وصفة راشيل رودي للفيتوتشيني مع كبدة الدجاج ومرق الفطر | مطبخ في روما
أحيانًا نذهب صباح يوم سبت إلى Gatti & Antonelli. إنه أحد متاجر معكرونة all'uovo (معكرونة البيض الطازجة) العديدة في روما ، وهو بالتأكيد أحد أفضل المتاجر. إنها مساحة جميلة ، بها منضدة رخامية طويلة ، ونافذة للغرفة الخلفية ، وعلامات صفراء زاهية بها ساعات وأسعار ، ورفوفان يعرضان البيض ومجموعة كبيرة من الدجاج الصغير. زخرفة. عندما كان ابني صغيراً ، كانت تلك من المناسبات النادرة التي لم تزعجني فيها صرخاته ، لأنه عبر عما شعرت به: "دجاجات! انظروا الى الدجاج! هل يمكنني حمل واحدة؟ ذكّرني هذا المشهد بمشاهد من طفولتي: النظر إلى صفوف الحلي في منزل جدتي والاعتقاد بأنها كنوز ، ثم يُسمح لي بحمل فيل صغير ، وقد ضغطت عليه لحسن الحظ.
عقود تجاوزت ضغوطي وسنوات بعد بكاء ابني ، نختار الآن الدجاجة التي سنحتفظ بها - تلك ذات العنق الذهبي أو الأبيض الذي يشبه البيضة؟ - بينما ننتظر في الطابور. خلف المنضدة الرخامية المعرقة بالجبن ، تخدم امرأتان في معاطف بيضاء وشبكات شعر زرقاء بكفاءة ، حيث ترفع المعكرونة الطويلة والقصيرة من الصناديق الضحلة إلى صواني ورقية صلبة - تورتيليني ، أغنولوتي ، رافيولي ، فيتوتشيني ، توناريلي ، بابارديل. رائحة جاتي مليئة بالأمل والنسغ ، مثل نشارة الخشب الطازجة والطفل النظيف. جاء الكثير من أجل agnolotti ripieni di carne (agnolotti المحشو باللحم) - تخصص المنزل. ومع ذلك ، جئت من أجل الفيتوتشيني.
للوهلة الأولى ، يبدو فيتوتشيني الطويل الرفيع مطابقًا لتيلياتيل. ومع ذلك ، ألقِ نظرة فاحصة ، وسترى أنهم أقل تطلبًا من ابن عمهم الشمالي الذي يبلغ 8 مم: إما أكثر سمكًا أو أرقًا ، ولا يتم لفهم بشكل نحيف ، لذلك بمحتوى أكبر - مثل الروماني. Fettuccine تعني "شرائط صغيرة" ، وهم أسلاف مباشرون لـ capelli d'angelo . في أيدي طهاة المنزل المسلحين ، أصبحت الفتائل شرائط ملفوفة يدويًا وتقدم أيام الأحد ، غالبًا مع يخنة اللحم وغالبًا مع ريجالي. في روما ، ريجاجلي هو المصطلح العام لمخلفات الدجاج. تقليديا ، كان fettuccine con le rigaglie طبقًا اقتصاديًا يستخدم هذا الجزء الجيد ولكن الأرخص ثمناً من الدجاج (مع القليل من اللحم البقري المفروم والبانسيتا). يستخدم هذا الإصدار فقط الكبد (على الرغم من أنه يمكنك استخدام مخلفاته) ويتضمن المرسال والفطر ، اللذين يوفران نكهة عميقة ؛ أيضًا مريمية للتباين المتعفن والزبدة للنكهة واللمعان. الفيتوتشيني الطازج أو التالياتيلي مثاليان هنا ، حيث يتم تجفيفهما. فيتوتشيني مع كبد الدجاج وخلطة الفطر التحضير 20 دقيقة للطبخ 20 دقيقة لأربعة أشخاص 250 جم كبد دجاج 40 جم زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 كراث مقشر ومقطع ناعما 1 فص ثوم مقشر ومقطّع إلى مكعبات 50 جم بانشيتا مقطعة إلى مكعبات 100 جم لحم بقري مفروم 30 جم فطر بورسيني منقوع في 150 مل ماء فاتر 3 كومة من أوراق المريمية الكاملة مذابة وملح وفلفل أسود 150 مل مارسالا أو فيرموث أو الماء المستخدم في نقع فطر البورسيني 500 جم فيتوتشيني طازج أو مجفف أو تالياتيلي أو جبن بارميزان أو جبن بيكورينو مبشور اغل قدرًا من الماء لعمل المعكرونة. نظف الكبد من أي عصب أو تغير في اللون ، ثم اغسله واتركه حتى يجف. نقطع كل كبد إلى ستة. في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة منخفضة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون ، ثم اقلي الكراث حتى تنضج. وشفافة. يُضاف الثوم ، والبانسيتا ، واللحم البقري المفروم ، وفطر البورشيني المصفى والمفروم (احتفظ بسائل النقع إذا كنت تفضل استخدامه بدلاً من مارسالا أو الفيرموث لاحقًا) والمريمية ، ويُطهى المزيج مع التحريك لبضع دقائق. قم بزيادة الحرارة ، أضف الكبدة وتقلى مع التحريك حتى ...
أحيانًا نذهب صباح يوم سبت إلى Gatti & Antonelli. إنه أحد متاجر معكرونة all'uovo (معكرونة البيض الطازجة) العديدة في روما ، وهو بالتأكيد أحد أفضل المتاجر. إنها مساحة جميلة ، بها منضدة رخامية طويلة ، ونافذة للغرفة الخلفية ، وعلامات صفراء زاهية بها ساعات وأسعار ، ورفوفان يعرضان البيض ومجموعة كبيرة من الدجاج الصغير. زخرفة. عندما كان ابني صغيراً ، كانت تلك من المناسبات النادرة التي لم تزعجني فيها صرخاته ، لأنه عبر عما شعرت به: "دجاجات! انظروا الى الدجاج! هل يمكنني حمل واحدة؟ ذكّرني هذا المشهد بمشاهد من طفولتي: النظر إلى صفوف الحلي في منزل جدتي والاعتقاد بأنها كنوز ، ثم يُسمح لي بحمل فيل صغير ، وقد ضغطت عليه لحسن الحظ.
عقود تجاوزت ضغوطي وسنوات بعد بكاء ابني ، نختار الآن الدجاجة التي سنحتفظ بها - تلك ذات العنق الذهبي أو الأبيض الذي يشبه البيضة؟ - بينما ننتظر في الطابور. خلف المنضدة الرخامية المعرقة بالجبن ، تخدم امرأتان في معاطف بيضاء وشبكات شعر زرقاء بكفاءة ، حيث ترفع المعكرونة الطويلة والقصيرة من الصناديق الضحلة إلى صواني ورقية صلبة - تورتيليني ، أغنولوتي ، رافيولي ، فيتوتشيني ، توناريلي ، بابارديل. رائحة جاتي مليئة بالأمل والنسغ ، مثل نشارة الخشب الطازجة والطفل النظيف. جاء الكثير من أجل agnolotti ripieni di carne (agnolotti المحشو باللحم) - تخصص المنزل. ومع ذلك ، جئت من أجل الفيتوتشيني.
للوهلة الأولى ، يبدو فيتوتشيني الطويل الرفيع مطابقًا لتيلياتيل. ومع ذلك ، ألقِ نظرة فاحصة ، وسترى أنهم أقل تطلبًا من ابن عمهم الشمالي الذي يبلغ 8 مم: إما أكثر سمكًا أو أرقًا ، ولا يتم لفهم بشكل نحيف ، لذلك بمحتوى أكبر - مثل الروماني. Fettuccine تعني "شرائط صغيرة" ، وهم أسلاف مباشرون لـ capelli d'angelo . في أيدي طهاة المنزل المسلحين ، أصبحت الفتائل شرائط ملفوفة يدويًا وتقدم أيام الأحد ، غالبًا مع يخنة اللحم وغالبًا مع ريجالي. في روما ، ريجاجلي هو المصطلح العام لمخلفات الدجاج. تقليديا ، كان fettuccine con le rigaglie طبقًا اقتصاديًا يستخدم هذا الجزء الجيد ولكن الأرخص ثمناً من الدجاج (مع القليل من اللحم البقري المفروم والبانسيتا). يستخدم هذا الإصدار فقط الكبد (على الرغم من أنه يمكنك استخدام مخلفاته) ويتضمن المرسال والفطر ، اللذين يوفران نكهة عميقة ؛ أيضًا مريمية للتباين المتعفن والزبدة للنكهة واللمعان. الفيتوتشيني الطازج أو التالياتيلي مثاليان هنا ، حيث يتم تجفيفهما. فيتوتشيني مع كبد الدجاج وخلطة الفطر التحضير 20 دقيقة للطبخ 20 دقيقة لأربعة أشخاص 250 جم كبد دجاج 40 جم زبدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 كراث مقشر ومقطع ناعما 1 فص ثوم مقشر ومقطّع إلى مكعبات 50 جم بانشيتا مقطعة إلى مكعبات 100 جم لحم بقري مفروم 30 جم فطر بورسيني منقوع في 150 مل ماء فاتر 3 كومة من أوراق المريمية الكاملة مذابة وملح وفلفل أسود 150 مل مارسالا أو فيرموث أو الماء المستخدم في نقع فطر البورسيني 500 جم فيتوتشيني طازج أو مجفف أو تالياتيلي أو جبن بارميزان أو جبن بيكورينو مبشور اغل قدرًا من الماء لعمل المعكرونة. نظف الكبد من أي عصب أو تغير في اللون ، ثم اغسله واتركه حتى يجف. نقطع كل كبد إلى ستة. في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة منخفضة ، سخني الزبدة وزيت الزيتون ، ثم اقلي الكراث حتى تنضج. وشفافة. يُضاف الثوم ، والبانسيتا ، واللحم البقري المفروم ، وفطر البورشيني المصفى والمفروم (احتفظ بسائل النقع إذا كنت تفضل استخدامه بدلاً من مارسالا أو الفيرموث لاحقًا) والمريمية ، ويُطهى المزيج مع التحريك لبضع دقائق. قم بزيادة الحرارة ، أضف الكبدة وتقلى مع التحريك حتى ...
What's Your Reaction?
