那不勒斯最好的 10 家比萨饼店
三年来，世界上最好的披萨并非来自那不勒斯，而是来自卡塞塔镇，该镇位于北部约 20 英里处，Francesco Martucci 的 I Masanielli 主干道就在市中心外- 在由有影响力的葡萄酒和美食记者 Luciano Pignataro 主持的权威 50 Top Pizza 指南中保持榜首。
但是如果你在披萨的发源地比萨饼，您如何从这个镇上数以千计的披萨店中挑选？
您可以在餐厅上寻找标志，上面写着他们是 Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) 的会员或 Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)。但他们有数百家，特别是自从那不勒斯比萨饼于 2017 年被列入联合国教科文组织以来，在我看来，许多比萨饼店已经降低了标准并成为 turistico。
重要的是，名字写在商店前面的人就是在厨房里扔面团的人。如果他们把自己的脸、名字和手放进去，那么每一个披萨都是杰作。
我的美味披萨清单从他的外表开始。外皮应该是圆形的，规则的，至少有2厘米高，到处都是金色的小气泡，中心应该是软而不脆的。切成薄片，面团应该有一个很好的通风结构，表明它已经发酵好了。底部应该是有斑点的棕色但没有烧焦，并且没有你在面包卷中使用过多面粉时看到的黄色光泽（这会给它带来苦味）。在经典玛格丽特的情况下，顶部应该是红色番茄酱、纯白色马苏里拉奶酪和鲜绿色罗勒叶的和谐混合。
这里是 10 家那不勒斯比萨店，对我来说，配得上这个名字。
Lombardi 1892，老城区
自 1892 年 Errico 开设餐厅以来，Lombardi 家族已经在这里制作比萨饼四代了。今天，它由他的曾孙、表兄弟恩里科和卡洛阿尔贝托经营，他们轮流在柜台工作——不允许其他人靠近。家族贸易的秘密由父亲传给儿子，可以从他们比萨饼的质量中看出：精心挑选的原料和老式意大利面，并进行了一些创新，使其更轻盈、更美味。这座美丽的老建筑有一个建于 1947 年的燃木瓷砖烤炉和装饰着四个狮鹫雕塑的美丽大理石外墙，每天为众多忠实顾客生产数千个比萨饼。 Via Foria 12-14, pizzerialombardi.it，周二至周四营业...
三年来，世界上最好的披萨并非来自那不勒斯，而是来自卡塞塔镇，该镇位于北部约 20 英里处，Francesco Martucci 的 I Masanielli 主干道就在市中心外- 在由有影响力的葡萄酒和美食记者 Luciano Pignataro 主持的权威 50 Top Pizza 指南中保持榜首。
但是如果你在披萨的发源地比萨饼，您如何从这个镇上数以千计的披萨店中挑选？
您可以在餐厅上寻找标志，上面写着他们是 Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN) 的会员或 Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)。但他们有数百家，特别是自从那不勒斯比萨饼于 2017 年被列入联合国教科文组织以来，在我看来，许多比萨饼店已经降低了标准并成为 turistico。
重要的是，名字写在商店前面的人就是在厨房里扔面团的人。如果他们把自己的脸、名字和手放进去，那么每一个披萨都是杰作。
我的美味披萨清单从他的外表开始。外皮应该是圆形的，规则的，至少有2厘米高，到处都是金色的小气泡，中心应该是软而不脆的。切成薄片，面团应该有一个很好的通风结构，表明它已经发酵好了。底部应该是有斑点的棕色但没有烧焦，并且没有你在面包卷中使用过多面粉时看到的黄色光泽（这会给它带来苦味）。在经典玛格丽特的情况下，顶部应该是红色番茄酱、纯白色马苏里拉奶酪和鲜绿色罗勒叶的和谐混合。
这里是 10 家那不勒斯比萨店，对我来说，配得上这个名字。
Lombardi 1892，老城区自 1892 年 Errico 开设餐厅以来，Lombardi 家族已经在这里制作比萨饼四代了。今天，它由他的曾孙、表兄弟恩里科和卡洛阿尔贝托经营，他们轮流在柜台工作——不允许其他人靠近。家族贸易的秘密由父亲传给儿子，可以从他们比萨饼的质量中看出：精心挑选的原料和老式意大利面，并进行了一些创新，使其更轻盈、更美味。这座美丽的老建筑有一个建于 1947 年的燃木瓷砖烤炉和装饰着四个狮鹫雕塑的美丽大理石外墙，每天为众多忠实顾客生产数千个比萨饼。 Via Foria 12-14, pizzerialombardi.it，周二至周四营业...
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