جيدًا ، لكن دون إضافته ، وحضر 1 ملعقة كبيرة من نبات القبر.
ضعي قدرًا متوسطًا من الماء ليغلي. قطع 450 غ من البروكلي الأخضر الساطع طويل الساق. يجب أن يكون في حالة ممتازة. اغمر البروكلي في الماء المغلي واطهيه لمدة دقيقة واحدة فقط. سيضيء اللون ، لكن يجب أن تظل السيقان نقية. يصفى على الفور. سخني مقلاة.
ضع البروكلي على صينية ساخنة لمدة 4 أو 5 دقائق حتى تحمص قليلاً. يعتمد التوقيت الدقيق على درجة حرارة المقلاة. اقلب الجانب الآخر واطهيه.
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة وأضيفي الفتات بالزيت والمتبل. اطهيها حتى تتفحم وتفوح رائحة الثوم مع تحريكها حول المقلاة حتى لا تحترق. أضيفي نكهة الليمون ونبات الكبر.
انقل البروكلي المشوي إلى طبق التقديم ، ثم رشه بفتات الخبز المحمص الدافئ وتفتت ملح البحر ورذاذ زيت الزيتون هو إضافة مرحب بها .
هذا طبق جيد لتقديمه على شرائح من الخبز المحمص الزيتي السميك ، مع شرائط من بابارديل أو فيتوتشيني أو مكدسة على بولينتا طرية. كما أنني استخدمه كمرافق للحم المشوي أو السمك.
يُقرمش البروكلي في وعاء به ماء ومكعبات ثلج لمدة 20 دقيقة قبل الطهي.
إذا كنت تستخدم البروكلي كبير السيقان بدلاً من ذلك ، اقطع كل زهيرة إلى نصفين أو أرباع ؛ سيكون الطهي أكثر تكافؤًا.
أحب الاحتفاظ بالأوراق على البروكلي. إنها جيدة جدًا للتخلص منها. إذا كانت السيقان سميكة نوعًا ما ، فقم بقصها جيدًا أيضًا. القليل أو لا شيء يضيع.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
What's Your Reaction?
