印第安海鲜和咖喱芝士：Yotam Ottolenghi 的夏末蔬菜食谱

我喜欢每年的这个时候。虽然生长在藤蔓上的西红柿和辣椒等夏季蔬菜仍处于阳光下最甜的状态，但生长在地下的甜菜和土豆却越来越多地出现在菜单上。这就像两全其美：享受夏天的乐趣，同时激发对下一季的食欲。

甜菜和芝士咖喱配椰丝沙拉（上图）

这道极具戏剧性的菜肴非常适合搭配蓬松的白米饭或烤肉。要使其不含乳制品，请用炸豆腐代替芝士。

准备 35 分钟烹饪 45 分钟食用 6

60 毫升椰子油，融化 1 个洋葱，去皮并切成薄片（180 克） 4 大片新鲜青柠叶 1.5 汤匙新鲜咖喱叶（10 克） 2 根青辣椒，纵向切半（如果您不喜欢辣味，请丢弃髓和种子；10 g) 1 根肉桂棒 15 克新鲜生姜，去皮并磨碎 4 瓣大蒜，去皮并切成薄片 2 汤匙。芫荽籽，在研钵中轻轻研磨 3 汤匙。孜然种子，在研钵中轻轻研磨 ¼ 茶匙。 2 厘米的方块，在沸水中浸泡 15 分钟 1 公斤中等大小的甜菜根，去皮并切成四等份 细海盐和黑胡椒 220 克大叶菠菜 1½ 汤匙新鲜酸橙汁（取自一颗酸橙）

用于莎莎酱 2 汤匙融化的椰子油 2 茶匙黑芥菜籽 80 克核桃 新鲜椰子碎 30 克香菜（叶子和软茎），切碎 2 个酸橙，去皮制成 1.5 茶匙，然后挤压制成 2 汤匙< /p>

放一个带盖的大炒锅，用中火加热，加入油、洋葱、酸橙叶、咖喱叶、辣椒和肉桂，经常搅拌，直到10 分钟，直到颜色变浅。

加入姜、大蒜、可丽耐籽将孜然磨碎，再煮两到三分钟，直到微香。加入姜黄、两汤匙椰奶、400毫升水、芝士、甜菜根、一茶匙、四分之一盐和适量胡椒粉，然后盖上锅盖煮沸。煮25分钟，直到酱汁变稠减半。

取下锅盖，分两三次加入菠菜搅拌至浓稠。完全变软，然后如有必要，再煮五分钟，使酱汁变稠。从火上移开，加入酸橙汁，静置五分钟。

同时，准备莎莎酱。将油放入小平底锅中，中高火加热，热时加入芥菜籽，从火上移开，放凉。冷却后，将所有剩余的莎莎酱成分和四分之一茶匙盐倒入一个小碗中。

将咖喱倒入带唇的大盘子上，淋上保留的两个汤匙椰奶在上面撒上四分之一的莎莎酱。将剩余的莎莎酱放入旁边的碗中。

烤花椰菜配红辣椒油醋汁和葡萄莎莎酱