雷切尔·罗迪 (Rachel Roddy) 的烤鸡和迷迭香柠檬土豆食谱 |罗马的一间厨房

夏天，最艰难的季节，我们公寓下面的肉店冰箱嗡嗡作响。它不是持续不断的嗡嗡声，甚至不是持续不断的。大多数时候，它看起来就像一只疲倦的蜜蜂粘在另一个房间的窗玻璃上。但是，每隔一段时间，它就会变得更响亮，首先变成一只十字蜂，然后变成一列旧地铁，然后突然下降，看起来就像是被关掉了一样。当然没有，很快，就像一个孩子玩耍或有人愉快地散步一样，它又开始嗡嗡作响。

这台冰箱在我们大楼引起了争议，负责不眠之夜和离婚。作为一个几乎所有事情都在睡觉的人，我只知道嗡嗡声的水平，因为它让我陪伴我阅读或滚动我的手机。这个问题在冬天就消失了，因为冰箱里的东西少了，温度降低了，这意味着嗡嗡声更像是透过瓷砖发出的振动。谁也温暖。一家商店，还有一台冰箱，无意中为我们提供了地暖，还有本周食谱的鸡腿，也非常适合聚会。

我下楼去本周 12 条腿，当我站在收银台时可以看到冰箱。当我买大腿时，我的屠夫会点头，我认为这比我不买胸部更像是一种认可的标志。一只中等大小的鸡腿，带皮带骨，重量90-100g，煮的过程中会缩水，所以我估计一个人三个。

菜谱从腌料开始，期间time lemon 通过使肌肉和结缔组织中的长蛋白质变性或展开，使深色肉变嫩，这也让大蒜、迷迭香和牛至也变得松弛。这个食谱的灵感来自瑞娜·萨拉曼 (Rena Salaman) 和她的精彩著作《希腊美食》(Greek Food)，这是对传统食谱的热爱庆祝。这是他的柠檬土豆——由于少油和柠檬汁而变得柔软且略带粘性——以及他的烤鸡和土豆的混合物。 Rena 关于土豆的说明与此相关：与鸡肉一起煮熟，它们变成金黄色，但不像其他烤土豆那样酥脆，因为它们吸收了所有的汁液，而且更好吃。

< p class="dcr-1b64dqh">就像冬天的冰箱一样，这个食谱要求不高——只需几步和一个托盘——而且非常有益；不仅温暖了瓷砖，还温暖了整个房间和每个人。

烤鸡和土豆配柠檬和迷迭香

作为“自助餐”的一部分供应 4 或 8 人

1.2 公斤带骨和皮的鸡大腿 5 个土豆，去皮并切成楔形 1 个大柠檬或 2 个小柠檬 150 毫升橄榄油 4 瓣大蒜，去皮并切成薄片 2 小枝迷迭香盐 2 茶匙干牛至

将烤箱加热至 220C（200C 风扇）/425F/将土豆放入大碗中，将柠檬汁挤在上面，然后加入橄榄油、大蒜、蒜头一枝迷迭香和另一整枝、盐和牛至，混合均匀。将空的柠檬皮切成楔形，放入碗中，再次搅拌并静置 45 分钟（如果可以）。

将土豆和鸡皮面朝下放入一张烤盘，或多或少地把它们放在单层里，确保把所有的腌料都刮干净，然后烤 45 分钟，中途翻转鸡肉，它现在的一面朝上。将鸡肉放在盘子上，将土豆和柠檬角放回烤箱，煎约 10 分钟，直到土豆变成金黄色。

将土豆和柠檬放入鸡肉中盘子，把盘子放在中火上，加入少许白葡萄酒稀释果汁。用木勺刮掉托盘底部的碎屑，让汁液冒泡约一分钟，然后倒在鸡肉和土豆上即可食用。