وصفات راشيل رودي للقهوة المثلجة بثلاث طرق | مطبخ في روما

قبل بضع سنوات ، كنا نقود على طول Circonvallazione Ostiense عندما تفوح رائحة القهوة المحمصة عبر نافذة السيارة. كان الصباح في منطقة مليئة بالقضبان - لذلك ليس غريبًا ، باستثناء الرائحة كانت غير عادية: سميكة ، مثل الخبز المحمص ولحم البقر والفحم والكراميل. ارتعدت أنوفنا وتكهننا من أين أتت. لكننا تأخرنا أيضًا.

بعد بضعة أشهر ، تلقى Corrado ، الذي يدير كشكًا في سوق Testaccio ، قهوة جديدة: أكياس من الذهب من Torrefazione San Salvador di Luigi Pinci . لم يكن هذا من نوعي فحسب ، بل كان هو الإجابة على سؤال ما الذي دخل من خلال النافذة. بعد بضعة أيام عدنا إلى Garbatella للعثور على Luigi Pinci.

بدأ كل شيء في عام 1901 ، عندما تولى جد لويجي ، وهو أيضًا لويجي بينشي ، وظيفة تصريف أعمال في توريفازيوني لا بالافيتشيني في عبر بنزوني ، التي كانت في ذلك الوقت "أفضل محمصة قهوة في روما". جاء العمل مع السكن ، للأطفال ثم للأحفاد ، بمن فيهم لويجي ، المولود عام 1934 ، " عمليًا sui sacchi di caffè " (عمليًا على أكياس حبوب البن ) ، حيث مكث منذ ذلك الحين.

في أوائل السبعينيات ، متزوج وأب ، استأجر Luigi المتجر من Piazza Attilio Pecile. لمدة 40 عامًا كانت غذاءً عامًا لبيع الخبز والجبن والسلامي والسلع الجافة. ولكن ، قبل كل شيء ، كانت torrefazione ، محمصة قهوة تعمل بالحطب ، والتي ، وفقًا لصديق محظوظ نشأ في الجوار ، كانت تثير بهجة دوامة. في عام 2015 ، قررت ثلاثة أجيال التركيز بشكل أكبر على ما يفعلونه بشكل أفضل ، وهو torrefazione ، وتحويل المتجر إلى كافيتريا - الأجمل في روما ، في رأيي.

الآن يبلغ من العمر 84 عامًا ، يذهب لويجي إلى الفراش ويحلم ويستيقظ وهو يفكر في التحميص. عندما سألته عن معنى القهوة بالنسبة له ، قال: كل شيء. بمساعدة زوجته ، ريتا ، وأولاده إليزابيتا وكلاوديو ، وحفيدته مارتينا ، كان دائمًا يرتدي سترته البنية ويحمص ثلاثة مرات في الأسبوع. miscela ، أو مزيج الفاصوليا ، هو المزيج الذي علمه به جده ووالده ، والذي شكله مدى الحياة لشراء حبوب من موردين جيدين وتحميصها.

تبدو المحمصة مثل القطار الحالي - أسطوانة على قاعدة تتضمن فرنًا صغيرًا يعمل بالحطب. ينبع أنبوب يشبه الفراغ من أعلى الأسطوانات ، ويخرج من الأقواس عبر الغرفة ، وينتهي في الحوض ، وهو الفم حيث تسكب الحبوب. يتم سحبها بعد ذلك إلى أسطوانة التحميص ، التي تنهار ، مما يضمن تحميص الحبوب بشكل متساوٍ. يستغرق حوالي 22 دقيقة (مقارنة بأربع دقائق في التحميص الصناعي). من حين لآخر ، يضغط لويجي بأداة تشبه آلة تفاح في جانب الاسطوانة لاستخراج عدد قليل من الحبات ، والتحقق من تقدمها من الأخضر إلى البني الغني. بمجرد تحميصها ، تتسلل الحبوب إلى طبق كبير ، حيث تدفعها ذراع معدنية إلى قمع. لكن ليس قبل أن ينظر إليهم لويجي. تُطحن الحبوب عند الطلب في البار الطويل.

أكتب هذا في يوم حار في بلدة كريهة الرائحة. الإجابة هي القهوة الباردة - لسوء الحظ لا ، ولكن على الأقل مستوحاة من Torrefazione SS ، التي لا تحتوي (على عكس معظم الحانات) على زجاجة مليئة بالإسبريسو ، ربما محلاة ، جاهزة في الثلاجة. كما أنهم ليسوا وقحين مع الأماكن أو الأشخاص الذين يصنعونها - من الواضح أنها ليست جيدة بما يكفي لقهوتهم.

إنهم يقدمون ثلاثة أنواع من caffè freddo. الأول هو caffè in ghiaccio ، والتي - لذا فإن تأثير التباين متروك لك تمامًا - فهي تمنحك إبريقًا صغيرًا من الإسبريسو وكوبًا مع خمسة أو ستة مكعبات ثلج ، حتى تتمكن من أخذ الأمور بين يديك.

والثاني هو caffè leccese ، بأسلوب ليتشي في بوليا. مرة أخرى ، يتم إعطاؤك إبريقًا من الإسبريسو وكوبًا به مكعبات ثلج وسنتيمتر من شراب اللوز ، مما يؤدي إلى تغميق لون القهوة الداكنة - ربما لا يكون ذلك لعشاق القهوة ، ولكنه بالتأكيد يناسبني (إذا لم تتمكن من العثور على الشراب ، حليب اللوز جيد تقريبًا).

الخيار الثالث هو caffè shakerato ، والذي يتضمن القهوة الساخنة والسكر حسب الرغبة والثلج الممزوج مع رغوة تستقر في نغمتين. يقترح كلوديو صنعه في جرة مربى في المنزل: إسبرسو واحد ، وقطعة من السكر وخمسة مكعبات ثلج ، أغلق الغطاء ورجها بجنون. إنهم يقدمون هذا في كأس مارتيني ، لذلك أنا أيضًا ، من أجل التألق ، ثم أرفعه إلى عائلة Pinci.