Fork、Lewes、East Sussex：“我真正想要成功的那种地方”——餐厅评论 | Grace Dent 餐厅

Fork 居住的刘易斯至今没有引起我的注意。也许，像我一样，你一路去了布莱顿，然后被明亮的灯光和棉花糖分散了注意力，你再也没有旅行过。我怀疑这正是当地人喜欢它的方式，被需要糖果苹果或戴着母鸡围巾的地方大喊大叫的游客略微忽略了。刘易斯不是这样的：它是一片完全不同的土地，风景如画、古怪、迷人以及各种其他词语，让你在参观了安妮的房子并在 Trading Post 购买咖啡豆后，怀旧地穿过房地产经纪人的窗户Coffee Roasters。

尽管新的土耳其左巴广场为这座城市注入了生机，但直到最近，仍有传言称当地餐厅的景观有点有限。其他人告诉我去看看 Bexhill-on-Sea 附近正在进行重新设计的新 Superhip Relais Cooden Beach 酒店，我在 Fork 之前去过那里，希望周日早午餐像猫一样酷，但我不情愿地得到了一个未烤的 ciabatta 三明治10 点 30 分全是咸脆的馅料，因为厨师不再做早餐了。当我到达 Fork 时，我已经饿极了，我的期望落空了。幸运的是，这值得保持我的胃口。

Fork 小巧而私密，坐落在一座漆成浅灰色的二级保护建筑中。不要来这里做肮脏的生意，不要指望相邻的桌子听不到你谈话的每一个字；你邻居的肘部可能就在你的汤里。房间很简陋，一侧是开放式厨房，阳光明媚的月份还有一个封闭的花园可供用餐。这是一家由具有现代抱负的厨师经营的独立餐厅：别致而富有想象力，而不是奢华。

我们参观时的周日菜单是两道菜 30 英镑或三道菜38 英镑。开胃菜是一块浓郁的鸡肝酱，配以柔软蓬松的自制奶油蛋卷，配以炸泡菜、榅桲果冻和少许开心果。像这样的一道菜会立即提升餐厅的档位：想想 Ledbury，绝对不是 Toby Carvery。这个碗的每一个元素都是从头开始精心制作的，包括豆瓣菜和豌豆的小芽的放置。

同上我今天最喜欢的菜，如果不是这个月到目前为止：Fork's cauliflower velouté，听起来像可能是一个谦虚的人...