"الجمال في تعدد استخداماته": رسالة حب النجمة شيتنا مكان إلى رايس
بالنسبة لشيتنا مكان ، الأرز ليس مجرد عنصر أساسي في الحياة اليومية: إنه جزء لا يتجزأ من الحياة. كتبت متسابقة Great British Bake Off السابقة (ظهرت ماكان في السلسلة الخامسة من العرض ، ووصلت إلى الدور نصف النهائي) خمسة كتب طبخ عن المطبخ الهندي - وعلى الرغم من أنها تعرضت لانتقادات شديدة من المنحدر بفضل مهاراتها الرائعة في الخبز ، إلا أن الأرز هو في قلب كل وصفاتها المفضلة.
"نشأت في Jabalpur ، وهي بلدة صغيرة في وسط الهند" ، كما يقول مكان. "كانت والدتي تطهو كل شيء من الصفر كل يوم - وجبة مختلفة للغداء والعشاء. كان كل شيء طازجًا ، حتى أنها صنعت جارام ماسالا الخاص بها ، لذلك نشأت وأنا أطبخ بسيطًا جدًا وجميلًا ومليئًا بالحب - ولعب الأرز دورًا كبيرًا في ذلك.
ترتبط ذكريات طفولة مكان ارتباطًا وثيقًا بالطعام ، بدءًا من الأرز الخام المتواصل الذي يتم تقديمه أثناء الصلاة الهندوسية في ديوالي ، إلى أطباق الأرز التي استخدمتها والدته - سواء كان عشاءًا يوميًا أو وليمة عطلة فخمة ، أو طعامًا بسيطًا مصممًا لتهدئة اضطراب المعدة.
"عندما كنا مرضى ، كانت أمي تجعلنا khichdi ، وهو مزيج من الأرز والعدس المفرط في الطهي قليلاً ، لذلك يصبح كل شيء طريًا "، كما يقول مكان." لقد طهيت للتو الأرز مع العدس والماء والملح والكركم ، وهذا كل شيء. إنه شائع جدًا في الهند ، وكان مريحًا للغاية.
"عندما لا نرغب في تناول أي شيء معقد ، كانت تطبخ لنا طبقًا حلوًا يسمى ميثا . إنه مصنوع تمامًا كما تأكل رقائق الذرة ، لكن مع الأرز - تضع الأرز المطبوخ في وعاء ، ثم ترش بالسكر وتغطيه بالحليب البارد. بالتفكير في الأمر ، يمكنني تذوقه لقد كان لذيذًا. "
في المنزل ، كان الطعام يُؤكل دائمًا باليد - وهو أمر يشجع مكان طفليه ، اللذين يبلغان من العمر 13 و 15 عامًا ، على تجربتهما في منزلهما في برودستيرز ، كينت. وتقول: "إن تناول الطعام باليد هو جزء من الثقافة الهندية". "أود أن أوصي الجميع بتجربة الأرز بهذه الطريقة لأن مذاقه مختلف تمامًا عما إذا كنت تستخدم شوكة. إنه يوصلك بطعامك بطريقة مختلفة ويصبح مذاقه أكثر لذة. type = "model.dotcomrendering.pageElements.MultiImageBlockElement" class = "dcr-10khgmf">
في المنزل ، يقوم مكان بطهي الأرز البسمتي بانتظام ، بينما في الهند كان مخصصًا للحفلات والمناسبات الخاصة. تقول بيلاف لأنها كانت أغلى ثمناً. فهي تحتوي على هذه الحبة الطويلة اللطيفة ، ونكهتها الخاصة ، وملاحظاتها الخاصة. ويمكنني أن آكلها وعيني مغمضتين وأعلم أنها بسمتي.
ولكن على الرغم من حب الأرز البسمتي - "خاصة في البرياني ، الذي أعشقه" - يستمتع مكان بالتجربة والطهي مع مجموعة متنوعة من الأرز للقيام بكل شيء بدءًا من الحلويات التي ترضي أسنانه الحلوة بشكل طبيعي ، إلى الدوسا المقرمشة ، الفطائر الهندية التقليدية المصنوعة من الأرض المنقوعة الأرز.
يقول مكان "جمال الأرز في تنوعه". "يمكنك الحصول على حرف r عادي ...
بالنسبة لشيتنا مكان ، الأرز ليس مجرد عنصر أساسي في الحياة اليومية: إنه جزء لا يتجزأ من الحياة. كتبت متسابقة Great British Bake Off السابقة (ظهرت ماكان في السلسلة الخامسة من العرض ، ووصلت إلى الدور نصف النهائي) خمسة كتب طبخ عن المطبخ الهندي - وعلى الرغم من أنها تعرضت لانتقادات شديدة من المنحدر بفضل مهاراتها الرائعة في الخبز ، إلا أن الأرز هو في قلب كل وصفاتها المفضلة.
"نشأت في Jabalpur ، وهي بلدة صغيرة في وسط الهند" ، كما يقول مكان. "كانت والدتي تطهو كل شيء من الصفر كل يوم - وجبة مختلفة للغداء والعشاء. كان كل شيء طازجًا ، حتى أنها صنعت جارام ماسالا الخاص بها ، لذلك نشأت وأنا أطبخ بسيطًا جدًا وجميلًا ومليئًا بالحب - ولعب الأرز دورًا كبيرًا في ذلك.
ترتبط ذكريات طفولة مكان ارتباطًا وثيقًا بالطعام ، بدءًا من الأرز الخام المتواصل الذي يتم تقديمه أثناء الصلاة الهندوسية في ديوالي ، إلى أطباق الأرز التي استخدمتها والدته - سواء كان عشاءًا يوميًا أو وليمة عطلة فخمة ، أو طعامًا بسيطًا مصممًا لتهدئة اضطراب المعدة.
"عندما كنا مرضى ، كانت أمي تجعلنا khichdi ، وهو مزيج من الأرز والعدس المفرط في الطهي قليلاً ، لذلك يصبح كل شيء طريًا "، كما يقول مكان." لقد طهيت للتو الأرز مع العدس والماء والملح والكركم ، وهذا كل شيء. إنه شائع جدًا في الهند ، وكان مريحًا للغاية.
"عندما لا نرغب في تناول أي شيء معقد ، كانت تطبخ لنا طبقًا حلوًا يسمى ميثا . إنه مصنوع تمامًا كما تأكل رقائق الذرة ، لكن مع الأرز - تضع الأرز المطبوخ في وعاء ، ثم ترش بالسكر وتغطيه بالحليب البارد. بالتفكير في الأمر ، يمكنني تذوقه لقد كان لذيذًا. "
في المنزل ، كان الطعام يُؤكل دائمًا باليد - وهو أمر يشجع مكان طفليه ، اللذين يبلغان من العمر 13 و 15 عامًا ، على تجربتهما في منزلهما في برودستيرز ، كينت. وتقول: "إن تناول الطعام باليد هو جزء من الثقافة الهندية". "أود أن أوصي الجميع بتجربة الأرز بهذه الطريقة لأن مذاقه مختلف تمامًا عما إذا كنت تستخدم شوكة. إنه يوصلك بطعامك بطريقة مختلفة ويصبح مذاقه أكثر لذة. type = "model.dotcomrendering.pageElements.MultiImageBlockElement" class = "dcr-10khgmf">
في المنزل ، يقوم مكان بطهي الأرز البسمتي بانتظام ، بينما في الهند كان مخصصًا للحفلات والمناسبات الخاصة. تقول بيلاف لأنها كانت أغلى ثمناً. فهي تحتوي على هذه الحبة الطويلة اللطيفة ، ونكهتها الخاصة ، وملاحظاتها الخاصة. ويمكنني أن آكلها وعيني مغمضتين وأعلم أنها بسمتي.
ولكن على الرغم من حب الأرز البسمتي - "خاصة في البرياني ، الذي أعشقه" - يستمتع مكان بالتجربة والطهي مع مجموعة متنوعة من الأرز للقيام بكل شيء بدءًا من الحلويات التي ترضي أسنانه الحلوة بشكل طبيعي ، إلى الدوسا المقرمشة ، الفطائر الهندية التقليدية المصنوعة من الأرض المنقوعة الأرز.
يقول مكان "جمال الأرز في تنوعه". "يمكنك الحصول على حرف r عادي ...
What's Your Reaction?
