Nigel Slater 的猪排和杜松盐、黑莓和苹果籽棒的食谱

没有什么烹饪结合能像黑莓和苹果一样让人心旷神怡。新季节种子与一年中最后的本地浆果的联系与时间一样古老。很难想象两个水果没有同一个菜的时候——尽管不得不说，闪亮的黑色小核果的到来似乎比我小时候来得早。

< p class= "dcr-kpil6a">一大碗沾满荆棘汁的蒸苹果是我一直保留到初秋的东西。没有什么比黑莓和苹果派的出现更能证实季节的变化了。今年，我在猪排酱汁中加入了咸味充气剂——用百里香和杜松盐揉搓——并作为一片燕麦片的装饰物。

< p class="dcr-kpil6a">这是我脖子上的一些野生黑莓。一连串带刺的荆棘爬上花园的墙壁，带来鲜花，但很少有水果，所以最终在我的厨房里种植的。它们比它们的野生兄弟姐妹更甜更肥，我不确定这是否是一件好事。

从树篱中采摘的黑​​莓的锋利是秋天的享受尽管——或者可能是因为——不可避免的腿和手臂划痕，但这是无法衡量的。新的搭配来来去去，有一些会留下来并愉快地成为烹饪景观的一部分，但我想黑莓和苹果是坚定不移的——两种时令食材的永恒结合，直到最后。

猪肉排骨、黑莓和杜松盐

边吃苹果酱和黑莓酱：你可以根据水果的甜度加一点糖。这会给你足够的酱汁来搭配你的排骨和酸奶，作为早餐。 4 份

煮土豆 1.2 公斤水 50 毫升半个柠檬瓣汁 4 甜红糖 1 汤匙黄芥末籽 1 茶匙杜松子 1汤匙黑胡椒粒 6 片百里香叶 1 茶匙，切碎的海盐薄片或水晶 1 汤匙黑莓 250 克酒醋 2 块猪排 4 x 250 克每份少许橄榄油 剁碎。将苹果放入非反应性平底锅（不锈钢或搪瓷）中，然后加入水、柠檬汁、丁香和糖。将苹果煮沸，部分盖上盖子煮约 10-15 分钟，直到软到可以用叉子捣碎。

在干燥、浅的地方中火煎锅，将芥菜籽烤至微黑。与杜松子、百里香、胡椒和盐一起研磨成粗粉。把苹果从火上移开，然后用木勺搅拌一分钟，直到变轻蓬松。取出丁香，加入黑莓、醋和芥末籽搅拌，然后放在一边。

加热平底锅或顶部烤架。在猪排上轻轻抹油，然后在每个猪排上抹上 1 茶匙杜松盐，按摩肉和脂肪。把排骨放在烤盘上或烤肉机下面，煮到脂肪变成褐色，肉煮到你喜欢的程度。取出排骨，用少许杜松盐轻轻调味，然后放在温暖的盘子上，盖上箔纸或盖子。

将排骨放在盘子上或在盘子上，在每个上面放几勺苹果酱和黑莓。如果需要，再撒上一些黑莓。

黑莓和苹果种子棒