Meera Sodha 的味噌黄油绿色意面素食食谱 |新素食主义者

近年来来自美国的最有影响力的食谱之一是 Joshua McFadden 的羽衣甘蓝酱意大利面，其中 450 克 cavolo nero 变成了美味的玉色意大利面酱。它在许多层面上都令人印象深刻：首先是绿色的体积、它的简单性和极好的味道（我认为部分原因是由于帕玛森芝士）。我已经做过好几次了，但没有帕尔马干酪，而是加入了茴香、辣椒和味噌。像所有最好的食谱一样，它在我的厨房里焕发了新的活力，感谢约书亚，我想与大家分享我的改编。

味噌黄油绿色意大利面

你需要一个搅拌机和一个非常大的带盖平底锅来制作这道菜。如果您购买已经切片的 cavolo nero 或羽衣甘蓝，那么茎很可能是嫩的；但是，如果你买的是整株，或者茎粗于 1 厘米，则需要摘下叶子（只需用手紧紧抓住茎并沿着茎移动即可）并用手切片。将茎制成堆肥或冷冻以添加到蔬菜汤或汤中。

准备 10 分钟烹饪 45 分钟 4 人份

60 克无盐纯素黄油——我喜欢 Flora5 瓣大蒜，去皮切碎½ 茶匙茴香籽½ 茶匙辣椒片 100 克西兰花，切碎 400 克 cavolo nero 或羽衣甘蓝，去皮并切片 ¾ 茶匙盐 2½ 汤匙白味噌 40 毫升橄榄油 500 克 orecchiette 辣椒油，或特级初榨橄榄油，完成 –我喜欢李锦记，在超市随处可见

在平底锅中用中火融化牛油。冒泡时，加入大蒜、茴香籽和辣椒片，翻炒两三分钟，直到大蒜的气味由生变熟，有点像蒜蓉面包。

加入西兰花、cavolo nero、250 毫升水和盐，搅拌（这会很困难，但要坚持），盖上锅盖，将火调至中低，然后煮，每隔几分钟搅拌一次，大约 8 到 10 分钟，直到蔬菜变软变软。

将 cavolo nero 煎锅中的所有内容物刮入搅拌机/食品加工机，加入味噌和橄榄油，混合成光滑的酱汁，根据需要刮掉两边；如果需要，加一点水来制作丝滑的酱汁（我加了大约四汤匙）。

冲洗蔬菜罐，装满水（不要加盐） ; 味噌已经很咸了，你可以随时调整调味料）然后煮沸。根据包装说明烹制意大利面，剩下一分钟时，将杯子轻轻放入水中，舀出大量含淀粉的烹饪水。沥干意大利面，将其放回锅中，加入酱汁，然后加入五六汤匙烹饪水搅拌，以获得您喜欢的稠度。品尝并根据需要添加盐。

盛在浅碗中，并点缀少许辣椒油。