وصفة سجق بيبروناتا من راشيل رودي | مطبخ في روما

مخزنة جيدًا ، بعض البذور يمكن أن تستمر لقرون ، على ما يبدو. أنا متأكد من أن الجلوس لمدة أربع سنوات في صندوق به بطاقات بريدية وكشوف حسابات بنكية وبطاقات عمل وتحت مصباح ، لا يعد تخزينًا جيدًا. لكن ، مثل بطاقات العمل التي قد أحتاجها يومًا ما ، لا يمكنني التخلص من بذور الريحان والكوسا والزعتر والفلفل الأحمر ، أو السفر لزراعتها. لذلك يجلسون ، ينتظرون ، زواياهم تصطدم بآذان الكلاب. لا تمر مرور الكرام. العبوة التي تلفت انتباهي هي بيبيرون روسو دي كونيو ، والتي تحمل صورة فلفل أحمر لدرجة أنه يبدو أنه يحتوي على خطوط سوداء ؛ إنه أيضًا مربع ، مثل فك رفع الأثقال. يعد الكيس ببذور من صنف قوي ولذيذ ينتج ثمارًا كبيرة ذات لحم صلب وسميك بشكل استثنائي ونكهة مكثفة وحلوة. في كل مرة أقرأ هذا ، أريد أن آكل الفلفل ، وأعض في شرائح نيئة. أيضًا للذهاب للسباحة ، لذلك فإن جسدي قوي وقوي مثل فلفل كونيو (والذي ، بالمناسبة ، "الزاوية") ، وهي بلدة وبلدية في جنوب غرب بيدمونت.

تعتبر زراعة فلفل كونيو حديثة نسبيًا ، حيث يرجع تاريخها إلى أوائل القرن العشرين ، نتيجة ارتباط بين صنف محلي والفصوص الجنوبية الكبيرة. قد تكون جديدة ، لكنها الآن راسخة ومسؤولة عن بعض أكثر وصفات الفلفل الأحمر والأصفر التي يسيل لها اللعاب ، وخاصة المقبلات والصلصات. لدي إشارات مرجعية في كل مكان. Antipasti di peperoni - فلفل مطهي قليلاً مع الأنشوجة. باجنيت روس صلصة مكونة من الفلفل الأحمر والطماطم والبصل والخل والأنشوجة وبذور الخردل ، تقدم مع اللحوم أو البيض المسلوق. Cipollata rossa Monferrina مصنوع من الروبيولا والفلفل لينتشر على الخبز المحمص ؛ اللسان في صلصة الفلفل الحلو والحامض. فلفل متبل وثلاثة أنواع من بيبروناتا ، أحدها مع النقانق ، وهي وصفة هذا الأسبوع ، من كتاب أنتجته شركة Slow Food بعنوان Osteria: 1000 وصفات سخية وبسيطة من أفضل المطاعم المحلية في إيطاليا وطاهي يدعى Pier Antonio Cucchietti ، من Stroppo إلى Cuneo. بالطبع ، يمكن أن يأتي الفلفل من أي مكان ، وتحتاج إلى اثنين من اللون الأحمر واثنين من الأصفر. تقترح جين جريجسون عند قطف الفلفل أن يكون ناعمًا ولامعًا ولامعًا. نصيحة جيدة ، لكنني صنعت هذا أيضًا باستخدام فلفل أقدم مجعدًا ، وكان رائعًا.

غالبًا ما يضيف Simon Hopkinson شريحة من الزبدة إلى الفلفل المطبوخ ، في النهاية من الطبخ اللذيذ ويجعلها مشرقة. الآن بعد أن أصبح الجو دافئًا ، أعتقد أنه من الأفضل تقديمه فوق درجة حرارة الغرفة ، مما يعني أنه يمكن أيضًا تقديمه مسبقًا. في الصيف ، يمكنني تناوله بسهولة مرة واحدة في الأسبوع ، مع الخبز المقرمش ، والسلطة الخضراء والكثير من النبيذ الأحمر المبرد. Peperonata مع النقانق - peperonata con la salsiccia

يقدم 4

1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح 1 فص ثوم مقشر ومهروس (لكن متبقٍ كامل) 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح وفلفل أسود 2 فلفل أحمر مقشر ومبذر ومقطع إلى أجزاء شرائح سميكة 2 فليفلة صفراء ، مقلمة ومزروعة ومقطعة إلى شرائح سميكة 6 طماطم ناضجة ، أو 1400 جم طماطم برقوق كاملة 8 نقانق لحم خنزير ذات نوعية جيدة خل النبيذ الأحمر - اختياري رشة من السكر - اختياري

في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة ، نقلي البصل والثوم في زيت الزيتون مع قليل من الملح حتى ينضجوا حتى يبدأ البصل في النعومة ويصبح شبه شفاف. يُضاف الفلفل ويُحرَّك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم يُغطى القدر ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، مع رفع الغطاء مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج الفلفل ويترك السائل.

إذا كنت تستخدم طماطم طازجة (وقد تتضايق) ، قشرها عن طريق وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم باردة ، وعند هذه النقطة يجب أن ينزلق القشر بسهولة ، ثم يقطع بخشونة ؛ في حالة استخدام المعلبات ، اهرسها. تُضاف الطماطم إلى الفلفل وتُطهى ، مكشوفة ، في فقاعات مستمرة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تنضج الفلفل ، وتكون غنية وسميكة. يتبل حسب الذوق.

في مقلاة منفصلة ، حمّر النقانق في القليل من الزيت حتى تصبح ملونة بشكل جيد وتنضج تقريبًا ، ثم أضفها إلى الفلفل لإنهاء الطهي - الأفضل طريقة معرفة ما إذا كانت النقانق قد نضجت هي تقطيع واحدة إلى نصفين وتذوقها. بعض الوصفات على ...