咖喱和 kitchri 煎蛋：Rukmini Iyer 的印度快餐食谱

印度风味快餐非常适合周末晚餐。只需少量食品香料，您就可以将简单的食材——鸡蛋、大米、扁豆——变成一顿盛宴。小时候，我妈妈总是告诉我，kedgeree 的原创菜 kitchri 是在雨季准备的，因为即使你不能去商店，你总是有土豆、米饭和扁豆在橱柜里。这是我的版本，搭配 masala frittata，我最喜欢用完鸡蛋和土豆的方式。

Masala frittata（上图）

把它想象成印度版的西班牙煎蛋 - 轻轻一点焦糖和五香洋葱，上面放着土豆、香菜和鸡蛋。剩菜是完美的午餐盒。您将需要一个 25 厘米的耐热平底锅，或一个 25 厘米的圆形烤盘或法兰盘。

准备 15 分钟烹饪 50 分钟供 4 人食用

450 克土豆，切成薄片（无论你是否去皮） 2 汤匙中性油或橄榄油 2 茶匙孜然籽 3 个大洋葱，去皮并切成薄片​​​- 2 个红辣椒，切成薄片​​​​15 克新鲜芫荽、叶子和茎，切碎 2 茶匙海盐和黑胡椒片 8 个中等大小的鸡蛋，轻轻打散希腊酸奶，切碎的辣椒和新鲜香菜，即可食用

烧一大锅水，把土豆煮七分钟，然后沥干水分。

同时，在一个大而重的平底锅中加热油（如果它在烤箱，很棒），加入孜然，炒 30 秒，直到芳香。加入洋葱，将火调至中低火，轻轻煮，偶尔搅拌15分钟，直到边缘变软并轻微焦糖化。如果它们开始变黑，只需降低热量。

10分钟后，加入磨碎的生姜、香菜、姜黄、辣椒、新鲜香菜、海盐和胡椒粉，炒一分钟。关火，加入切好的土豆片，轻轻搅拌，使它们裹上洋葱和香料的混合物。

将烤箱加热到170摄氏度（150摄氏度风扇） / 325F/gas 3. 如果你的平底锅是烤箱安全的，把土豆压平，把打好的鸡蛋倒在上面；如果没有，将土豆混合物倒入铺有羊皮纸的馅饼盘或烤盘中，压平，然后将打好的鸡蛋倒在上面。用现磨的黑胡椒粉调味，然后烘烤 25-30 分钟，直到刚刚凝固——当你用刀戳中间不再摇晃或潮湿时，就完成了。

让菜肉馅煎蛋饼冷却 15 分钟，然后涂上酸奶，撒上辣椒和香菜即可食用。

Kitchri