“羊角面包动”：纯素厨师正在重塑法式糕点

Rodolphe Landemaine 站在他的糕点店里，检查一排排传统的柠檬蛋白酥饼和奶油蛋白甜饼。 “在法国，蛋糕必须是视觉的，”他说。 “我必须制作一些不仅味道惊人，而且看起来优雅的东西。”

展示 - 从苹果派到羊角面包到杏仁和巧克力 - 就像任何其他奢华的巴黎人一样面包店，有一个不同：一切都是纯素的。

法国正在经历手工纯素糕点的惊人繁荣。这个以鸡蛋、黄油和奶油为基础的数百年烘焙传统的肉类丰富的国家，已经被新一代糕点师所动摇，他们在没有动物产品的情况下重塑经典。

法国不是一个容易打入的市场。根据 2020 年 Ifop 调查，不到 1% 的人口是素食主义者，而“素食主义者”这个词本身在针对肉店的激进主义争论中产生了负面的政治联想。法国是欧洲人均牛肉消费量最高的国家。重要的是，24% 的法国人认为自己是弹性素食主义者并减少他们的肉类消费。

Landemaine，45 岁，将自己描述为“纯正的法国美食”，经典培训 曾在巴黎最大的糕点店工作的诺曼糕点师，随后开设了自己的经典面包店集团。 “当我自己成为素食主义者时，人们以为我加入了一个教派，实际上在法国，他们看着我说：老板很奇怪，他疯了，”他说。

Landemaine 决定如果有“更绝对美味、更简单...