如何制作完美的pappa al pomodoro——食谱| Felicity Cloake 的如何打造完美……

“顾名思义，”出生于米兰的 Anna del Conte 在她关于意大利北部美食的书中说道，这款托斯卡纳番茄汤“就像是给婴儿喝的粥”。爸爸听起来不是很开胃，所以“面包汤”可能更性感一点，但说实话，面包和番茄粥会更准确。不管你怎么称呼它（我建议坚持使用意大利语），它是一种地区经典，也是一种非常好的方法来消耗过熟或未熟的西红柿和不新鲜的面包。- 一种简单而节俭的好食材组合，可以做一顿美味的午餐或夏末或初秋的晚餐。哦，他恰好也是素食主义者。

西红柿是这道菜的中流砥柱——正如 Del Conte 所说，“这是夏天做的汤，当你能买到非常好的西红柿时”（尽管她承认如果需要，可以用罐头代替）。也就是说，因为大多数食谱都要求你排干、去皮、去籽和切碎（Alvaro Maccioni 的 Mamma Toscana，Lindsay Bareham 的 Big Red Book of Tomatoes and the Silver Spoon），甚至将它们打成泥（River Cafe 经典意大利烹饪书和 Del Conte 本人）。甚至），它们不需要处于完美状态。事实上，如果你再慢慢炖西红柿说，正如 Maccioni、Silver Spoon 和 Del Conte 推荐的那样，e它们甚至不需要达到最佳风味，但如果你只是烘烤它们直到面包分解，就像在河咖啡和巴勒姆食谱中一样，你需要一些真正惊人的水果。。做出相应的选择。

意大利美食作家 Stefano Arturi 告诉我，如今盛夏时节，这道菜在他位于托斯卡纳卢卡的家中几乎看不到，他们更喜欢那里 panzanella 在高温下，为番茄罐头季节节省一些 pappa al pomodoro。事实上，佛罗伦萨小餐馆 Coco Lezzone 的 Gianluca Paoli 的食谱包含在 Lori De Moor 和 Jason Lowe 的《Beaneaters & Bread Soup》一书中，他需要罐装西红柿。克莱尔汤姆森在她的新书《番茄》中也是如此，尽管他把它们弄成泥并保持完整。与此同时，杰米奥利弗