وصفة بيساديل لريتشيل رودي | مطبخ في روما

في منتصف أشهر الوباء ، عندما كان بإمكاننا الخروج ، ولكن ليس بعيدًا ، ظللت أقابل نفس الأشخاص في طوابير متباعدة ، وأقول نفس الأشياء. "نحن بخير ، لكننا نتسلق الجدران" ، "زووم" ، "آسف" ، "مخفي" ، "كلب". كما أنني وجدت نفسي أتحدث عن الحفلات.

في البداية كانت محادثة قائمة انتظار لجذب الأشخاص. لكن مع مرور الأشهر ، وجدت نفسي أجري مناقشات وأفكارًا أكثر وأكثر تفصيلاً حول العطلات. حفلات منزلية لا تُنسى ومبتكرة وحنين إلى الماضي ؛ مطابخ مليئة بالناس والحمامات المليئة بالجليد ، والمحادثات الرأسية على الدرج ، والنبيذ الأحمر على السجاد ، والأرائك التي يتم دفعها للخلف لإفساح المجال للرقص (الأفكار أكثر مثالية لأنه ، إذا تم اختراع حفلة ، فلا توجد فرصة للرقص. لا تتم دعوتي).

في سبتمبر 2020 ، قضيت أمسية مع صديق أقيم حفلة لم نتمكن من تنظيمها. كيف صنعنا أباريق من نيجروني مبرد وقدمنا ​​بيرة ميسينا وعلبة نبيذ بسعة خمسة لترات. Pour la nourriture, nous avons imaginé de grands bols d'un snack au fromage noueux appelé Fonzies, de petits pains au lait remplis de salami, d'olives de la taille de petites prunes, de fromage frit et de plateaux de pizza, qui, pour les besoins de cette chronique, seraient de la pissadelle avec diamants d'anchois.

Aussi connue sous le nom de sardenaira, piscalandrea ou pizza alla Ligure, la pissadelle fait partie d 'une famille de pains plats garnis d'anchois, d'oignons, de tomates et d'olives typiques de la Ligurie (et de Nice en France, qui a une version sans tomate appelée pissaladière, et un rappel des frontières mouvantes et de la مطبخ مشترك). بعض الاختلافات لا تحتوي على خميرة ، في حين أن البعض الآخر يشمل الخميرة ، على الرغم من أنني حققت نجاحًا أكبر حتى الآن مع الوصفات القائمة على الخميرة. أفضل أيضًا أولئك الذين يقترحون إضافة الأنشوجة بعد الطهي ، بدلاً من وضعها مع صلصة الطماطم - أفتقد قوة الفيليه.

C 'كان الطباخ الروماني و المعلمة كارلا توماسي التي علمتني كيف أعجن العجين بأيدي ملطخة بالزيت على سطح ملطخ بالزيت قليلاً. بعد سنوات ، ما زلت أقول "مرحبًا كارلا" في كل مرة. لا يساعد هذا في إدارة الالتصاق فحسب ، بل يعني أيضًا أنك لا تدمج المزيد من الدقيق ، وهو ما يحدث عند العجن على سطح مرشوش بالدقيق. على الرغم من أن الكثير من الناس يقولون إنها خطوة غير ضرورية مع الخميرة الحديثة ، إلا أنني أقوم دائمًا بتنشيط (وهو ما يبدو مثل تمرين الأيروبكس في التسعينيات): أي 25 جرام من الخميرة الطازجة أو 10 جرام من الخميرة الجافة ممزوجة في كوب مع 75 مل من الحليب الدافئ و 20 جرام من الدقيق و ترك لمدة 10 دقائق ، لذلك يبدأ في إصدار فقاعات. لكن لا تتردد في ترك هذه الخطوة جانبًا.

على الرغم من أنه يمكنك تحضير بيساديل مسبقًا وتقديمه في درجة حرارة الغرفة ، فمن الأفضل تقديمه ساخنًا خارج الفرن. سيبدو نشر شرائح الأنشوجة على طبق وتقطيعها إلى النصف استعدادًا للتعريشة أمرًا صعبًا بعض الشيء ، لكن صدقوني ، محاولة إخراجهم من الجرة أمر صعب بعد نيجروني ، وقد يصرف جرس الباب انتباهك أو شخص يحرك الأريكة. بيساديلا - تارت مع الطماطم والأنشوجة والبصل والزيتون

الإعداد 30 دقيقة لمدة ساعة و 30 دقيقة الطهي 60 دقيقة عدة حصص

20 جم خميرة طازجة أو 10 جم خميرة جافة 75 مل حليب دافئ 500 جم طحين 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملح 2 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف قمر 1 فص ثوم غير مقشر ومهروس ولكن مترك كامل 800 جم طماطم ناضجة مقشرة ومفرومة خشنة (أو 2 × 400 جم العلب المصفى) الأوريجانو المجفف 12 فيليه الأنشوجة الزيتون الأسود

اخلطي الخميرة والحليب الدافئ وملعقة من الدقيق في كوب واتركيه لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة وتبدأ في الغليان.

< p class = "dcr-3jlghf"> في وعاء كبير ، يُمزج خليط الخميرة مع الدقيق المتبقي ، وأربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ورشة ملح جيدة وماء فاتر يكفي لعمل عجينة طرية ولزجة قليلاً. افركي سطح عمل بالزيت وضعي العجين عليه ، ثم استخدمي اليدين الملطختين بالزيت للثني والعجن برفق - يجب أن يكون طريًا وصعب التعامل معه ، لكن الزيت سيساعد. اغسل وجفف وافرك الوعاء بالزيت ، ثم أعد العجينة إليه لمدة ساعة حتى تنضج.

في هذه الأثناء سخني باقي الزيت في مقلاة ، ثم اقليها برفق البصل والثوم حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا. نضيف الطماطم ونطبخها حتى تنضج ...