وصفات يوتام أوتولينغي لتخزين الفواكه والخضروات الصيفية
التخليل والتمليح والتخمير والمعالجة ليست سوى عدد قليل من الطرق العديدة التي تعلمتها البشرية لإطالة العمر الافتراضي للطعام. لست من الأشخاص الذين يودعونهم في أفضل الأوقات ، ولحسن الحظ ، فإن هذا يعني أنه لا يتعين علي أبدًا التخلي عن الفاكهة والخضروات المفضلة لدي ؛ بدلاً من ذلك ، يمكنني الاستمتاع بها بشكل مختلف. في حين أن المنتجات الطازجة تتطلب القليل من العمل ، فإن فن الحفظ يفسح المجال لنكهات أكبر وأقوى وأكثر مرحًا. تتعرف المكونات على بعضها البعض في أي بيئة خاضعة للرقابة نضعها فيها ، وبطريقة ما تتحول إلى دمى من اللذيذة المكثفة بشكل رائع. وهذا ، كما أقول ، يعد فوزًا أكيدًا. دجاج بالفلفل وسلطة البطيخ المتبل (الصورة العليا)
يقدم هذا الطبق على عدة جبهات: ملح وتوابل الدجاج والفلفل والبطيخ المتبل الحلو والحلو. قم بتخزين أي مخلل فائض في برطمان معقم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين واستخدمه كملعقة على السلطات أو اللحم المشوي.
تحضير 25 دقيقة مخلل 12 ساعة طبخ 15 دقيقة خدمة 2 كما وجبة خفيفة
بالنسبة للبطيخ 1.3 كجم من البطيخ المقشر ، يُقطع اللحم إلى مكعبات 2 سم (850 جم) 1 فلفل هالابينو (10 جم) مقطعة إلى شرائح سميكة 3 مم (إذا كنت تفضل حرارة أقل ، قم بإزالة اللب والبذور وتخلص منها) 170 جم سكر ناعم 125 مل خل نبيذ أحمر 2 كيس شاي بابونج 2 ملعقة كبيرة شوربة أوراق النعناع ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
2 ملاعق صغيرة من الفلفل - أخضر ، أبيض ، أحمر ، أسود ، مهروس بشكل خشن في الهاون ⅛ ملعقة صغيرة فلفل سيشوان ، مطحون بخشونة في هاون (اختياري) 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 3 أفخاذ دجاج منزوعة العظم قشر 1 كراث مقشر ومقطع شرائح رقيقة (40 جم) 45 جم جرجير 1 ليموني نصفين
ضع مكعبات البطيخ والهلابينو والسكر في وعاء كبير ومعقم ، أعطه خفيفًا رجيه حتى يتغطى ، ثم اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. نضيف الخل وأكياس الشاي والنعناع وملعقة صغيرة من الملح و 175 مل من الماء وتغطى بقطعة من ورق الزبدة. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة طوال الليل.
الآن على الدجاج. يُمزج كل حبات الفلفل المطحون في وعاء متوسط الحجم ويُحتفظ بربع ملعقة صغيرة من الخليط. يُضاف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى ما تبقى من حبات الفلفل المطحون.
ضع الزيت في مقلاة متوسطة على نار عالية. لف كل ساق دجاج بين ورقتين من ورق الزبدة واستخدم درفلة لفردها إلى سمك ½ سم. غطي الدجاج بخليط دقيق الفلفل ، ثم ضعيها واحدة تلو الأخرى في قدر شديد السخونة واتركيها بنية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. انقلي الدجاج إلى لوح ورشي ثُمن ملعقة صغيرة من الملح واتركيه ليرتاح.
أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضف 200 مل من سائل التخليل البطيخ ؛ يصفى 175 جم من المخللات الصلبة ويوضع جانبا. قلل سائل التتبيلة لمدة خمس دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البرتقالي والشراب ويقل بمقدار أربعة أخماس ، ثم ارفعه عن النار.
في غضون ذلك ، يُمزج الكراث والجرجير و يُصفى مخلل البطيخ ، ثم يُنقل إلى طبق كبير بحافة. تقطع كل فخذ دجاج قطريًا إلى أربع شرائح وترتيبها في الأعلى. يُسكب فوق القطر المختزل ، ويُرش ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ويُقدم مع أنصاف الجير للضغط عليه. باذنجان الحلبة المسكر
التخليل والتمليح والتخمير والمعالجة ليست سوى عدد قليل من الطرق العديدة التي تعلمتها البشرية لإطالة العمر الافتراضي للطعام. لست من الأشخاص الذين يودعونهم في أفضل الأوقات ، ولحسن الحظ ، فإن هذا يعني أنه لا يتعين علي أبدًا التخلي عن الفاكهة والخضروات المفضلة لدي ؛ بدلاً من ذلك ، يمكنني الاستمتاع بها بشكل مختلف. في حين أن المنتجات الطازجة تتطلب القليل من العمل ، فإن فن الحفظ يفسح المجال لنكهات أكبر وأقوى وأكثر مرحًا. تتعرف المكونات على بعضها البعض في أي بيئة خاضعة للرقابة نضعها فيها ، وبطريقة ما تتحول إلى دمى من اللذيذة المكثفة بشكل رائع. وهذا ، كما أقول ، يعد فوزًا أكيدًا. دجاج بالفلفل وسلطة البطيخ المتبل (الصورة العليا)
يقدم هذا الطبق على عدة جبهات: ملح وتوابل الدجاج والفلفل والبطيخ المتبل الحلو والحلو. قم بتخزين أي مخلل فائض في برطمان معقم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين واستخدمه كملعقة على السلطات أو اللحم المشوي.
تحضير 25 دقيقة مخلل 12 ساعة طبخ 15 دقيقة خدمة 2 كما وجبة خفيفة
بالنسبة للبطيخ 1.3 كجم من البطيخ المقشر ، يُقطع اللحم إلى مكعبات 2 سم (850 جم) 1 فلفل هالابينو (10 جم) مقطعة إلى شرائح سميكة 3 مم (إذا كنت تفضل حرارة أقل ، قم بإزالة اللب والبذور وتخلص منها) 170 جم سكر ناعم 125 مل خل نبيذ أحمر 2 كيس شاي بابونج 2 ملعقة كبيرة شوربة أوراق النعناع ملح البحر الناعم والفلفل الأسود
2 ملاعق صغيرة من الفلفل - أخضر ، أبيض ، أحمر ، أسود ، مهروس بشكل خشن في الهاون ⅛ ملعقة صغيرة فلفل سيشوان ، مطحون بخشونة في هاون (اختياري) 2 ملعقة كبيرة دقيق 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 3 أفخاذ دجاج منزوعة العظم قشر 1 كراث مقشر ومقطع شرائح رقيقة (40 جم) 45 جم جرجير 1 ليموني نصفين
ضع مكعبات البطيخ والهلابينو والسكر في وعاء كبير ومعقم ، أعطه خفيفًا رجيه حتى يتغطى ، ثم اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة. نضيف الخل وأكياس الشاي والنعناع وملعقة صغيرة من الملح و 175 مل من الماء وتغطى بقطعة من ورق الزبدة. أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة طوال الليل.
الآن على الدجاج. يُمزج كل حبات الفلفل المطحون في وعاء متوسط الحجم ويُحتفظ بربع ملعقة صغيرة من الخليط. يُضاف الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى ما تبقى من حبات الفلفل المطحون.
ضع الزيت في مقلاة متوسطة على نار عالية. لف كل ساق دجاج بين ورقتين من ورق الزبدة واستخدم درفلة لفردها إلى سمك ½ سم. غطي الدجاج بخليط دقيق الفلفل ، ثم ضعيها واحدة تلو الأخرى في قدر شديد السخونة واتركيها بنية لمدة ثلاث دقائق على كل جانب. انقلي الدجاج إلى لوح ورشي ثُمن ملعقة صغيرة من الملح واتركيه ليرتاح.
أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضف 200 مل من سائل التخليل البطيخ ؛ يصفى 175 جم من المخللات الصلبة ويوضع جانبا. قلل سائل التتبيلة لمدة خمس دقائق ، حتى يتحول إلى اللون البرتقالي والشراب ويقل بمقدار أربعة أخماس ، ثم ارفعه عن النار.
في غضون ذلك ، يُمزج الكراث والجرجير و يُصفى مخلل البطيخ ، ثم يُنقل إلى طبق كبير بحافة. تقطع كل فخذ دجاج قطريًا إلى أربع شرائح وترتيبها في الأعلى. يُسكب فوق القطر المختزل ، ويُرش ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون ويُقدم مع أنصاف الجير للضغط عليه. باذنجان الحلبة المسكر
What's Your Reaction?
