وصفات المعكرونة الاحتفالية من راشيل رودي | مطبخ في روما

كانت الشقة ، الواقعة في الطابق الثالث من مبنى يعود إلى القرن العشرين قبالة فيالي أنجيليكو (تعني شارع أنجيليك) ، دافئة ورائحتها شمع وكليمونتين ومرق وغليان ومطري. وصل الجميع عند الظهر ووضعوا معاطفهم على السرير الإضافي. ملأت المحادثة والضحك الغرفة حيث تبادل أفراد العائلة واثنان من الأصدقاء (بعضهم لم يروا بعضهم البعض منذ عيد الميلاد السابق) قصص رحلتهم ومتعة وقوف السيارات عندما يكون نصف روما في مكان آخر. تم وضع الهدايا تحت الشجرة ، وغطت المساهمات بورق الألمنيوم في المطبخ وزجاجات على خزانة جانبية بجانب التين. تم احتضان الأطفال وتهنئة المراهقين على نموهم.

بعد الساعة 12:30 ظهرًا بقليل ، تم لف عربة زجاجية بمقابض ذهبية وإيقافها بالقرب من البوفيه. في الأعلى كان يوجد رقائق البطاطس ، والمعجنات ، والزيتون الضخم (كل منها مخوزق بعود أسنان) ومثلثات من الخبز الأبيض - نصف يعلوها سمك السلمون ، والآخر بما يشبه معجون الزيتون. تلا ذلك مناقشة موجزة حول ما يجب أن نشربه ، حيث لم يتم اعتبار الزجاجتين بعد باردين بدرجة كافية. تم سحق الزجاجات في الفريزر للتبريد السريع ، بينما تم فقع الفلين الأخرى وتم ملء الأكواب.

بعد الساعة الواحدة مساءً بقليل ، بمجرد جلوس الجميع على طاولة تم وضعها في اليوم السابق مع "أفضل" الأقمشة وأدوات المائدة والكريستال ، تم إحضار سلطانة حساء بحجم البطيخ. كان هناك مرق بخار و 200 تورتيليني تطفو على سطحها. هناك أسطورة حول شكل المعكرونة هذا والذي يتضمن ثقب المفتاح والسرة. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ، كما أعتقد ، هو الضآلة: التورتيليني - عجينة صغيرة جدًا محشوة ، هي في حد ذاتها أصغر من التورتيلو - معكرونة صغيرة محشوة معكرونة؛ وهو أيضًا اختصار لـ تورتا - فطيرة أو كعكة. يصفها أحد الأصدقاء على أنها حلقات ختم معكرونة مليئة بخليط شبيه بالفطيرة من بولونيا ولحم الخنزير وبروسكيوتو وجبن بارميزان. إنها مجتهدة في صنعها ، وفي Viale Angelico ، يتم الترحيب بها بتقدير كبير: "مدهش ، مذهل ، رائع".

تبع صوت فلين lambrusco بالقرب من- صمت حيث ركز الجميع على عدد التورتيليني الذي يمكنهم الحصول عليه بالملعقة. صاخبة مرة أخرى ، وتطهير الأوعية ، وظهر لحم العجل المشوي المحشو بالكستناء ، والخضروات المختلفة أيضًا ، وتم فتح المزيد من النبيذ. بعد ذلك جاء وعاء كبير من الشمر والمكسرات والفاكهة ، أخذ الرجال من أجله سكاكين نحت ونزع الجلد في شريط واحد مختلط. قام شخص ما بفك غلاف البانيتون ، بينما قام شخص آخر بنقل محتويات خزانة الخمور إلى منتصف الطاولة. Plein de nourriture et de vin, et assis autour d'une table encombrée, tout le monde était légèrement rouge et la scène chaude avec une luxure rougeâtre.

Ceci est un récit sélectif ، طبعا. تفوح رائحة تلميع الشقة أيضًا وأيام عمل شخص يتمنى ألا يكون لديه مثل هذه الرغبة في التنظيف ؛ بالنسبة لهم ، فإن ظهورهم كمضيفة بلا مجهود يتطلب كل أوقية من الجهد وتاجًا جديدًا. بقي والدان على جانبي الغرفة ويأمل الجميع أن يظلوا هم ووجهات نظرهم السياسية المعارضة على هذا النحو ، حتى بعد الجرابا. تجاذبت والدتان حديثًا تنافسيًا ، في محاولة لاستخراج أكبر قدر ممكن من المعلومات من بعضهما البعض ، في حين أن الحفيد ، الأطول والأرق بكثير من العام السابق ، لم يأكل شيئًا سوى المرق والشمر. والآن ذهبت قصتي بعيدًا في الاتجاه الآخر ، إلى مأدبة غداء من الاستياء الخفي والحزن والإكراه وعسر الهضم.

لكنها تعود إلى الجديد. بينما كانت الأطباق تتحرك في أرجاء المطبخ ، بدأ شخص ما يغني مع حفيدة على البيانو بينما قالت إحدى الأمهات لأخرى: "هناك إمكانية للحصول على منحة دراسية ، هل تعلم؟ تقول العشيقة انها موهوبة جدا! تم رفع الصفيحة البيضاء ، ورجها من النافذة واستبدالها بغطاء أخضر مرن ؛ لقد انتهت الأوراق ، والأكبر سنا يعلمون الصغار أن يلعبوا scopa ، سبعة ضد سبعة ، وخمسة وواحد ضد ستة. تم التخطيط لفيلم. في الساعة السادسة ، تفوح المنزل برائحة الجرابا والبسكويت المتبّل والبلاستيك المذاب ، لأن إحدى شقق أضواء الكريسماس في فيالي أنجيليكو قد اندمجت مع ملاك معلق من شجرة الكريسماس. تورتيليني في برودو (الصورة العليا )

معكرونة صغيرة على شكل سرة محشوة بلحم الخنزير وجبن البارميزان ، تورتيليني نموذجي في منطقة إميليا رومانيا. إنه أسهل بكثير في التحضير مما قد تتخيله ويتم طهيه مباشرة في المرق الذي يتم تقديمه معه. كما أنها تجعل بداية عيد الميلاد نموذجية ورائعة. هذه الوصفة تصنع حوالي 220 تورتيليني. إنها صغيرة لذا يقدر بـ 30 لكل شخص. الكثير من الأيدي مفيدة هنا. بمجرد التحضير ، تبقى المعكرونة مغطاة لمدة يومين في الثلاجة ؛ كما أنها تتجمد جيدًا ، وكذلك الحشوات المتبقية.