如何制作卡波纳塔——食谱

正如 Matthew Fort 在他关于西西里岛、甜蜂蜜、苦柠檬的书中所解释的那样：“西西里美食包含对比、不和谐……菜肴与任何华丽的建筑一样大胆和巴洛克风格” - 并且这种糖醋茄子炖菜就是一个典型的例子。但根据 River Cafe 的说法，“西西里岛有多少厨师”就有多少食谱……那么从哪里开始呢？

准备 20 分钟，加上烹饪时间 腌制 1 小时 20 分钟6人

1个大茄子（约500克）1个大西葫芦盐1个大红洋葱2根芹菜150克熟番茄，切丁40克青橄榄1汤匙黑巧克力（可选）植物油或葵花籽油，用于炒 3 汤匙橄榄油 1½ 茶匙辣椒片（可选）40 克刺山柑 40 克葡萄干或苏丹娜 1 汤匙糖 150 毫升帕萨塔 100 毫升红酒醋 40 克杏仁或松子（可选） 一小束薄荷（或欧芹，如果您愿意）

1 选择您的蔬菜

把我用的蔬菜作为指导而不是订单。茄子一直是caponata的中流砥柱，但你可以用更多的来代替西葫芦茄子、辣椒或茴香，如果你喜欢 - 将后两者与洋葱和芹菜一起煎至变软，而不是用茄子腌制。

2 品酒笔记

如果你吃得太多成熟的西红柿，你可以用帕萨塔代替番茄泥——但因为我们在英国，所以我很安全，加了一点额外的糖来增加甜味。如果你不喜欢干果或巧克力味的咸味上下文，你会您可以将它们放在外面而不会破坏菜肴。

3 骰子和盐大蔬菜 spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">