وصفة نايجل سلاتر لفطر ريحان الشعير اللؤلؤي
قم بإعداد مرق الخضار عن طريق صب 500 مل من الماء المغلي من الغلاية فوق 1 ملعقة كبيرة من الفطر المجفف. يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ثم يُسكب 250 غ من الشعير اللؤلؤي ويُترك ليغلي مرة أخرى. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الحبوب. يجب أن تتمتع دائمًا بجودة مطاطية لطيفة. صفيها واتركيها جانبًا.
قشر بصلة متوسطة الحجم وفرمها تقريبًا. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في طبق كسرولة أو مقلاة عالية الجوانب. يقلب البصل ويترك ليلين على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر. بعد 20-25 دقيقة يجب أن تصبح ذهبية شاحبة. قشر وسحق فصين من الثوم واستمر في الطهي لبضع دقائق.
افرم 600 جرام من الفطر المتنوع إلى شرائح رفيعة (اقطعها إلى أن تصبح متماسكة وناعمة حسب الأنواع التي تستخدمها) . نضيف الفطر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. قلبي 1 ملعقة كبيرة من بوريه الطماطم ، واطبخي لمدة دقيقتين ، ثم قلبي ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
أضيفي الفطر المجفف وماء النقع واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وتبليهما بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
قلب الشعير المطبوخ واستمر في الطهي لمدة 7 إلى 8 دقائق. مزق حفنة من أوراق الريحان. أضف الريحان والفطر الهش الذي تركته جانبًا. اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفيه شيئًا فشيئًا ، تذوقه كما تذهبين. تقدم في أوعية ضحلة. تكفي لـ 4
فطر البورسيني المجفف باهظ الثمن ولكن يمكنك شراء أكياس من الفطر المجفف المختلط - غالبًا قطع مكسورة - بسعر معقول. أومامي العميق الخاص بهم يقطع شوطا طويلا. ما عليك سوى ملعقة كبيرة من الفطر المجفف لصنع 500 مل من المرق الخشبي الغني.
قد يكون توت القمح بديلاً جيدًا للشعير ، لكنه يستغرق وقتًا أطول للطهي - 40 دقيقة.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
قم بإعداد مرق الخضار عن طريق صب 500 مل من الماء المغلي من الغلاية فوق 1 ملعقة كبيرة من الفطر المجفف. يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ثم يُسكب 250 غ من الشعير اللؤلؤي ويُترك ليغلي مرة أخرى. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج الحبوب. يجب أن تتمتع دائمًا بجودة مطاطية لطيفة. صفيها واتركيها جانبًا.
قشر بصلة متوسطة الحجم وفرمها تقريبًا. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في طبق كسرولة أو مقلاة عالية الجوانب. يقلب البصل ويترك ليلين على نار معتدلة مع التحريك من حين لآخر. بعد 20-25 دقيقة يجب أن تصبح ذهبية شاحبة. قشر وسحق فصين من الثوم واستمر في الطهي لبضع دقائق.
افرم 600 جرام من الفطر المتنوع إلى شرائح رفيعة (اقطعها إلى أن تصبح متماسكة وناعمة حسب الأنواع التي تستخدمها) . نضيف الفطر ونغطي المقلاة بغطاء. اطبخي حتى يصبح الفطر بنياً ذهبياً ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. قلبي 1 ملعقة كبيرة من بوريه الطماطم ، واطبخي لمدة دقيقتين ، ثم قلبي ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
أضيفي الفطر المجفف وماء النقع واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار وتبليهما بالملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.
قلب الشعير المطبوخ واستمر في الطهي لمدة 7 إلى 8 دقائق. مزق حفنة من أوراق الريحان. أضف الريحان والفطر الهش الذي تركته جانبًا. اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفيه شيئًا فشيئًا ، تذوقه كما تذهبين. تقدم في أوعية ضحلة. تكفي لـ 4
فطر البورسيني المجفف باهظ الثمن ولكن يمكنك شراء أكياس من الفطر المجفف المختلط - غالبًا قطع مكسورة - بسعر معقول. أومامي العميق الخاص بهم يقطع شوطا طويلا. ما عليك سوى ملعقة كبيرة من الفطر المجفف لصنع 500 مل من المرق الخشبي الغني.
قد يكون توت القمح بديلاً جيدًا للشعير ، لكنه يستغرق وقتًا أطول للطهي - 40 دقيقة.
تابع نايجل على InstagramNigelSlater
What's Your Reaction?
