苦青椒可以做什么？

超市的辣椒包装总是包含青椒 - 我只在通心粉汤中使用的令人讨厌、苦涩的东西。我还能用它们做什么？Mel，Evesham，Worcestershire 这对总部位于伦敦的古巴晚餐俱乐部 Cocina Cuca 的创始人 Luis Gonzalez-Castro 来说太熟悉了，他“不喜欢他们的生的，也有苦味。”也就是说，青椒一直是他家人烹饪的特色，所以冈萨雷斯-卡斯特罗“学会了喜欢它们”——你也是，梅尔！治愈可能始于aji relleno，Gonzalez-Castro 父亲的最爱：“他切下一些辣椒的帽子，轻轻地涂上橄榄油，然后用 picadillo [一种碎肉、香草、葡萄干和橄榄的混合物]填满。他们进入烤箱，“奇怪的是，结果令人惊叹。胡椒在蒸汽中变软，葡萄干的甜味和橄榄的咸味，苦味蒸发了。”

另一个建议梅尔应该，呃，填馅是 Maunika Gowardhan，胡椒爱好者和最近出版的 Tandoori Home Cooking 的作者：“我妈妈用辣土豆泥做了这个，而且非常好吃，”她说。首先在平底锅里加热一些油， “加入阿魏、小茴香籽、青辣椒、香菜粉、辣椒粉和姜黄，然后加入土豆[煮熟并]捣碎并调味。”在堆放之前，你还需要芒果粉“调味”和切碎的香菜把所有的东西都切成两半的青椒，刷上油并烧烤。“当你切它们时，它们仍然会咬一口，但你会得到那种美味的烧焦味道。”

烤串是另一个解决青椒问题的竞争者。 Gowardhan 建议，这些可以与 murgh malai tikka（鸡肉用大蒜、生姜、辣椒、麦芽醋和酸奶腌制）或芝士（“注入藏红花、豆蔻和茴香”）串在一起”）和切好的青椒一起：“它们有助于保护肉或芝士，同时增加更多的味道。鸡蛋一如既往地是另一个很好的呼喊：“煎蛋卷是用完青椒的好方法，”厨师、餐馆老板兼《卫报》撰稿人何塞·皮萨罗 (José Pizarro) 说，“用橄榄油将洋葱焦糖化，然后拌入土豆泥 [切片] 和胡椒粉，加入大量盐和胡椒粉，然后炒。”倒入打好的鸡蛋，煮至开始设置。翻转（使用盘子），再煮另一面几分钟，你不会注意到任何苦味，Pizarro 安慰地说。

然后就是这个永恒的救世主周，爆香。 “如果你用大豆和蜂蜜来混合甜味和咸味，那么青椒是一个很好的补充，”北康沃尔 Ainsworth Collection 的主厨兼老板 Paul Ainsworth 说。否则，无视风而倾向于苦味，他说：“由于其轻微的苦味，辣椒可以为好菜增添风味和口感；例如，它们在绿色番茄酸辣酱中非常出色。”

一磅餐系列的作者米格尔·巴克莱 (Miguel Barclay) 更进一步：“创造一道离不开它们的菜肴——利用它们独特的口味作为优势的菜肴：马虎朱塞佩披萨，说。如果一切都失败了，他补充说，部署秘密策略。“隐藏它们，”他说，酱汁是明显的载体：“在墨西哥辣调味汁中，也许，或者将软化的青椒放入 salsa verde 或 chimichurri - 他们添加了一种美妙的泥土调，萨尔萨隐藏了很多人讨厌的苦味。”

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