Dill-Sahnebohnen, Zucchini-Panko-Garnelen-Pastetchen – Nigel Slaters Frühsommerrezepte

Ich komme mit einer völlig grünen Einkaufstüte vom Markt zurück. Minz- und Basilikumsträuße; die ersten Erbsen und jungen Saubohnen aus Italien; auch Zucchini. Es gibt Bündel Spargel, deren Preis jetzt, da die Saison zu Ende geht, sinkt. Diese süßen Aromen der Vorsaison sind es wert, gefeiert zu werden: Einige Spargel werden am Ende in Olivenöl und Wermut geschmort und können auf Toast genossen werden, der mit dem Bratensaft getränkt ist. Zucchini werden gerieben und mit Parmesankäse und Schnittlauch zu kleinen Küchlein geformt, und Erbsen erscheinen in einem leuchtend grünen Chutney zum Essen mit panierten und gebratenen Garnelen.

Ich denke an früh Der Sommer ist wie die grünen Tage in der Küche, bevor die scharlachroten Tomaten und lila Sommerfrüchte kamen, diese ersten Wochen mit herrlichem Sonnenschein, bevor die richtige Hitze kam und ich nur noch Wassermelone und Fetakäse essen möchte. In den nächsten Wochen geht es darum, alles Neue und Lebendige zu fördern, einen Korb voller neuer grüner Triebe, Schoten und Blätter. Die Zeit für einfaches Kochen, einfache, reine und originelle Aromen.

Sommergemüse, Olivenöl (Foto oben)

Sobald die neuen Bohnen eintreffen, zuerst italienisch, dann lokal angebaut , ich möchte ihre prall gefüllten Schoten aufbrechen, die winzigen nierenförmigen Bohnen aus ihrer flauschigen Hülle ziehen und sie roh verspotten. Alles, was größer als Ihr kleiner Fingernagel ist, wird am besten gekocht, 3-4 Minuten lang in heftig sprudelndes Wasser getaucht, dann abgetropft und mit Olivenöl und gehackter Minze vermengt, um es mit einer Kugel weißem Ricotta wie Milch zu essen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, sie mit den anderen Frühaufstehern der Saison zu kochen, Erbsen und Spargel und wachsartigen neuen Knoblauchzehen, so süß und süß, dass man sich fragt, was es roh wäre. Ich verwende es, um Olivenöl zu würzen – nur einen Hauch – und koche dann Gemüse mit einem trockenen weißen Wermut wie Noilly Prat oder einem leicht fruchtigen Weißwein. Das daraus resultierende geschmorte Gemüse wird auf Brot mit offener Struktur wie Sauerteig oder Ciabatta gestapelt, leicht geröstet und mit den grün-goldenen Säften aus der Pfanne getränkt. Wenn Sie junge, zarte Blattkräuter zur Hand haben – Minze, Petersilie oder Basilikum – ist es jetzt an der Zeit, dann weht ihr Duft aus dem warmen Gemüse.

Für 4 Olivenöl 75 ml Zucchini 1 mittelgroßer Spargel 12 Knoblauchzehen, geputzt 2 Zehen weißer Wermut oder Weißwein der neuen Saison 125 ml Bohnen 250 g, geschälte Erbsen 200 g, geschälte Petersilie, Basilikum und Minze eine gute Handvoll Sauerteigbrot 4 Scheiben Olivenöl

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (meine ist 30 cm groß und hat einen Rand von 5 cm) bei mittlerer Hitze. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben und geben Sie sie in die Pfanne. Schneiden Sie dann den Spargel in kleine Stücke und geben Sie ihn hinzu. Lassen Sie das Gemüse leicht bräunen – die Zucchini wird leicht durchscheinend – aber nicht braun. (Bewegen Sie sie beim Kochen ein wenig in der Pfanne und rechnen Sie damit, dass dies etwa 8 Minuten dauert.)

Schälen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn im Ganzen in die Pfanne, dann gießen Sie ihn hinein Wermut oder Weißwein. 250 ml Wasser hinzufügen. Wenn der Spargel fast zart ist, die Saubohnen und Erbsen dazugeben und mit einem Deckel abgedeckt 3-4 Minuten weitergaren. (Wenn Ihre Bohnen besonders groß sind, brauchen sie etwas länger.)

Petersilie, Basilikum und Minze grob hacken, oder wenn die Blätter klein sind, lassen Sie sie ganz. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen, dann die Kräuter unterrühren.

Toasten Sie das Brot, reißen Sie es dann in große, kantige Stücke und legen Sie es auf den Boden von 4 Bälle. Gießen Sie das Gemüse und den Bratensaft über das Toastbrot und geben Sie zum Abschluss etwas Olivenöl hinzu.

Spargel, Sommerkräuterpesto