Thomasina Miers 制作的块根芹蛋黄酱配烟熏鳟鱼的圣诞食谱 |新弹性素食主义者

我喜欢圣诞节的甜蜜：特别的食材，花时间准备它们，装饰圣诞树和餐桌，也许在所有这些美味的东西上吃得太多了。其中之一，在我家，是这道很棒的圣诞主菜：新鲜、清淡、颜色漂亮。

芹菜蛋黄酱配烟熏鳟鱼

香醋和蔬菜可以在上菜前提前混合。

准备 25 分钟供 4 人作为开胃菜

½ 中等块根芹（约 300 克） ，去皮 150 克红甜菜根，去皮 1 个小苹果 1 个柠檬汁和皮屑

香醋 200 克全脂奶油 1-2 汤匙 2 汤匙特级初榨橄榄油 2 茶匙第戎芥末 2 茶匙辣根或英国辣根芥末 一小把甜香草（例如莳萝、欧芹或山萝卜），摘下并切碎的叶子 1 汤匙刺山柑，沥干并切碎 1 个橙子的果皮

食用黄油，在室温200克烟熏鳟鱼黑麦或酸面包在

使用切丝削皮器或锋利的刀将块根芹和甜菜切成火柴棍。将它们放入盛有足够水的碗中，刚好盖住并挤一半柠檬汁；将剩余的果汁和果皮留作香醋。

用橄榄油、芥末、辣根和香草搅打鲜奶油。将橙子皮和半个柠檬磨碎，调味。调料应该与根茎类蔬菜和熏鱼形成美味和火辣的对比，所以在调味料上多放点，如果你认为可以的话，多加点橄榄油。

在面包上涂上黄油，然后尽可能地把它切成薄片（切片前在面包的切端涂上黄油会更容易）。您可以提前这样做并盖上湿茶巾以防止面包变干。

就在上菜之前，将蔬菜沥干，将它们翻转到茶巾上，擦拭并放入碗中。将苹果粗磨碎放入蔬菜中，拌入香醋，然后拌入刺山柑。最后尝一次，最好用一小块盐鳟鱼，以检查调味是否正确。鳟鱼，全部用胡椒和柠檬汁调味，黄油面包整齐地放在一边，或者将每个成分放在一个单独的盘子里供人们自助。

简单的 flex…

要制作这种纯素食品，请搭配用另一半块根芹而不是鳟鱼制成的酥脆小面包，省略奶油脆饼，并加入更多橄榄油。

Fiona Beckett 的饮品搭配

低于 10 英镑 嘘……这是雷司令 2021 年 6.25 英镑的 Co-op，11.5%。摩泽尔雷司令相对干燥，略带甜味。非常适合这种菜。

超过 10 英镑的 Kerner Kellerei Kurtatasch Alto Adige 2021 17.75 英镑（或每箱 6 英镑 15.75 英镑）Haynes Hanson & Clark，13.5%。华丽清新的高山白葡萄酒，带有令人陶醉的烟熏味（kerner 是品种）。