وصفات نايجل سلاتر لكعكة الريكوتا والطماطم المشوية مع توست بالزعتر والثوم
جبنة الريكوتا الباردة والحليبية والهادئة والطازجة هي الجبن المثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف. طباشير أبيض وناعم كالثلج ، فهو أنعم الجبن الطازج. مصنوع من مصل اللبن ، وهو ليس حليبًا تمامًا ، وليس جبنًا تمامًا. سيكون النوع الذي يمكنك شراؤه في مرطبانات السوبر ماركت ثابتًا تمامًا ، ولكن الأفضل هو النوع الأكثر نعومة وعذبًا الذي يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الإيطالية ومحلات الجبن المتخصصة. عادة ما يأتي مع مسافات بادئة صغيرة من القالب الذي تم تشكيله به في الأصل.
يمكنك استخدام الريكوتا لملء كعكة إسفنجية - إضافة أخف بكثير وأقل حلاوة من كريمة الزبدة. أقوم بتكثيف الحشوة باستخدام الماسكاربوني ، للحفاظ على شكلها ، لكنني أيضًا أقوم بتقليب القليل من الكريمة المخفوقة لإدخال ملمس حريري. يعتبر قشر البرتقال والليمون جيدًا كنكهة في الصيف ، خاصةً إذا كنت تقدمه مع التوت الموسمي ، كما هو الحال مع بضع قطرات من مستخلص الفانيليا أو أصغر قطرة من ماء زهر البرتقال.
لقد صنعت كعكة متعددة الطبقات هذا الأسبوع ، بالتناوب بين طبقات من كعكة الليمون الإسفنجية وكريمة الريكوتا ، ثم أنهيتها بطبقة من فتات الكيك المنفوشة. لحسن الحظ لم يكن حلوًا وأكلناه بعد ظهر أحد أيام الأحد مع صلصة الفراولة المصنوعة من التوت المهروس ، ولمسة من الليمون والقليل من السكر البودرة.
جاء الريكوتا الطازجة بعد يوم واحد ، متبلة بالقليل من الفلفل الأسود ، تؤكل مع الطماطم المحترقة والزعتر والخبز المحمص السميك المنقوع في زيت الزيتون. كعكة الريكوتا
تكفي من 8 إلى 10 أشخاص
للكعكة الإسفنجية: زبدة 250 جرام سكر ناعم 250 جرام 4 ليمون كبير 1 لوز مطحون مبشور وعصير 50 جرام دقيق عادي 175 جرام بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة p> للحشو: ريكوتا 500 جم ماسكاربون 250 جم سكر بودرة 3 ملاعق كبيرة مبشورة قليلاً من قشر الليمون 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً 2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا مبشور ناعماً بضع قطرات من الكريمة المزدوجة 250 م القليل من السكر البودرة لإنهاء الفراولة ، للتقديم
ستحتاج إلى قالبين 20 سم من الكيك ، ويفضل أن تكون مفصلية. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / ترموستات 4. غلف قاع قوالب الكيك بورق الزبدة. صفي الريكوتا للحشوة في مصفاة فوق وعاء.
لعمل الكعكة ، اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وكن خفيفًا ورقيقًا. يجب أن يكون شاحبًا ودسمًا جدًا.
اخفق البيض برفق وأضف ربعًا تلو الآخر إلى الزبدة والسكر. إذا كانت تتخثر ، استمر في الخفق مع إضافة القليل من الدقيق لتجانس الخليط.
أضف قشر الليمون إلى الزبدة ، واحتفظ بالعصير. اخلطي اللوز المطحون والدقيق والبيكنج باودر. يقلب الطحين واللوز في الخليط ، ثم يضاف عصير الليمون. يُسكب المزيج في قوالب كيك مبطنة ، يُسكب الجزء العلوي ويُخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تُرفع عن النار وتترك للراحة لمدة 5 دقائق ثم تُعاد إلى الرف السلكي.
اصنع الحشوة عن طريق وضع الريكوتا في وعاء الخلاط مع الماسكاربوني وطلاء السكر. فاز لفترة وجيزة للخلط. قدمي الحماس المبشور وخلاصة الفانيليا. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة برفق. توقف بينما لا تزال في طيات ناعمة ، ثم قم بطيها برفق في الريكوتا.لا تزال دافئة - قطع كل منها إلى نصفين ، أفقيًا. من المحتمل أن يكون سكين الخبز الطويل المسنن هو الأفضل لهذا الغرض. سيكون لديك 4 أقراص كيك. أعد النصف السفلي من إحدى الكيكات إلى مقلاةها ، ثم اسكب ثلث حشوة الريكوتا فوق الجزء العلوي ، وقم بتنعيمها برفق. يغطى بطبقة ثانية من البسكويت وطبقة ثانية من الحشو. انهي الكيك بكعكة إسفنجية ثالثة وطبقة أخيرة من الحشوة.
سحق قطعة الكعكة المتبقية إلى فتات خشنة باليد أو في محضر الطعام. يُرش ثلثي سطح الكيك ، ويُترك الباقي جانبًا ، ثم يُغطّى ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.
حرر الكيك من المقلاة ، ورشي القليل من مسحوق السكر ، اضغط على التحفظ فتات الخبز على الجانبين وتقدم مع الفراولة الكاملة أو المقطعة. الطماطم المحمصة والزعتر والخبز المحمص بالثوم
جبنة الريكوتا الباردة والحليبية والهادئة والطازجة هي الجبن المثالي لقضاء فترة ما بعد الظهيرة في الصيف. طباشير أبيض وناعم كالثلج ، فهو أنعم الجبن الطازج. مصنوع من مصل اللبن ، وهو ليس حليبًا تمامًا ، وليس جبنًا تمامًا. سيكون النوع الذي يمكنك شراؤه في مرطبانات السوبر ماركت ثابتًا تمامًا ، ولكن الأفضل هو النوع الأكثر نعومة وعذبًا الذي يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة الإيطالية ومحلات الجبن المتخصصة. عادة ما يأتي مع مسافات بادئة صغيرة من القالب الذي تم تشكيله به في الأصل.
يمكنك استخدام الريكوتا لملء كعكة إسفنجية - إضافة أخف بكثير وأقل حلاوة من كريمة الزبدة. أقوم بتكثيف الحشوة باستخدام الماسكاربوني ، للحفاظ على شكلها ، لكنني أيضًا أقوم بتقليب القليل من الكريمة المخفوقة لإدخال ملمس حريري. يعتبر قشر البرتقال والليمون جيدًا كنكهة في الصيف ، خاصةً إذا كنت تقدمه مع التوت الموسمي ، كما هو الحال مع بضع قطرات من مستخلص الفانيليا أو أصغر قطرة من ماء زهر البرتقال.
لقد صنعت كعكة متعددة الطبقات هذا الأسبوع ، بالتناوب بين طبقات من كعكة الليمون الإسفنجية وكريمة الريكوتا ، ثم أنهيتها بطبقة من فتات الكيك المنفوشة. لحسن الحظ لم يكن حلوًا وأكلناه بعد ظهر أحد أيام الأحد مع صلصة الفراولة المصنوعة من التوت المهروس ، ولمسة من الليمون والقليل من السكر البودرة.
جاء الريكوتا الطازجة بعد يوم واحد ، متبلة بالقليل من الفلفل الأسود ، تؤكل مع الطماطم المحترقة والزعتر والخبز المحمص السميك المنقوع في زيت الزيتون. كعكة الريكوتا
تكفي من 8 إلى 10 أشخاص
للكعكة الإسفنجية: زبدة 250 جرام سكر ناعم 250 جرام 4 ليمون كبير 1 لوز مطحون مبشور وعصير 50 جرام دقيق عادي 175 جرام بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة p> للحشو: ريكوتا 500 جم ماسكاربون 250 جم سكر بودرة 3 ملاعق كبيرة مبشورة قليلاً من قشر الليمون 2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً 2 ملعقة صغيرة مستخلص فانيليا مبشور ناعماً بضع قطرات من الكريمة المزدوجة 250 م القليل من السكر البودرة لإنهاء الفراولة ، للتقديم
ستحتاج إلى قالبين 20 سم من الكيك ، ويفضل أن تكون مفصلية. اضبط الفرن على 180 درجة مئوية / ترموستات 4. غلف قاع قوالب الكيك بورق الزبدة. صفي الريكوتا للحشوة في مصفاة فوق وعاء.
لعمل الكعكة ، اخفقي الزبدة والسكر في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وكن خفيفًا ورقيقًا. يجب أن يكون شاحبًا ودسمًا جدًا.
اخفق البيض برفق وأضف ربعًا تلو الآخر إلى الزبدة والسكر. إذا كانت تتخثر ، استمر في الخفق مع إضافة القليل من الدقيق لتجانس الخليط.
أضف قشر الليمون إلى الزبدة ، واحتفظ بالعصير. اخلطي اللوز المطحون والدقيق والبيكنج باودر. يقلب الطحين واللوز في الخليط ، ثم يضاف عصير الليمون. يُسكب المزيج في قوالب كيك مبطنة ، يُسكب الجزء العلوي ويُخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة. تُرفع عن النار وتترك للراحة لمدة 5 دقائق ثم تُعاد إلى الرف السلكي.
اصنع الحشوة عن طريق وضع الريكوتا في وعاء الخلاط مع الماسكاربوني وطلاء السكر. فاز لفترة وجيزة للخلط. قدمي الحماس المبشور وخلاصة الفانيليا. في وعاء منفصل ، اخفقي الكريمة برفق. توقف بينما لا تزال في طيات ناعمة ، ثم قم بطيها برفق في الريكوتا.لا تزال دافئة - قطع كل منها إلى نصفين ، أفقيًا. من المحتمل أن يكون سكين الخبز الطويل المسنن هو الأفضل لهذا الغرض. سيكون لديك 4 أقراص كيك. أعد النصف السفلي من إحدى الكيكات إلى مقلاةها ، ثم اسكب ثلث حشوة الريكوتا فوق الجزء العلوي ، وقم بتنعيمها برفق. يغطى بطبقة ثانية من البسكويت وطبقة ثانية من الحشو. انهي الكيك بكعكة إسفنجية ثالثة وطبقة أخيرة من الحشوة.
سحق قطعة الكعكة المتبقية إلى فتات خشنة باليد أو في محضر الطعام. يُرش ثلثي سطح الكيك ، ويُترك الباقي جانبًا ، ثم يُغطّى ويُترك في الثلاجة لبضع ساعات.
حرر الكيك من المقلاة ، ورشي القليل من مسحوق السكر ، اضغط على التحفظ فتات الخبز على الجانبين وتقدم مع الفراولة الكاملة أو المقطعة. الطماطم المحمصة والزعتر والخبز المحمص بالثوم
What's Your Reaction?
