如何制作完美的无肉意大利面 Carbonara - 食谱 | Felicity Cloake 的如何打造完美……
我必须承认，在没有说猪肉的情况下重新创造意大利卡纳拉意大利面的猪的乐趣并不是一件让我保持清醒的头痛，直到一位读者写信给我征求意见。由于经典 Carbonara 的主要参与者是咸猪肉和奶酪，在我看来，最好坚持使用 cacio e pepe，或者是剧目中的众多素食意大利面食之一。意大利 - agilo e olio，比如说，或 pasta con pangratto。然而，经过片刻的反思，我被震惊了（我必须承认，我很内疚），尽管这些菜很美味，但它们的美味与意大利面条carbonara完全不同，坦率地说，如果有人足够大的话捐肉，我能做的至少是想出一个符合那个部门的食谱。所以，很抱歉 - 感谢您对本专栏的启发，因为我最喜欢解决一个真正的烹饪谜题。
“猪肉”
Carbonara 传统上是用 guanciale 或干猪颈肉制成的，虽然薄饼经常被替代，而且两者都油腻、咸且味道浓郁。这是一件很难复制的事情，正如有问题的读者在尝试更换同样咸的产品哈罗米时发现的那样，虽然缺乏它，正如我在尝试 Casually Peckish 博客中的食谱时意识到的那样，丰富的鲜味特征猪肉，即使这个哈罗米被炸至金黄色，正如作者 Gen 所建议的那样，并指出，“这种焦糖化过程会增加复杂性，有它的味道，正如我常说的，颜色 = 味道。”意大利面和炸哈罗米就像两种非常好吃的东西不可避免地结合在一起一样美味，但这并没有让我尖叫。当然，它也不是素食主义者，我希望在这里。
Bad Manners Food 的 Thug Kitchen 101 书中的食谱（注意这道菜二人组素食主义者在 2020 年更名）使用晒干的西红柿浸泡在红酒醋、酱油、烟液和大蒜粉中，当然更素食。也就是说，虽然我尽量对那些记得 1990 年代的人对晒干的西红柿保持开放的态度，但它们的味道……
我必须承认，在没有说猪肉的情况下重新创造意大利卡纳拉意大利面的猪的乐趣并不是一件让我保持清醒的头痛，直到一位读者写信给我征求意见。由于经典 Carbonara 的主要参与者是咸猪肉和奶酪，在我看来，最好坚持使用 cacio e pepe，或者是剧目中的众多素食意大利面食之一。意大利 - agilo e olio，比如说，或 pasta con pangratto。然而，经过片刻的反思，我被震惊了（我必须承认，我很内疚），尽管这些菜很美味，但它们的美味与意大利面条carbonara完全不同，坦率地说，如果有人足够大的话捐肉，我能做的至少是想出一个符合那个部门的食谱。所以，很抱歉 - 感谢您对本专栏的启发，因为我最喜欢解决一个真正的烹饪谜题。
“猪肉”Carbonara 传统上是用 guanciale 或干猪颈肉制成的，虽然薄饼经常被替代，而且两者都油腻、咸且味道浓郁。这是一件很难复制的事情，正如有问题的读者在尝试更换同样咸的产品哈罗米时发现的那样，虽然缺乏它，正如我在尝试 Casually Peckish 博客中的食谱时意识到的那样，丰富的鲜味特征猪肉，即使这个哈罗米被炸至金黄色，正如作者 Gen 所建议的那样，并指出，“这种焦糖化过程会增加复杂性，有它的味道，正如我常说的，颜色 = 味道。”意大利面和炸哈罗米就像两种非常好吃的东西不可避免地结合在一起一样美味，但这并没有让我尖叫。当然，它也不是素食主义者，我希望在这里。
Bad Manners Food 的 Thug Kitchen 101 书中的食谱（注意这道菜二人组素食主义者在 2020 年更名）使用晒干的西红柿浸泡在红酒醋、酱油、烟液和大蒜粉中，当然更素食。也就是说，虽然我尽量对那些记得 1990 年代的人对晒干的西红柿保持开放的态度，但它们的味道……
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