وصفة نايجل سلاتر لنوكتشي الكراث والقشدة والخردل

وصفة لإحدى أمسيات الربيع تلك التي تبين أنها أكثر برودة مما كان متوقعًا. تقدم 3

في قدر ، احضر 500 مل من الحليب حتى الغليان ، أضف 2 ورق غار و 6 حبات فلفل أسود مطحون قليلًا. تسطيح 3 فصوص من الثوم ولكن لا تقشرها. يُضاف إلى الحليب ، ثم يُرفع عن النار ، ويُغطى بغطاء ويترك حتى يُنقع.

اقطع 500 جرام من الكراث الصغير ، وتخلص من الجذور والأطراف السميكة. يُقطّع إلى أطوال 2 سم ويغسل بعناية شديدة تحت الماء الجاري البارد. ضعي الكراث في قدر متوسطة الحجم ، أضيفي شريحة كبيرة من الزبدة (حوالي 30 جرام) و 100 مل من الماء أو مرق الخضار. يُملح قليلًا ويُضاف نصف ليمونة و 2 ورق غار آخر.

يُغلى الكراث ويُخفض الحرارة ويُغطى جزئيًا بغطاء. اترك الكراث يطهى على نار متوسطة ، مع فقاعات خفيفة ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح طريًا حتى نقطة السيخ وتتبخر عصارة الطهي تقريبًا.

اطبخ 400 جرام من جنوكتشي في الماء المغلي المملح قليلاً واستنزافه. يتم طهيها عندما ترتفع إلى السطح.

قم بإذابة 35 جرامًا من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، ثم قلبها مع 35 جرام دقيق. استمر في التقليب لمدة 3 أو 4 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا شاحبًا. قلّب الحليب المنقوع بملعقة خشبية ، شيئًا فشيئًا ، مع الاحتفاظ بأوراق الغار والثوم كما تذهب. اسلقي الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح كثيفة ودسمة. قم بإزالة الكتل باستخدام خفاقة بالون. أضيفي 150 مل من الكريمة الثقيلة والكراث وملعقة كبيرة من خردل الحبوب وحفنة من البقدونس المفروم.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / ترموستات 6. ضعي نصف الصلصة في طبق للخبز ، أضيفي النوكي ، ثم أضيفي بقية الصلصة. ابشري طبقة رقيقة من جبن البارميزان على السطح (حوالي 3 ملاعق كبيرة) واطهيه لمدة 30 دقيقة حتى يغلي السطح ويصبح لونه بنيًا قليلاً.

اتبع Nigel على InstagramNigelSlater