£1 Mahlzeit: Henry Dimblebys Rezepte für Falafel und Edamame Buruk

Dies ist das neueste einer Reihe von Rezepten, die auf Themen aus meinem neuen Buch Ravenous basieren. In dem Buch argumentiere ich, dass unsere aktuelle Epidemie ernährungsbedingter Krankheiten nicht durch ein massives Versagen der Willenskraft verursacht wird, sondern durch die dysfunktionale Maschinerie des modernen Ernährungssystems. Jeder von uns ist ein unfreiwilliges Rädchen in diesem System, aber das bedeutet nicht, dass wir völlig hilflos sind. Auch die Rädchen können die Maschine bewegen.

Die Reform des Ernährungssystems muss aus beiden Richtungen kommen: von oben nach unten in Form staatlicher Eingriffe, aber auch von unten nach oben, mit Menschen, denen es wichtig ist, es besser zu machen. Jeder Teller mit köstlichem, nahrhaftem Essen, der jemals vor einer hungrigen Person serviert wurde, schmeckte aufgrund des Geschicks und der Mühe der Person, die ihn zubereitet hat, großartig.

Der eine von Die größte Veränderung, die wir als Einzelne vornehmen können, besteht darin, Kindern die Freuden des Kochens nahe zu bringen. Laden Sie Ihre jüngeren Freunde und Verwandten in die Küche ein, bringen Sie ihnen bei, was Sie wissen, und probieren Sie etwas Neues aus. (Die folgenden Rezepte wurden ausgewählt, weil sie mit Kindern viel Spaß machen.) Je früher Kinder mit verschiedenen Zutaten, Geschmacksrichtungen, Werkzeugen und Techniken vertraut werden, desto besser werden sie sich ein Leben lang gesund ernähren. Rüsten Sie die nächste Generation aus, um ein besseres Lebensmittelsystem aufzubauen.

Edamame Falafel (oberes Foto)

Bevor sie Schulleiter wurden, führten Jake und Sam eine Brotgeschäftswohnung namens Luxury Flats, die verkauft wurde Streetfood auf Festivals. Ihr Verkaufsschlager war diese hellgrüne Edamame-Falafel mit lebhaftem Geschmack, die sie zu Tausenden herstellten – und es macht wirklich Spaß, sie mit den Kindern zuzubereiten.

Zubereitung 10 Min. Kochen 20 Min. Portion 8

750g gefrorene geschälte Edamamebohnen, aufgetaut1 400g Dose Kichererbsen, abgetropft mit aufgefangener Flüssigkeit½ Bund Koriander4 Frühlingszwiebeln, geputzt und grob gehackt8 Knoblauchzehen, geschält und grob gehacktMeersalz und schwarzer Pfeffer1 Liter Rapsöl5 Esslöffel Kichererbsenmehl

Zum ServierenFladenbrot oder PitaGeriebene Karotte und Weißkohl mit Zitronensaft und SalzHummusJoghurtScharfe Sauce

Den Edamame, Kichererbsen, Koriander, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer in einem Mixer pürieren und alles mixen, bis eine Art dickflüssiger Humus entsteht. In eine große Schüssel gießen.

Das Öl entweder in eine auf 180°C eingestellte Fritteuse oder in einen tiefen Topf bei mittlerer Hitze geben und zum Köcheln bringen. Um mit der Zubereitung der Falafel fortzufahren, zwei Esslöffel der aufgefangenen Kichererbsenflüssigkeit in die Schüssel mit dem Kichererbsenmehl geben und verrühren. Die Mischung sollte anfangen zusammenzuklumpen (wenn sie noch etwas feucht ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu).

Um sicherzustellen, dass sie gut vermischt ist, nehmen Sie etwas von der Mischung und rollen Sie sie auf die Größe eines Fleischbällchens bringen, dann in das heiße Öl fallen lassen. Wenn es zerfällt, fügen Sie der Mischung etwas mehr Mehl hinzu. Hier kannst du auch die Gewürze nachlesen.

Den Rest der Mischung zu fleischbällchengroßen Falafeln rollen. Braten Sie sie portionsweise drei bis fünf Minuten lang an, nehmen Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Mit etwas Salz bestreuen.

Die Falafel in einem Fladenbrot oder Fladenbrot mit Salat, Hummus, Joghurt und scharfer Soße oder auf einem Tomatensalat mit Feta und Oliven servieren. Oder einfach so servieren wie es ist…. Die Möglichkeiten sind endlos.

Der Sousou Buruk