وصفة نايجل سلاتر لسلطة البطاطس الدافئة مع السلمون المدخن

الوصفة

افرك بلطف 350 جرامًا من البطاطس الجديدة ، مع إزالة الجلد المتقشر بإبهامك. ضعيها في قدر بخاري واطهيها ، مغطاة بإحكام ، فوق الماء المغلي لمدة 10 إلى 20 دقيقة ، حسب حجمها. اختبرها باستخدام سيخ - يجب أن تنزلق بسهولة.

أخرج البطاطس من القدر ، اقطعها إلى نصفين وضعها في وعاء كبير. < p class = "dcr-3jlghf"> أثناء طهي البطاطس ، قم بإعداد الصلصة. ضعي ملعقتين صغيرتين من الخردل في وعاء صغير ، أضيفي 2 من صفار البيض ، ورشة ملح ، ثم قلبي ببطء 150 مل من زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس و 100 مل من زيت الزيتون. افعل ذلك بالتنقيط أولًا ، ثم زد من السرعة في تدفق مستمر حتى تحصل على مايونيز سميك. اخلطي كمية كافية من الماء الدافئ لتليين القوام بحيث تغطي ظهر الملعقة. اقطع 5 جم من أوراق الريحان والبقدونس إلى حد كبير وقلّب المايونيز ثم افحص التتبيل.

انقع البطاطس في المايونيز وهي لا تزال ساخنة. نسكب الصلصة فوق البطاطس ونتركها لمدة 10 دقائق. قطعي 250 جرام من السلمون المدخن إلى قطع كبيرة وأضيفيها إلى البطاطس و 4 فجل مفرومة ناعماً. تقدم 2

إذا رغبت في ذلك ، افرك قشر البطاطس بإبهامك أو قشرها بسكين صغير. إذا كنت تحب الجلود - مثلي - فاتركها كما هي.

هذه حشوة فاخرة للأغطية.

يمكنك بالطبع استخدام مايونيز تجاري عالي الجودة بدلاً من صنعه بنفسك. أحب أن أمزج الأشياء التي اشتريتها في المتجر بكوب من عصير الليمون ، أو أفضل من ذلك ، ملعقة كبيرة من عصير من برطمان المخلل.

سمك السلمون المدخن في الماء الساخن يعمل بشكل جيد هنا ، كما يفعل التراوت المدخن أو الماكريل. حافظ على القطع كبيرة ومليئة بالعصارة بدلاً من تفتيتها جيدًا.

تهدف The Observer إلى نشر وصفات الأسماك المصنفة على أنها مستدامة من قِبل Navy's Good Fish Guide Conservation Society

تابع نايجل على TwitterNigelSlater