وظيفة البرقوق: ثلاث وصفات لتحلية بالفاكهة الحجرية من إعداد جوليا بوسوتيل نيشيمورا
تارت البرقوق والفرانجيبان
(الصورة العلوية)
أحب فطائر الفاكهة. إنهم دائمًا يشعرون بالاحتفال بقممهم اللامعة وقيعانهم الرقيقة. هذا هو مزيج مثالي من اللوز على غرار الفرانجيبان والخوخ الرائع. هذه حلوى رائعة يمكنك تحضيرها لأنها ستجلس بسعادة على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
6 حبات من الخوخ مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح 1 بيضة ، لغسل البيض ، سكر ديميرارا ، للغبار
للمعجنات الحلوة 400 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى رش القليل من ملح البحر 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم 250 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة خل أبيض حوالي 100 مل من الماء المثلج للفرانجيبان 75 جم زبدة غير مملحة 75 جم سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة معجون فول فانيليا أو مستخلص 75 جم لوز مطحون 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة منخول سادة دقيق لعمل المعجنات الحلوة ، اخلطي الدقيق والملح وسكر في وعاء كبير. افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو بخلاط المعجنات حتى يصبح الخليط مغطى بالحصى. تريد فرك الزبدة إلى قطع مسطحة بدلاً من شيء يشبه فتات الخبز. رشي عليها الخل وكمية كافية من الماء المثلج لتجمع العجينة معًا. سيظل أشعثًا ، لكن يجب أن يتماسك عند الضغط عليه وألا يكون جافًا أو دقيقيًا. افرد العجينة على شكل قرص ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لتحضيره. أسهل في التدحرج. تُبطن صينية خبز مستديرة 30 سم بورق زبدة. افرد العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق في دائرة كبيرة بسمك 1.5 مم تقريبًا ، ودلك الحواف كما تفعل لفة لمنعها من التشقق كثيرا. ضع الخليط فوق الصينية المجهزة واحتفظ بها في الثلاجة لحين الحاجة. لعمل الفرانجيبان ، ضع الزبدة والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط المزود بالمضرب مرفق. يخفق على سرعة عالية لمدة أربع دقائق ، حتى يصبح قشديًا وباهتًا ، ثم يخفق في دقيق اللوز والبيض والدقيق حتى يتجانس. لعمل الفطيرة ، وزع الفرانجيبان فوقها قاعدة المعجنات مع ترك حدود 1.5 سم. رتبي البرقوق فوق حشوة الفرانجيبان ، ثم اطوِ حافة العجين على نفسها لعمل حافة متعرجة. اخفق البيضة مع ملعقة صغيرة من الماء ، ثم ادهنها بالفرشاة تغسل البيض حافة العجين وترش بسخاء مع سكر الديميرارا. برد الفطيرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية اخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة أو حتى حتى تصبح المعجنات ذهبية. اتركيه ليبرد قبل التقديم. بانا كوتا مع النكتارين والتوت المحمص يُترجم Panna cotta إلى "الكريمة المطبوخة" وهي إحدى الحلويات الإيطالية المفضلة لدي. لحسن الحظ ، إنها أيضًا واحدة من أبسطها. أنا أحب ذلك فقط - يجب أن يكون بانا كوتا متمايلًا جيدًا ويجلس على الطبق بطريقة متدلية بدلاً من أن يكون قاسيًا بشكل لا يصدق. المنجم بنكهة خفيفة مع ورق الغار والليمون ونكهة قوية بالفانيليا. برفقة عدد قليل من الفواكه المسلوقة أو المحمصة قليلاً - النكتارين أو المشمش في الصيف ، الراوند في الربيع والحمضيات في الشتاء - بانا كوتا هي حلوى أنيقة وعلاج حقيقي.
(الصورة العلوية)
أحب فطائر الفاكهة. إنهم دائمًا يشعرون بالاحتفال بقممهم اللامعة وقيعانهم الرقيقة. هذا هو مزيج مثالي من اللوز على غرار الفرانجيبان والخوخ الرائع. هذه حلوى رائعة يمكنك تحضيرها لأنها ستجلس بسعادة على طاولة المطبخ في درجة حرارة الغرفة.
6 حبات من الخوخ مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح 1 بيضة ، لغسل البيض ، سكر ديميرارا ، للغبار
للمعجنات الحلوة 400 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى رش القليل من ملح البحر 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم 250 جرام زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة خل أبيض حوالي 100 مل من الماء المثلج للفرانجيبان 75 جم زبدة غير مملحة 75 جم سكر ناعم 1 ملعقة صغيرة معجون فول فانيليا أو مستخلص 75 جم لوز مطحون 1 بيضة 1 ملعقة كبيرة منخول سادة دقيق لعمل المعجنات الحلوة ، اخلطي الدقيق والملح وسكر في وعاء كبير. افركي الزبدة في الدقيق بأطراف أصابعك أو بخلاط المعجنات حتى يصبح الخليط مغطى بالحصى. تريد فرك الزبدة إلى قطع مسطحة بدلاً من شيء يشبه فتات الخبز. رشي عليها الخل وكمية كافية من الماء المثلج لتجمع العجينة معًا. سيظل أشعثًا ، لكن يجب أن يتماسك عند الضغط عليه وألا يكون جافًا أو دقيقيًا. افرد العجينة على شكل قرص ، ولفها في غلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق لتحضيره. أسهل في التدحرج. تُبطن صينية خبز مستديرة 30 سم بورق زبدة. افرد العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق في دائرة كبيرة بسمك 1.5 مم تقريبًا ، ودلك الحواف كما تفعل لفة لمنعها من التشقق كثيرا. ضع الخليط فوق الصينية المجهزة واحتفظ بها في الثلاجة لحين الحاجة. لعمل الفرانجيبان ، ضع الزبدة والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط المزود بالمضرب مرفق. يخفق على سرعة عالية لمدة أربع دقائق ، حتى يصبح قشديًا وباهتًا ، ثم يخفق في دقيق اللوز والبيض والدقيق حتى يتجانس. لعمل الفطيرة ، وزع الفرانجيبان فوقها قاعدة المعجنات مع ترك حدود 1.5 سم. رتبي البرقوق فوق حشوة الفرانجيبان ، ثم اطوِ حافة العجين على نفسها لعمل حافة متعرجة. اخفق البيضة مع ملعقة صغيرة من الماء ، ثم ادهنها بالفرشاة تغسل البيض حافة العجين وترش بسخاء مع سكر الديميرارا. برد الفطيرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. سخن الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية اخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة أو حتى حتى تصبح المعجنات ذهبية. اتركيه ليبرد قبل التقديم. بانا كوتا مع النكتارين والتوت المحمص يُترجم Panna cotta إلى "الكريمة المطبوخة" وهي إحدى الحلويات الإيطالية المفضلة لدي. لحسن الحظ ، إنها أيضًا واحدة من أبسطها. أنا أحب ذلك فقط - يجب أن يكون بانا كوتا متمايلًا جيدًا ويجلس على الطبق بطريقة متدلية بدلاً من أن يكون قاسيًا بشكل لا يصدق. المنجم بنكهة خفيفة مع ورق الغار والليمون ونكهة قوية بالفانيليا. برفقة عدد قليل من الفواكه المسلوقة أو المحمصة قليلاً - النكتارين أو المشمش في الصيف ، الراوند في الربيع والحمضيات في الشتاء - بانا كوتا هي حلوى أنيقة وعلاج حقيقي.
What's Your Reaction?
