从咖喱鱼到 lamingtons：Yotam Ottolenghi 的椰子食谱

随着暑假的临近，是时候开始梦想日落、热带岛屿和水果了。如果这个梦想对你们中的任何一个人来说是现实，我正在为你们提供一杯可乐。不过，对于我们其他人来说，无论您身在何处，这都是将表盘调至热带的绝佳机会。这就是椰子的用武之地，还有酸橙叶、酸橙汁、新鲜香草、新鲜鱼和其他甜味水果，如芒果，与它搭配得很好。无论是热带还是其他地方，这都是绝妙的搭配。

海鲜和芭蕉咖喱（如上图）

灵感来自 tapado ，一种危地马拉海鲜汤搭配海鲜、椰奶、车前草和木薯的美味混合物。在这里，我只使用大蕉并添加酸橙叶来稍微扭曲。要使其成为一顿完整的餐点，请搭配米饭或烤肉。

准备 25 分钟烹饪 2 小时 4 至 6 人

40 毫升植物油 8 只去皮虎虾，去皮去核，保留头部和贝壳 6 瓣大蒜，去皮并压碎 20 克新鲜生姜，去皮并磨碎½ 苏格兰威士忌，切碎，种子和所有（如果您不喜欢，也可以去掉它们辣味）40 克新鲜芫荽，20 克切碎的茎，留作参巴的叶子 3 片青柠叶 2 个红辣椒，茎，去髓，肉切成 2 厘米长 1 个洋葱，去皮并切碎（180 克）2 个绿色芭蕉(600 克)，去皮，斜切成 ½ 厘米厚的薄片 (350 克) 细海盐 ½ 茶匙 辣椒粉 2 汤匙。 -3jlghf">椰子参巴 150g 新鲜椰子 2 酸橙叶 2 酸橙 – 1 颗切碎，做成 2 茶匙，挤成 1 汤匙，另一个 c 切成 4 个楔子食用

将一茶匙油放入带盖的大平底锅中，中高火加热。一旦热，加入保留的虾壳和虾头，煮，偶尔搅拌五分钟，直到呈粉红色加入500毫升水，煮沸，然后转中小火炖20分钟。用土豆捣碎机将头和壳捣碎，尽可能多地提取味道，然后将混合物倒入一个中等耐热的碗中并放在一边。

把锅擦干净，用中高温加热。加入一汤匙油，大蒜，姜，皮姆耳鼻喉科，芫荽茎和酸橙叶，炒，定期搅拌，三分钟，直到香而金黄。加入辣椒、洋葱、车前草、另一汤匙油和半茶匙盐，偶尔搅拌，煮 15 分钟，直到变软。加入一半辣椒粉和所有番茄酱，炒五分钟，继续搅拌，以免粘锅。

直接将虾汤倒入筛子中放入锅中（丢弃固体），加入椰奶并煮沸。把火调到中火，盖上盖子，用文火炖，偶尔搅拌一下，煮 30 分钟。

同时，准备叁巴酱。将除一茶匙酸橙汁外的所有原料放入食品加工机中加工一分钟，直至混合物类似于面包屑。

在一个中等大小的碗中，将鳕鱼撒上四分之一茶匙盐放在一边。在第二个碗中，将虾与剩下的四分之一茶匙辣椒粉、半茶匙植物油和八分之一茶匙盐一起搅拌。

酱汁准备好后, 将煎锅放在高温下。将虾每边烤两分钟，直到它们变成深粉红色并开始烧焦。当他们在烤的时候，把鳕鱼放在酱汁里，盖上锅盖煮四分钟。

煮熟后，把烤虾和剩下的茶匙放进去将酸橙汁倒入咖喱锅中，轻轻搅拌混合。将混合物分装到碗中，在每份上放上一大块参巴酱，其余的和酸橙楔子放在一边上桌。

花生脆椰子饭