وصفة راشيل رودي لتورتا ديل باراديسو أو كعكة الجنة | مطبخ في روما

لبضعة أسابيع كان لدي موعد يوم الأربعاء الساعة 3 مساءً. تم اقتراح أنه بينما لا يجب أن أتناول وجبة غداء كبيرة في وقت مبكر ، كان بإمكاني تناول وجبة خفيفة لا تتعارض مع التلاعب بكتفي. إذا طُلب مني ألا آكل أي شيء ، لكان الأمر أسهل: تعديل في وجبة الإفطار ربما ، الآيس كريم أو كيس من رقائق البطاطس بعد ذلك ، وأفكار لتناول العشاء. لكن "أي شيء قد يتعارض مع كتفي" كان سؤالًا بقدر ما كان اقتراحًا. ما الذي لا يتعارض مع كتفي؟ مقرمشات وجبن ، أو زبادي ، أو آيس كريم ، أو موز ، أو ساندويتش مثلث ، أو بسكويت مملوء بالمربى من أقرب بار؟

إحدى الفوائد العديدة لامتلاك الجدة يدير حانة عرف منذ سن مبكرة ما هو المكان الرائع الذي يمكن أن يكون عليه البار الطويل. وليس فقط في الحانة. يمكن أن يكون في مقصف أو مقهى على حمام السباحة ، أو في بار بالمعنى الإيطالي - منضدة طويلة حيث يكون لديك شيء تأكله أو تشربه بسرعة ، وتكون بمفردك في الشركة ، وتحدث أشياء خلف البار لمشاهدتها وشخص للتحدث الى. او لا. على أي حال ، كان هذا هو الأسبوع الثالث أو الرابع الذي أقف فيه عند المنضدة في بار باراديسو ، أتناول كابتشينو وشريحة من الكعكة العادية. كانت مثالية ، لم تتدخل في كتفي ولم تكن معدتي تهدر. عدت في الأسبوع التالي ، وهو آخر موعد لي. لكن الجنة والكيك أصبحا الآن مرتبطين إلى الأبد ، لذلك عندما قرأت عن تورتا ديل باراديسو ، والتي لا علاقة لها ببار في روما (إنها نموذجية في بافيا في لومبارديا) ، قررت أن أفعل ذلك.

هناك أسطورة عن راهب أعشاب يخترع هذه الكعكة لأصدقائه ، وقصة أنه من صنع إنريكو فيجوني ، وهو مواطن محلي خباز. في كلتا الحالتين ، فإن خصوصية تورتا ديل باراديسو هي خفة الهواء. هذا بفضل أربعة أشياء: استخدام السكر البودرة ، كريمة الزبدة ، سكر البودرة ، وصفار البيض حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا للغاية ، باستخدام نصف نشاء بطاطس ونصف دقيق ، وخفق بياض البيض إلى قمم قاسية قبل الطي. ينتج عن التهوية كعكة باهتة أيضًا. إنها أيضًا كعكة "quattro quarti" (أربعة أجزاء) لا تُنسى ، والتي ، مثل كعكة الباوند الكلاسيكية ، تستخدم أجزاء متساوية من الزبدة والسكر والدقيق والبيض.

الطريقة الكلاسيكية لتقديم هذه الكعكة يتم غبارها بالسكر البودرة ، باستخدام استنسل لعمل نمط ، إذا رغبت في ذلك. طريقة أخرى هي قلب الكعكة وتعبئتها بكريمة الليمون و / أو الماسكاربوني المحلى بقليل من السكر. يمكنك أيضًا وخز الجانب السفلي من الكعكة بعود أسنان ورش الثقوب بمشروب كحولي - فكر في ماراشينو وويليامز كمثرى - بحيث يتم نقع السنتيمتر السفلي قليلاً. مما يعني أنه على الرغم من كونها كعكة خفيفة ، إلا أن جنة الطبيعة تدور حول الغرق بقدر ما تدور حول الطفو. تورتا ديل باراديسو

التحضير 15 دقيقةالخبز 40 دقيقة تحضير كعكة واحدة 24 سم

250 جم زبدة طرية 250 جم سكر بودرة 5 بيضات منفصلة 125 جم نشاء بطاطس 125 جم طحين 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر كيميائي نكهة من 1 ليمونة كبيرة غير معالجة

To تقدم (كلها اختيارية) سكر بودرة ، لرش 1 جرة صغيرة من الليمون الرائب 150 جرام ماسكاربوني مخلوط مع 2 ملعقة صغيرة سكر خمور (مثل ماراشينو أو ويليامز كمثرى)

اخفق الزبدة ونصفها السكر البودرة جيد جدًا ، حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. نضيف صفار البيض واحداً تلو الآخر ، ونخفق جيداً في كل مرة قبل إضافة التالي ، ثم نضيف نشا البطاطس والدقيق والبيكنج باودر وبرش الليمون ، ونخفق مرة أخرى. / p>

In وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح طريًا ورقيقًا ، أضيفي باقي السكر واخفقي حتى يجمد. اطوي خليط بياض البيض في وعاء الزبدة ، ثم اكشطي كل شيء في قالب كعك بطول 24 سم واخبزيه في منتصف فرن 180 درجة مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) / 350 فهرنهايت / فرن غاز 4 لمدة 40 دقيقة ، حتى يخرج سيخ أو إسباجيتي نظيفين .

للتقديم ، رش مسحوق السكر. بدلاً من ذلك ، اقلبها واملأها بكريمة الليمون و / أو الماسكاربون المحلى بالقليل من السكر ، أو وخز الجانب السفلي بعود أسنان ، ورشي المسكرات واتركيه لينقع لبضع دقائق.