从沙丁鱼咖喱到釉面猪肉：Yotam Ottolenghi 的轻松周中餐食谱

美味的食物不一定要奢侈，有很多方法可以在不超出预算的情况下补充您的膳食。这可能意味着使用家里已有的罐头和香料，而不是去商店，或者寻找明智的替代品：例如用金枪鱼罐头代替沙丁鱼，或者用辣椒片代替新鲜辣椒。另一种非常有效的方法是花时间尝试一种新的烹饪技术：这可能看起来只是轻微的调整，但是添加几片炸大蒜的效果，例如，将略微腌制的蔬菜或新鲜香草放入酱汁中只需花费很少的额外费用，就可以将一道菜提升到美妙的新高度。

沙丁鱼咖喱配姜和辣椒

这是我最喜欢的食物之一，每当我的冰箱是空的并且我沙沙作响时橱柜里的罐头和香料。如果需要，用另一种耐寒的叶子代替 cavolo nero，例如瑞士甜菜。与一碗米饭一起食用。

准备 10 分钟烹饪 15 分钟适合 4 人

1 根肉桂棒 4 盒 120 克沙丁鱼在沥干的油中（净重 336 克），3 汤匙他们保留的油 1.5 茶匙黑芥末籽 1 个中等大小的红洋葱，去皮并切碎（140 克） 35 克新鲜生姜，去皮，切半，其余切成细丝 4 瓣蒜，去皮并压碎 细海盐 2½ 茶匙番茄酱 1½ 茶匙咖拉姆马萨拉 ¼ 茶匙姜黄粉 400 毫升椰奶 60 克 cavolo nero，叶子去梗并粗切（40 克） 3 汤匙新鲜酸橙汁（即来自 1½ 酸橙） 2 个红辣椒，切成薄片，或 1 茶匙辣椒片

将肉桂和两汤匙沙丁鱼油放入一个大的不粘锅中，用中高温加热。一旦热了，加入芥菜籽并煮一分钟，直到它们开始爆裂。加入洋葱、姜末、大蒜和一茶匙盐，不断搅拌，直到洋葱变软但没有变色。

混合番茄酱，garam马萨拉、姜黄和两条沙丁鱼 (70 克)，再煮两分钟，搅拌，直到沙丁鱼碎成小块，香料散发出香味。倒入椰奶，小火煮三分钟，直到稍微变稠，然后加入 cavolo nero 搅拌一分钟，直到几乎没有枯萎。

把剩下的沙丁鱼放进去在酱汁中，在上面倒一点盖住，再煮一分钟，然后从火上移开。加入两茶匙酸橙汁，轻轻转动平底锅，将其混合到酱汁中，不要弄碎鱼，然后放在一边。

将汤匙剩余的沙丁鱼油加入小锅中用中火加热平底锅。热后，加入切好的姜片和辣椒，炒两分钟，直到变成浅褐色。

小心地将咖喱倒入一碗上菜中，淋上剩余的茶匙青柠汁，在上面淋上姜和辣椒油，配上一碗米饭。

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