Comfort Food: Sechs Wege mit Polenta, vom cremigen Eintopf bis zur glutenfreien Quiche
Polenta ist einer der erfolgreichsten Aufsteiger in der Food-Welt. Einst ein Grundnahrungsmittel der italienischen Bauern, ist sie heute in gehobenen Vorratskammern und erstklassigen Restaurants zu finden.
Die am häufigsten aus Maismehl hergestellte Polenta ist bekannt wie puls bei den alten Römern, wurde ursprünglich aus jeder Art von geschältem und gemahlenem Getreide hergestellt.< /p>
In De re culinaria (The Art of Cooking), ein Kochbuch aus dem 5. Jahrhundert n. Chr., gibt der Autor Apicus ein Rezept, das auf Dinkel basiert, gekocht mit Hirn und Hackfleisch, „angefeuchtet mit Brühe und Wein“ und gewürzt mit Pfeffer, Liebstöckel und Fenchelsamen.
Es dauerte, bis der kolumbianische Austausch gegen Mais, der aus Amerika nach Italien importiert wurde, die meisten anderen Getreidesorten ersetzte.
Polenta ist wird in Norditalien immer noch am häufigsten gegessen, aber in fast allen Regionen gibt es eine Version davon, sei es mit Fontina-Käse im Aostatal oder Schweinelende in Latium.
Ungefähr 3 $ für 500 Gramm in Supermärkten, könnten wir viel Schlimmeres tun, als die ursprünglichen Polentoni ("Esser de Polenta") - die sparsamen italienischen Bauern - zu imitieren, indem wir mehr von dieser formverändernden Zutat in unsere Hausmannskost integrieren .
Slow-simmeredWenn Sie die Geduld und Zeit haben, dann ist die p Laut Pasquale Trimboli von Canberra's Italian and Sons and Mezzalira Ristorante ist eher traditionelles als Instant-Olenta der richtige Weg. „Es hat eine bessere Textur und Cremigkeit“, sagt er.
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Trimboli empfiehlt das Rühren, um Klümpchen zu vermeiden, wenn Polenta in kochendes Wasser gegossen wird. „45 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit es nicht am Topfboden anhaftet. Wenn mehr benötigt wird, nach und nach mehr Wasser oder Brühe zugeben.“< /p>
Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt Trimboli, beim Kochen ein Stück Butter und ein paar Parmesankäserinden hinzuzufügen - denken Sie daran, die Kruste vor dem Servieren zu entfernen.< /p>
Polenta ist einer der erfolgreichsten Aufsteiger in der Food-Welt. Einst ein Grundnahrungsmittel der italienischen Bauern, ist sie heute in gehobenen Vorratskammern und erstklassigen Restaurants zu finden.
Die am häufigsten aus Maismehl hergestellte Polenta ist bekannt wie puls bei den alten Römern, wurde ursprünglich aus jeder Art von geschältem und gemahlenem Getreide hergestellt.< /p>
In De re culinaria (The Art of Cooking), ein Kochbuch aus dem 5. Jahrhundert n. Chr., gibt der Autor Apicus ein Rezept, das auf Dinkel basiert, gekocht mit Hirn und Hackfleisch, „angefeuchtet mit Brühe und Wein“ und gewürzt mit Pfeffer, Liebstöckel und Fenchelsamen.
Es dauerte, bis der kolumbianische Austausch gegen Mais, der aus Amerika nach Italien importiert wurde, die meisten anderen Getreidesorten ersetzte.
Polenta ist wird in Norditalien immer noch am häufigsten gegessen, aber in fast allen Regionen gibt es eine Version davon, sei es mit Fontina-Käse im Aostatal oder Schweinelende in Latium.
Ungefähr 3 $ für 500 Gramm in Supermärkten, könnten wir viel Schlimmeres tun, als die ursprünglichen Polentoni ("Esser de Polenta") - die sparsamen italienischen Bauern - zu imitieren, indem wir mehr von dieser formverändernden Zutat in unsere Hausmannskost integrieren .
Slow-simmeredWenn Sie die Geduld und Zeit haben, dann ist die p Laut Pasquale Trimboli von Canberra's Italian and Sons and Mezzalira Ristorante ist eher traditionelles als Instant-Olenta der richtige Weg. „Es hat eine bessere Textur und Cremigkeit“, sagt er.
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Trimboli empfiehlt das Rühren, um Klümpchen zu vermeiden, wenn Polenta in kochendes Wasser gegossen wird. „45 Minuten bei sehr schwacher Hitze kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit es nicht am Topfboden anhaftet. Wenn mehr benötigt wird, nach und nach mehr Wasser oder Brühe zugeben.“< /p>
Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt Trimboli, beim Kochen ein Stück Butter und ein paar Parmesankäserinden hinzuzufügen - denken Sie daran, die Kruste vor dem Servieren zu entfernen.< /p>
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