الدجاج مع بهارات غرب أفريقيا ، جزر الكاري: وليمة عيد الميلاد في Ottolenghi - الوصفات
عندما يتعلق الأمر بتقاليد طعام عيد الميلاد الصارمة ، لدي القليل جدًا. ومع ذلك ، هناك مبادئ أعود إليها كل عام. الأول هو التأكد من أن الأطباق الجانبية دائمًا أنيقة بدرجة كافية بحيث لا يتغلب الطائر المركزي على الفرخ. أيضًا ، لست مغرمًا بوفرة من المرق البني التقليدي السميك لتثبيت الوجبة معًا. بدونها ، في رأيي ، هناك متسع لمجموعة من المكونات اللذيذة والمثيرة الأخرى لحضور الحفلة. وهذا ما ينبغي أن يكون ، أليس كذلك؟ الجميع مرحب بهم. سبايسي ياجي سبايس تشيكن مع الجزر الأبيض (الصورة العليا) مصدر الإلهام لهذا من مزيج توابل yaji من غرب إفريقيا ، والذي تُستخدم تقليديًا في صنع أسياخ من suya ، وهي طعام شائع في الشوارع. لقد استبدلت المرافقة المعتادة لكعكة الفول السوداني بالفول السوداني المحمص والفلفل السليم بحبوب الفلفل الأخضر المجفف المتاح بسهولة أكبر. إذا لم تكن قد فعلت هذا من قبل ، فلا تخف من إلقاء الدجاج (هناك الكثير من مقاطع الفيديو التعليمية على الإنترنت: شاهد أحدها واذهب إليه ، أو اطلب من جزار القيام بذلك نيابة عنك). إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، انقع الدجاج واجعل الفول السوداني ينهار في اليوم السابق. وقبل كل شيء ، استبدل الدجاج بالديك الرومي الاحتفالي ؛ ومع ذلك ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لذا غطيه بكمية كبيرة من ورق القصدير حتى لا يحترق التتبيلة. التحضير 15-20 دقيقة الطهي 1 ساعة 15 دقيقة يقدم 4 - 6 1 دجاجة كبيرة (2 كجم) منزوعة السيقان - احتفظ بعمود فقري 2 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف ثم كل نصف مقطوع إلى 3 أسافين 1 بصلة ثوم مقطعة فصوص مقشرة 650 جرام جزر أبيض نصفين بالطول ، ثم نصفين بالعرض 500 مل مرقة دجاج 2 ملعقة صغيرة من الدقيق العادي 2 ملعقة صغيرة 10 جم أوراق بقدونس ، زنجبيل مفروم ناعماً 2¼ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 2½ ملعقة صغيرة ملح البحر لتفتت الفول السوداني 100 جرام فول سوداني محمص مملح ملعقة صغيرة بابريكا مدخن½ ملعقة صغيرة مسحوق ثوم¾ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون فلفل ملعقة صغيرة سكر أستر سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. اصنع ماء مالح أول. ضعي المكونات السبعة الأولى في محضر الطعام واخلطي حتى تصبح المكسرات بحجم حبات الكسكس. أضيفي الزبدة ، وقشر الليمون والعصير ، وملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا جيدًا. أضف جانب مرق لحم الصدر على لوح ، وافرك مزيج الزبدة المتبلة تحت الجلد (كن لطيفًا حتى لا يتمزق) ، ثم افرد الباقي على الجزء الخارجي من الدواجن. ضع العمود الفقري المحجوز والبصل والثوم والجزر الأبيض ، مرق وملعقة صغيرة من الملح في طبق خبز كبير مرتفع الجوانب ، ثم ضعوا رفًا سلكيًا فوقه. ضعي جانب جلد الدجاج على الشواية ، ثم اشوي لمدة 55 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا وداكنًا في البقع. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، ضع جميع مكونات الفول السوداني في وعاء كبير من محضر الطعام مع ربع ملعقة صغيرة من القهوة ملح ، اخلطي حتى تصبح المكسرات بحجم حبات الكسكس ، ثم اسكبيها في وعاء. ارفع الدجاج من شبكته وضعه على طبق ، تخلص من ثم انقل الجزر الأبيض المحمص ونصف البصل إلى طبق. يُسكب العصير بحذر من الصينية ، والبصل المتبقي والثوم في إبريق كبير ، ثم يُعاد مزيج البصل الأبيض إلى الصينية. قم بتشغيل الشواية على أعلى مستوى لها ، ثم اشوي مزيج الجزر الأبيض ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة سبع إلى 10 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويتفحم قليلاً في البقع ؛ راقبها عن كثب ، حتى لا تتعطل وتحترق. في هذه الأثناء ، ضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة-عالية واسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الدهن. وصلت الآن إلى قمة إبريق العصير. قلبي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تبدأ رائحة الجوز قليلاً. تحريك ...
عندما يتعلق الأمر بتقاليد طعام عيد الميلاد الصارمة ، لدي القليل جدًا. ومع ذلك ، هناك مبادئ أعود إليها كل عام. الأول هو التأكد من أن الأطباق الجانبية دائمًا أنيقة بدرجة كافية بحيث لا يتغلب الطائر المركزي على الفرخ. أيضًا ، لست مغرمًا بوفرة من المرق البني التقليدي السميك لتثبيت الوجبة معًا. بدونها ، في رأيي ، هناك متسع لمجموعة من المكونات اللذيذة والمثيرة الأخرى لحضور الحفلة. وهذا ما ينبغي أن يكون ، أليس كذلك؟ الجميع مرحب بهم. سبايسي ياجي سبايس تشيكن مع الجزر الأبيض (الصورة العليا) مصدر الإلهام لهذا من مزيج توابل yaji من غرب إفريقيا ، والذي تُستخدم تقليديًا في صنع أسياخ من suya ، وهي طعام شائع في الشوارع. لقد استبدلت المرافقة المعتادة لكعكة الفول السوداني بالفول السوداني المحمص والفلفل السليم بحبوب الفلفل الأخضر المجفف المتاح بسهولة أكبر. إذا لم تكن قد فعلت هذا من قبل ، فلا تخف من إلقاء الدجاج (هناك الكثير من مقاطع الفيديو التعليمية على الإنترنت: شاهد أحدها واذهب إليه ، أو اطلب من جزار القيام بذلك نيابة عنك). إذا كنت ترغب في المضي قدمًا ، انقع الدجاج واجعل الفول السوداني ينهار في اليوم السابق. وقبل كل شيء ، استبدل الدجاج بالديك الرومي الاحتفالي ؛ ومع ذلك ، سيستغرق الطهي وقتًا أطول ، لذا غطيه بكمية كبيرة من ورق القصدير حتى لا يحترق التتبيلة. التحضير 15-20 دقيقة الطهي 1 ساعة 15 دقيقة يقدم 4 - 6 1 دجاجة كبيرة (2 كجم) منزوعة السيقان - احتفظ بعمود فقري 2 بصل مقشر ومقطع إلى أنصاف ثم كل نصف مقطوع إلى 3 أسافين 1 بصلة ثوم مقطعة فصوص مقشرة 650 جرام جزر أبيض نصفين بالطول ، ثم نصفين بالعرض 500 مل مرقة دجاج 2 ملعقة صغيرة من الدقيق العادي 2 ملعقة صغيرة 10 جم أوراق بقدونس ، زنجبيل مفروم ناعماً 2¼ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة 2½ ملعقة صغيرة ملح البحر لتفتت الفول السوداني 100 جرام فول سوداني محمص مملح ملعقة صغيرة بابريكا مدخن½ ملعقة صغيرة مسحوق ثوم¾ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون فلفل ملعقة صغيرة سكر أستر سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) / 425 فهرنهايت / غاز 7. اصنع ماء مالح أول. ضعي المكونات السبعة الأولى في محضر الطعام واخلطي حتى تصبح المكسرات بحجم حبات الكسكس. أضيفي الزبدة ، وقشر الليمون والعصير ، وملعقة صغيرة من الملح ، واخلطيهم جيدًا حتى يمتزجوا جيدًا. أضف جانب مرق لحم الصدر على لوح ، وافرك مزيج الزبدة المتبلة تحت الجلد (كن لطيفًا حتى لا يتمزق) ، ثم افرد الباقي على الجزء الخارجي من الدواجن. ضع العمود الفقري المحجوز والبصل والثوم والجزر الأبيض ، مرق وملعقة صغيرة من الملح في طبق خبز كبير مرتفع الجوانب ، ثم ضعوا رفًا سلكيًا فوقه. ضعي جانب جلد الدجاج على الشواية ، ثم اشوي لمدة 55 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا وداكنًا في البقع. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق. في غضون ذلك ، ضع جميع مكونات الفول السوداني في وعاء كبير من محضر الطعام مع ربع ملعقة صغيرة من القهوة ملح ، اخلطي حتى تصبح المكسرات بحجم حبات الكسكس ، ثم اسكبيها في وعاء. ارفع الدجاج من شبكته وضعه على طبق ، تخلص من ثم انقل الجزر الأبيض المحمص ونصف البصل إلى طبق. يُسكب العصير بحذر من الصينية ، والبصل المتبقي والثوم في إبريق كبير ، ثم يُعاد مزيج البصل الأبيض إلى الصينية. قم بتشغيل الشواية على أعلى مستوى لها ، ثم اشوي مزيج الجزر الأبيض ، مع التقليب من حين لآخر ، لمدة سبع إلى 10 دقائق ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني ويتفحم قليلاً في البقع ؛ راقبها عن كثب ، حتى لا تتعطل وتحترق. في هذه الأثناء ، ضع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة-عالية واسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الدهن. وصلت الآن إلى قمة إبريق العصير. قلبي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تبدأ رائحة الجوز قليلاً. تحريك ...
What's Your Reaction?
